Котлети по-київськи, деякі нюанси приготування
- У класичному рецепті в один з кінців котлети закріплюється куряча кісточка, на яку прийнято надягати папільйотку. Так страва виглядає естетичніше, та так подається на святковий стіл і в ресторані.
- «Зелене масло» краще робити як у першому варіанті, тобто змішувати масло з нарізаним кропом, і потім відправляти в морозильну камеру. У цьому випадку, масло краще насичується смаком і запахом кропу і котлета виходить ароматніше.
- Іноді в масло з кропом додається подрібнений часник, це як варіант. Можете теж спробувати. Виходить смачно!
- При отбивании. філе обов’язково загортайте в плівку, відбивайте обережно, інакше воно порветься, і масло при смаженні витече. А для котлети по київськи важливо, щоб у готовому вигляді при розрізанні , з неї випливало масло.
- Для смаження краще брати рафіновану олію, щоб не домішувалося зайвий смак і запах.
- Не використовуйте для смаження маргарин або вершкове масло. Воно буде горіти, і Вам важко буде домогтися рівномірного золотистого кольору готової котлети по київськи.
- Поки м’ясо буде готуватися в духовці, приготуйте в останньому фритюрі картоплю фрі або по-селянськи. Подайте її в якості гарніру до біфштексу. Можна також подавати з смачно приготовленою картопляним пюре.
Можна також готувати котлети по київськи, додаючи в начинку обсмажені гриби або сир. Можна готувати — з курячого фаршу. Можна придумати й інші способи. Пробуйте, фантазуйте. Готуйте з уже випробуваних рецептів і придумуйте свої. Головне завжди робити це із задоволенням і з душею. Тоді приготовлена Вами їжа завжди буде смачною і корисною.
Приємного апетиту!
