Українська домашня ковбаса з яловичини і свинини, приготована в кишках
Сама по собі українська ковбаса славиться простотою приготування і приємним часниковим ароматом. Її готують найчастіше на сковороді або мангалі. Так! Це саме ті вироби, які ви купуєте на природу, просто вони завжди називаються по різному.
За традицією таке м’ясний виріб готується виключно з свинини, але ми трохи розбавимо звичне блюдо, доповнивши його яловичиною.
В рецепті вже будемо використовувати кишки, бо як тут, плівка точно не підійде. Не переживайте, в найближчому супермаркеті свиняча або яловича оболонка повинна бути по-любому. Тому обов’язково приготуйте таку смакоту.
Інгредієнти:
- Яловичина 3 кг
- Свинина 2 кг
- Сало – 1 кг
- Свинячі або яловичі кишки
Спеції (з розрахунку на 1 кг м’яса:
- Часник – 10 г
- Мускатний горіх – 1 г
- Чорний перець – 5 г
- Цукор – 5 г
- Сіль – 20 г
Спосіб приготування:
1. Починаємо приготування з підготовки сировини. Так як наше виріб має бути з рубленого м’яса, то яловичину і свинину необхідно нарізати невеликими кубиками. Дуже зручно довірити цю справу м’ясорубку зі спеціальною насадкою, але в разі її відсутності озброюємося гострим ножем і ріжемо.
М’ясо для рецепта беріть не особливо пісне. Свинячий ошийок і яловичий подбедерок підійде в самий раз.
2. Сало нарізаємо кубиком 5×5 мм Заздалегідь його краще підморозити, щоб воно легше подрібнювали.
Стосовно самого продукту, то тут беріть саме звичайне сало, тільки не солоне.
3. Тепер, коли основа готова, беремо заявлені спеції і додаємо у фарш. Після чого, все необхідно ретельно перемішати до повного розчинення прянощів.
До речі, часник можете брати як сушений, так і свіжий. В останньому випадку його треба передавити через прес.
По закінченню замісу прибираємо м’ясну заготовку в холодильник на добу. Тільки заздалегідь перекладіть основу в пакет, або накрийте її кришкою, щоб вона не заветрилась.
4. Через день м’ясо просолится і його вже можна буде закладати у кишки, але спочатку цю саму необхідно промити череву.
Кишки, які продаються в магазинах, завжди зберігають в солі щоб уникнути псування. Тому перед використанням на цю сіль треба вимити. Робиться це під звичайною струменем проточної води. Просто наповнюємо оболонку рідиною, а потім виливаємо її. Повторюємо ці дії кілька разів.
5. Ну ось тепер настає найвідповідальніший момент, а саме наповнення оболонки фаршем. Тут є 2 варіанти – робити це вручну або за допомогою м’ясорубки.
У першому випадку нам знадобиться конус з отворами з двох сторін. Ми вузьку сторону змащуємо рослинним маслом, а потім на неї натягуємо кишку і зав’язуємо кінчик. Після цього беремо фарш і поступово наповнюємо їм череву.
Якщо ж є насадка для м’ясорубки, то теж змащуємо її маслом і споряджаємо оболонкою. Ми якраз і скористалися цим варіантом. Суть однакова, тільки з приладом вийде все швидше.
6. По завершенню другої кінчик теж зав’язуємо. Виходить довгаста ковбаса, але при бажанні її можна поділити на кілька колечок або зробити у вигляді сардельок.
У такому вигляді ми вже можемо зберігати виріб в морозилці, тільки попередньо обернувши харчовою плівкою. Як я вже говорив, потім його можна посмажити на грилі або сковороді. Однак є ще 1 спосіб – це запікання в духовці. Тому, щоб показати вам кінцевий результат ми приготуємо її в печі.
7. Перекладаємо ковбасу на деко, протикаємо зубочисткою у кількох місцях (особливо де є повітря) і ставимо запікатися при температурі 190°C на 1 годину. Під час приготування можна спостерігати виділився сік, він на смак буде дуже солоний, але на смак виробу ніяк не вплине.
В охолодженому вигляді продукт дуже добре нарізається і має відмінний смак. Таке м’ясне можна їсти дітям, і скажу навіть більше, що його не соромно подати на пустий стіл. Тому обов’язково приготуйте тощо.
