Найсмачніший рецепт домашньої ковбаси сыровяленой
Думаю, що ви вже знайомі з цінами на сиров’ялену ковбасу – це просто космос. Відповідно не кожен може дозволити її собі в звичайний день. Так чому ж не приготувати таку смакоту в домашніх умовах, тим більше, що грошей вона не дуже витратна.
Готовий м’ясний виріб можна спокійно подавати на святковий стіл, адже це дуже представницька і смачна річ. Навіщо переплачувати, коли все можна зробити вдома?
Інгредієнти:
- Свинина (ошийок або задня частина) – 3,600 кг
- Сало – 400 г
- Натуральна оболонка (кишки)
Спеції:
- Часник – 3 головки
- Паприка – 1 ст. л.
- Перець чилі – 1 ст. л.
- Сушений кріп – 1 ст. л.
- Кмин сушений – 1 ст. л.
- Коньяк – 100 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Харчова селітра – 0,3 г
- Сіль – 4,5 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Сало необхідно нарізати дрібним кубиком. Брати для рецепту треба не солоний продукт. Все м’ясо і сало краще спочатку підморозити, щоб потім продукти було простіше нарізати.
2. Підготовлене м’ясо ми ріжемо соломкою, як показано на фото. Великі шматки нам не потрібні, бо як потім вони просто не пройдуть через конусну насадку. А взагалі відразу звертайте увагу на діаметр отвору, через який ми будемо наповнювати кишки.
3. Змішуємо нарізане сало з м’ясом і додаємо до них 2 ст. л. солі. Розмішуємо, щоб поширити сіль по всьому об’єму. Після чого накриваємо фарш харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на добу.
4. Через день дістаємо заготівлю і починаємо додавати спеції. Але для початку кмин і кріп перемелюємо в ступі, а часник видавлюємо через прес. Після додаємо всі заявлені прянощі до м’яса і добре перемішуємо. Також внесіть ще 1 ст. л. солі (1,5 ст. л. залишається на потім).
По закінченню замісу знову накриваємо фарш харчовою плівкою і прибираємо на 3-4 дні остаточно промаринуватися. При цьому кожен день перемішуємо вміст миски.
Пару слів про харчової селітрі. Говорячи простою мовою, вона виступає в ролі консерванту, тому краще нею не нехтувати. Замінити її можна також натрієвою сіллю, точні пропорції є в інтернеті.
5. Через деякий час наша основа добре промаринувалася і тепер її можна набивати в кишки. Тільки попередньо промиваємо їх від солі під проточною водою. Потім нанизуємо оболонку на конусну насадку і починаємо потихеньку її наповнювати.
Робити довгі ковбаси, як це було в українському рецепті, не треба. Згадайте середній розмір магазинного продукту і дотримуйтеся його. Кінчики при цьому обв’язуємо харчової ниткою або мотузкою. Таким чином використовуємо весь фарш.
6. По завершенню всього процесу беремо голку і проколюємо нею батончики в декількох місцях, особливо, де є повітря. Після пересипаємо всі залишилася сіллю і вивішуємо сушитися.
7. А сушитися ковбаса у нас буде на прохолодному, сухому, провітрюваному балконі 1,5 тижня, після чого ми її загорнемо в газету і приберемо в холодильник ще на 11-12 днів. В загальному рахунку виріб у нас висихає майже місяць.
Якщо ж у вас холодильник оснащений системою No Frost, то можна проводити всі процедури в ньому.
Через довгий час очікування можете дегустувати ковбаску. Насправді її допускається пробувати і на ранній стадії, тут все залежить від того, який продукт ви віддаєте перевагу: сухий чи м’який. Але виходить дуже чудово. На розрізі наче мармур. З такою гастрономією точно не зрівнятися магазинний продукт.
