Лобіо по-грузинськи, покроковий рецепт з фото
Нам знадобиться:
- стручкова квасоля -1 кг
- горіх волоський — 100 гр.
- цибуля — 2 шт.
- помідор — 1 – 2 шт.
- перець болгарський — 1 шт.
- часник -3 зубчики
- зелень — петрушка. кінза, базилік — пучок
- спеції — паприка, зіра, чебрець, орегано, хмелі-сунелі
- сіль, перець чорний мелений
- перець червоний стручковий і перець горошком
- масло рослинне-4-5 ст. ложок
Підготовка:
Процес приготування потрібно розбити на два етапи. Перший — це підготовка, другий — безпосередньо приготування! Готуватися страва буде дуже швидко. Ми тільки будемо, що заважати і закладати наступні інгредієнти. Тому відразу всі помиємо, поріжемо і покладемо на стіл. Тому що в поспіху дуже легко що-небудь забути.
1. Найдовше — це почистити квасолю. Якщо у Вас вона заморожена, а її також можна використовувати, то звичайно возьни з неї ніякої, вона вже почищена і повністю готова до застосування. У мене свіжа квасоля. Мені пощастило купити на оптовому овочевому ринку. Зараз тільки кінець червня, зазвичай вона з’являється пізніше. Але ось удача, поїхала на ринок за одним, побачила іншого! Гріх було не купити! З свіжої квасолі лобіо виходить особливо смачною.
Тут вона не зовсім зелена, а з фіолетовими прожилками. Але в процесі варіння, колір стане більш однорідним.
2. Квасолю треба гарненько промити в проточній воді. Потім залишивши її в воді і витягуючи по одному стручку, зрізаємо у нього хвостик. І якщо є бічна жорстка прожилка, зняти її теж, потягнувши з одного краю. У мене квасоля ще молода, практично без бобів, і жорстка прожилка ще не встигла утворитися. Тому помивши її і зрізавши кінчик, я ріжу її на дві половинки. Стручки досить довгі, і їсти такі буде не зовсім зручно. Довжина 4-5 см, буде те, що треба.
3. Поки миємо, чистимо і ріжемо квасоля, ставимо воду в каструлі на вогонь. І доводимо її до кипіння.
4. Підготовлені стручки опускаємо в окріп, і відварюємо 10-15 хвилин. Час варіння залежить від стану стручків квасолі. Якщо прибирали з боків тверді прожилки, то варіть 15 хвилин, якщо квасоля молода, то достатньо буде поварити її 8-10 хвилин. Солити не треба. Всі бобові солять практично в кінці варіння.
Коли готують лобіо з червоної квасолі, то її попередньо замочують у воді на 8-10 годин. А стручкову квасолю обов’язково відварюють. Роблять це для того, що при замочуванні і відварюванні у воді розчиняються олігосахариди. Це цукор, який містить квасоля, і який не перетравлюється в людському тілі. Саме він викликає газоутворення, і, звичайно ж, ускладнює процес травлення.
Воду після відварювання зливаємо через друшляк. І залишаємо квасоля трохи охолонути.
5. Поки відварюється квасоля, можна порізати цибулю. Я беру дві великі цибулини. Мені подобається, коли багато цибулі. Будь-яке блюдо з ним стає більш соковитим і смачним. Ріжемо його кубиками, не дрібними, але і не великими. Розміром не більше 1 см, можна дрібніше.
Щоб цибуля не їв нам очі, половинки і ніж змочують холодною водою. Хвостик у цибулі я завжди залишаю. Тримаючись за нього, цибулину буде нарізати набагато легше і тонше.
6. Ще потрібно заздалегідь поставити чайник. І помідор обдати окропом. Якщо у Вас великий помідор, грамів на 250-300, то досить взяти один. Якщо ж менше, то приготуйте два.
У зимовий період часу, коли помідори тепличні, можна використовувати томатну пасту і помідор. Або ж тільки томатну пасту. Або взяти замість того й іншого аджику. Від цього лише злегка зміниться смак, але суть залишиться такою ж.
7. Потримавши помідор 20-30 сек. в окропі з одного боку, переверніть його на такий же час на іншу сторону. Потім помідор треба очистити від шкірки. Для цього підніміть її ножем, потягніть за краєчок і шкірка легко відстане.
8. Помідор порізати. Можна порізати, як захочете. Можна кубиками, можна кільцями або півкільцями. Я ріжу довгими часточками, щоб нарізані овочі в страві були приблизно одного розміру. Квасоля довга і помідори відповідної довжини і форми.
9. Таким же чином ріжемо болгарський перець. Його буває замінюють на гострий стручковий перець. Але ми не великі любителі гострої їжі, тому я обмежуюся болгарським перцем і шматочком червоного стручкового.
10. Часник ділимо на шматочки, миємо. Кладемо на дошку і плоскою стороною ножа раздавливаем кожен зубчик. Потім знімаємо шкірку і нарізаємо довільно на дрібні шматочки. У мене молодий часник, і зубчики у нього зовсім маленькі. Тому замість 3 зубчиків, написаних в рецепті, я взяла 4.
11. Подрібнюємо зелень. Сьогодні я використовую петрушку, кінзу і базилік. Але взагалі можна використовувати і кріп і селеру, і корінь селери. Додають також м’яту. Але мій чоловік категорично проти м’яти в будь-якій страві. Тому, я її не додаю. Тим більше. що в моїх спеціях є орегано. Зелені, вже в нарізаному стані вийшло приблизно дві жмені.
12. Заздалегідь готуємо спеції. У мене вже готова суміш спецій, що включає паприку, коріандр, розмарин, чебрець, орегано, пряні трави, сушений імбир — це універсальний мікс приправ, які можна використовувати для будь-яких страв. І я додатково готую зіру (без неї не можу), і хмелі-сунелі — страва то все ж грузинське.
13. Ретельно перебираємо горіхи, видаляючи перемички і осколки шкірки. Потім подрібнюємо в блендері в дрібну крихту.
Додають ще аджику, але ми сьогодні цього робити не будемо. Втім, якщо у Вас є аджика і бажання її додати, то вона не завадить.
І так ніби все готове. Писала довше, ніж готувала! Ну що ж, будемо готувати!
