Лечо з болгарського перцю з помідорами, морквою і цибулею — рецепт на зиму
Нам знадобиться ( на дві 0,650 і одну 0,500 літрові банки):
- болгарський перець — 1 кг (без насіння)
- помідори — 1,1 кг
- морква — 250 гр ( 2 шт середніх)
- цибуля — 250 гр ( 3 штуки середніх)
- масло рослинне — 50 гр
- цукор — 3 ст. ложки
- сіль — 0,5 ст. ложки
- оцет 9% — 2,5 ст. ложки
Приготування:
Вага перцю дається в очищеному вигляді, тобто без насіння. Вага помідор дається 1,1 кг, так як нам потрібно мати на виході також 1 кг 100 грамів піде на видалення шкірки і залишків плодоніжки.
1. Миємо та очищаємо болгарський перець від плодоніжки і насіння. Для цього розрізаємо на дві частини, і вирізаємо насіння разом з плодоніжкою. Потім ріжемо його ще раз навпіл і ріжемо впоперек смужками шириною приблизно 0,7 — 1 див.
Червоний, жовтий, зелений, темно-зелений! Прекрасні яскраві, насичені кольори. Щоб лечо вийшло красивим, використовуйте перець різних кольорів.
2. З помідорів будемо робити томат. Але щоб він був смачним і ніжним треба з помідорів видалити грубу шкірочку. І ще треба, щоб помідори були обов’язково стиглими, червоними і соковитими.
І так займемося шкіркою. Помідори кладемо у велику ємність, або у відро або в каструлю. Попередньо можна зробити зверху і знизу хрестоподібні надрізи.
Кип’ятимо чайник і заливаємо помідори, щоб вода прикрила їх повністю. Для вірності можна прикрити їх кришкою. Витримати 5 хвилин, потім воду злити. Можна охолодити їх у холодній воді, так шкірку буде видаляти ще легше. Тепер знімаємо тонку шкірку, подцепляя її ножем. Видаляємо залишки плодоніжки.
3. Очищені помідори ріжемо на дві-чотири частини, в залежності від їх розміру. І потім подрібнюємо в томат або за допомогою м’ясорубки, або за допомогою блендера. Я користуюся м’ясорубкою.
4. Лук очищаємо і нарізаємо дуже тонкими півкільцями. Чим тонше поріжете, тим лечо вийде смачніше.
5. Моркву очищаємо і тремо на тертці для корейської моркви. Якщо такий терки у Вас немає, то використовуйте кухонний комбайн зі спеціальною насадкою для подрібнення моркви тонкою соломкою.
Або ж просто поріжте моркву дуже тонкою соломкою.
На звичайній тертці терти моркву не рекомендую. В процесі приготування, вона розвариться, і зовнішній вигляд закуски постраждає.
6. Тепер, коли всі овочі готові, починаємо готувати. Для приготування потрібна велика ємність, або каструлю з товстими стінками і дном, або казан. У мене є мій улюблений казан, який вже 30 років служить мені вірою і правдою. Скільки плову, лагмана і різних східних страв в ньому приготовлено!
Готувати в посуді з товстими стінками і дном краще тому, що в ній рівномірно розподіляється тепло. І все, що в ній готується гріється відразу з усіх сторін.
У звичайній же каструлі, більше спека біля самого вогню, тому, якщо Ви готуєте в ній, то треба частіше заважати вміст, щоб воно не пригоріло.
7. Гріємо казан і наливаємо в нього масло. Через хвилину, коли масло також трохи зігріється, наливаємо в нього томат. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 10 хвилин.
8. Додаємо цибулю і моркву соломкою. Знову доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою 20 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати.
9. Через відведений час додаємо нарізаний перець. Також кладемо в загальну масу сіль і цукор. Перемішуємо, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою 25 хвилин.
10. Додаємо оцет, не плутайте з есенцією. Перемішуємо і варимо ще 5 хвилин.
11. У нас заздалегідь повинні бути простерилізовані банки. Спочатку їх потрібно помити миючим засобом, а потім гарненько прошпарить окропом, наливши його в банку. Щоб банка не лопнула, покладіть в неї столову ложку, а під неї лезо ножа.
Або ж стерилізуйте банки над парою, до тих пір, поки вони не стануть гарячими. Також стерилізуйте і кришки. Для цього їх слід залити окропом на 10-15 хвилин.
Можна стерилізувати банки також і в духовці.
12. Розкладаємо готове лечо в банки. Не поспішайте відразу наповнювати всю банку. Заповніть її спочатку на 1/3 частину. Добре притисніть ложкою, щоб у банку не залишалося бульбашок повітря. Він може викликати процес бродіння.
Потім заповніть банку до половини. Повторіть всю процедуру. Якщо бульбашки сховалися внизу, проведіть по краю внутрішньої частини банки лезом ножа, і випустіть їх.
13. Так потихеньку заповнюємо всю банку до самого верху. Прикриваємо кришкою. Відразу ж наповнюємо другу банку, а потім і третю. З даної кількості інгредієнтів вийде дві 0,650 літрові банки і одна 0,500 літрова. Або ж зробіть три пів літрові банки, і залиште трохи поїсти. Не обов’язково ж зими чекати!
14. Тепер по черзі закручуємо всі банки, починаючи з тієї, яку заповнювали першої. Потім перевертаємо їх і ставимо на кришку. Накриваємо пледом, або теплою ковдрою. Лишаємо в такому вигляді до повного охолодження. Зазвичай на 24 години.
15. Потім банку перевертаємо. Простежте при цьому не підтікає чи вона. Якщо підтікає, значить Ви погано закрутили кришку. Відкрийте таку банку, поставте в холодильник і їжте.
16. Якщо ж всі банки в нормальному стані, залиште їх у доступному місці для спостереження на 2-3 тижні. Потім приберіть в прохолодне місце, подалі від опалювальних приладів. Підходить комора або підвал.
Взимку відкривайте банки і їжте із задоволенням красиве, дуже ароматне і смачне лечо!
Всі наступні рецепти описані коротко, так як частково повторюють перший рецепт. Тому кожен з них слід читати тільки разом з першим. Так у ньому докладно описані всі нюанси і тонкощі всього процесу приготування.
А тепер наступний рецепт.
