Готування лагмана покрокова інструкція
1. Готувати лагман можна в казані або глибокій товстостінній сковороді. У них можна домогтися сильного жару. Разом з тим, у них нічого не пригорить. Завдяки цьому ми приготуємо все дуже швидко і якісно!
2. Гарненько прогріти казан або сковорідку. Влити олію і прогріти його до легкого димку.
3. Першим обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
4. Потім відправляємо до нього м’ясо.Обсмажуємо на великому вогні. Даємо йому можливість швидко покритися рум’яною скоринкою. Так, як м’ясо ми порізали тоненько, то і воно швидко приготується.
М’ясо, краще використовувати баранину. Вона смачна, до того ж дуже швидко готується. Але якщо не знайшли, або не любите баранину, то готуйте з того м’яса, яке є.
5. Наливаємо 2/3 склянки води. Вогонь не зменшуємо. Чекаємо, поки випарується вся вода. Випарується вона швидко і до того часу м’ясо стане вже практично готовим.
6. Додаємо соєвий соус.
7. Тепер по черзі будемо закладати нарізані овочі. Під час приготування вогонь не зменшуємо. Першою кладемо до м’яса моркву.
8. Перемішуємо і обсмажуємо 2-3 хвилини.
9. Додаємо болгарський перець і огірок. Буває, що додається ще стебло селери. Але у мене його сьогодні немає, тому обходжуся без нього. Обсмажуємо 2 хвилини.
10. Додаємо стручкову квасолю і відразу всі спеції. Можна всіх покласти по дрібці, у мене ж суміш спецій, і я додаю їх чайну ложку без гірки. Солимо і перчимо за смаком. Я кладу приблизно половину столової ложки солі і половину чайної ложки перцю. Відрізаємо шматочок червоного гострого перцю і додаємо їх в загальну масу. Обсмажуємо дві хвилини.
11. Тепер черга помідорів і часнику. Їх також обсмажуємо всього дві хвилини.
Всі овочі, які використовуються в приготуванні страви можна їсти сирими. Тому час їх приготування зведено до мінімуму. Якщо вони вийдуть злегка хрусткими, то це якраз те, що треба!
12. Обсмажені овочі заливаємо киплячою водою або, якщо є, м’ясним бульйоном. Можна також додати й будь-овочевий бульйон.
13. Відразу ж зверху насипаємо подрібнену зелень, але не перемішуючи її, закриваємо кришкою. Після того, як закипіло, варити не більше 5 хвилин.
14. Вогонь вимкнути. Перемішати вміст із зеленню. Знову накрити кришкою і тушкувати під нею 10 хвилин. Треба, щоб соус відпочив і трохи охолов.
Як відомо, лагман — це по суті «тісто». Тобто переклад слова направляє нас в дунганскую кухню. У ній «люмян» — означає «розтягнуте тісто». По суті, шляхом розтягування і робиться локшина для лагмана. У минулій замітці, я дуже детально зупинялася на цьому, тому повторюватися не буду.
Тим більше, що сьогодні у мене швидке блюдо, і я не витрачаю час на приготування локшини. Я використовую готову яєчну локшину з твердих сортів пшениці. З нею страва виходить також смачним.
Для її приготування треба закип’ятити воду, і цілком, не ламаючи, покласти локшину в каструлю. Потім, коли нижній край локшини стане податливим, опустити, злегка натискаючи, її повністю в каструлю. Відразу ж перемішати і варити до готовності, посоливши за смаком воду. Під час варіння періодично помішувати, щоб не злипалися.
Щоб локшина добре зварилася і не злиплася, використовуйте каструлю великого об’єму. Також наливайте в неї побільше води.
З готової локшини злити воду, і можна її злегка сполоснути прохолодною водою. Щоб вона не злиплась.
