Рецепт соусу бешамель для лазаньї
1. Приготувати всі необхідні продукти й інвентар. Під час приготування соусу, його потрібно практично постійно помішувати, тому всі продукти повинні бути під рукою.
2. Нам знадобиться сотейник або каструлю з товстим дном, можна приготувати соус і в сковороді з високими бортами. Віночок, велика і маленька ложка, ніж.
3. На повільному вогні розтопити вершкове масло. Вогонь не повинен бути великим, інакше масло буде горіти, швидко набуде непривабливий сірий колір і неприємний запах. Тому краще готувати на повільному вогні.
4. Коли масло растоплено, додайте борошно, постійно помішуйте її. Вона повинна злегка обсмажитися, але ні в якому разі не перепалиться. Колір при обсмажуванні повинен бути жовтий, як колір масла. Повинен з’явитися легкий приємний горіховий запах. Додати в борошно заздалегідь приготований подрібнений мускатний горіх. Горіх зазвичай у мене буває цілий, і я скоблю його ножем. І використовую утворилися лусочки стільки, скільки треба. Він тут же дасть додатковий приємний горіховий запах нашого соусу.
5. Обсмажуємо борошно в маслі 2 хвилини і вливаємо молоко. Ретельно перемішуємо вміст віночком. Стежимо, щоб не було грудочок.
6. Додаємо газ і доводимо молоко до кипіння. Від плити бажано взагалі не відходити, частіше заважати соус. Буває відійдеш буквально на хвилинку, повертаєшся, а в соусі з’явилися грудочки. І знову починаєш їх розбивати. Краще набратися терпіння і постояти поруч з соусом, поки він не буде повністю готовий.
7. Варити соус приблизно 10-15 хвилин, до тих пір, поки він не загусне. Соус повинен вийти по консистенції, як не дуже густа сметана. За бажанням можна додати натертий на тертці сир, заважати його до повного розчинення. Посолити і поперчити. Іноді додають лавровий лист для смаку і запаху. По готовності вимкнути газ і дати соусу злегка охолонути. За цей час він ще більше загусне.
Тепер залишилося тільки зібрати і запекти лазанью в духовці.
