З чим можна приготувати несолодкі мафіни
- з будь-яким сиром (твердий, плавлений, адигейський, бринза, моцарелла…)
- з будь-яким копчено — вареним м’ясом (шинка, корейка, грудинка, ковбаса…)
- з куркою (з вареної і копченої), з куркою і грибами
- з кабачком, цукіні, гарбузом, огірком, в’яленими помідорами
- з будь-якими грибами
- зі шпинатом, зі шпинатом і бринзою
- з авокадо
- з пряними травами, часником
- з консервованою кукурудзою або зеленим горошком
- з маслинами або оливками
І всі ці інгредієнти можна також поєднувати між собою.
Корисні секрети і поради для приготування смачних мафінів
Як Ви вже зрозуміли рецептів приготування цієї простої і невигадливої випічки існує просто величезна кількість. Саме з-за того, що тісто для них готується найпростіше, можна додавати в нього самі що ні на є різноманітні начинки.
Для того , щоб мафіни завжди у Вас виходили піднялися і смачними, давайте детальніше зупинимося на основних правилах їх приготування. У цьому випадку Ви не будете прив’язані ні до одного з рецептів, а завжди зможете приготувати випічку по своєму смаку.
1. Вважається, що правильні пропорції для випікання маффінів повинно бути такими — 2 частини борошна, 2 частини рідини, 1 частина масла і 1 частина яєць. Тобто, якщо Ви використовуєте 200 гр борошна, то Вам знадобиться 200 гр молока, 100 гр олії і 1 яйце. Цукор можна додавати за своїм смаком, хтось більше любить солодку випічку, хтось менш солодку. Зазвичай на таку кількість борошна додається 100 гр цукру.
2. В солодку випічку завжди додається дрібка солі, а в несолодке — щіпка цукру.
3. Якщо використовуються кисломолочні продукти, то слід поряд з розпушувачем додати трохи соди.
4. Особливістю приготування є і те, що всі сухі компоненти змішуються окремо, а рідкі складові — окремо. Після чого, рідкі компоненти вливаються в сухі.
5. При перемішуванні рідкої і сухої частин користуємося тільки ложкою. Тісто вимішувати слід недовго, тільки перемішати і все. Допускається, що тісто може залишатися злегка грудкуватим.
При замішуванні ложкою тісто виходить менш пористим. А при замішуванні міксером воно навпаки стає занадто повітряним.
6. З-за простого тесту мафіни можуть швидко черствіти. Щоб цього не відбувалося, формочки обов’язково змащуються або вершковим або олією.
Якщо ж використовуємо ще й спеціальні паперові вкладиші, то форму змащувати не обов’язково,
7. Формочки можуть використовуватися силіконові або будь-які інші. Є спеціальні паперові ребристі вкладиші. Можна перешкодити їх основні форми. Вони також зберігають випічку від швидкого засихання. До того ж таку випічку зручніше їсти та зберігати.
8. Якщо у Вас не знайшлося формочок, то можна виготовити з пекарської папери саморобні, перев’язати мотузкою і випікати в такому вигляді. Це буде не тільки смачно, але й красиво. Спосіб подачі здивує і порадує всіх присутніх.
9. Коли випічка готова, їй треба дати трохи охолонути. Потім викласти на тарілку і прикрити рушником. Так вона довше збережуть свою м’якість.
10. Випікаються мафіни при температурі від 180 до 200 градусів. В залежності від рецепту, іноді температура виставляється спочатку одна, а по закінченню невеликої кількості часу, вона знижується.
11. Готовність випічки визначається за допомогою зубочистки, при протыкании на ній не повинно залишатися рідкого тіста. А при натисканні — випічка повинна бути пружною.
12. Готовність можна визначити і візуально. Готова випічка має добре піднятися, зарум’яниться і легко відходити від стінок форми.
13. Якщо з якоїсь причини, маффіни не змогли з’їсти, то їх можна заморозити. Для цього треба загорнути їх в харчову плівку, випустити все повітря і помістити в морозильну камеру. У будь-який час їх можна дістати і підігріти в мікрохвильовій печі.
Такі основні правила приготування і зберігання.
Можна зупинити свою увагу ще й на те, як приготувати мафіни з меншою кількістю калорій. Для цього можна:
- зменшити кількість вершкового масла. Додати побільше кефіру, йогурту або молока з маленьким відсотком жиру.
- цукор можна замінити на мед або фруктово-ягідні пюре
- молочні продукти також можна замінити на фруктові соки або фруктово-ягідні пюре.
- борошно можна частково замінити на вівсяні пластівці, або використовувати борошно з висівками, а то і зовсім клітковину, яку можна придбати в будь-якій аптеці.
- до речі можна готувати випічку і з кукурудзяного борошна, так готують цю випічку в Америці.