Мафіни — простий класичний рецепт
Класичний американський мафін може готуватися з висівками, і як правило взагалі без начинки, або з цукатами, горіхами, сухофруктами.
Однак базовий рецепт. Знаючи його, можна додаючи різні додаткові інгредієнти, змінювати смак і готувати безліч різних варіантів. Класичним він вже називатися не буде, але це все одно буде мафін.
Нам знадобиться:
- борошно — 200 гр
- цукор — 100 гр
- вершкове масло — 100 гр
- молоко — 100 мл
- яйце — 1 шт
- розпушувач — 1 ч. ложка
- ванілін — щіпка
- сіль — щіпка
Приготування:
1. Дістати з холодильника масло і порізати її невеликими шматочками.
2. За допомогою віночка яйце збити в піну. Продовжуючи збивати, додати масло і ванілін.
3. Влити злегка тепле молоко і знову гарненько все змішати до однорідності.
4. В окрему миску просіяти борошно і розпушувач. Борошно краще всього використовувати вищого сорту. Як відомо, мафіни досить швидко черствіють. Борошно вищого сорту дещо уповільнити цей процес. Додати цукор і щіпку солі. Все розмішати.
Є одне просте правило, в солодку випічку потрібно додати дрібку солі, а не солодку — щіпку цукру. Це дозволяє зробити випічку ще смачніше.
5. У суху суміш додаємо рідку складову і перемішуємо за допомогою ложки. В даному випадку тісто міксером вже не перемішується.
Вважається, що для приготування класичних мафінів необхідно окремо змішати сухі і рідкі компоненти, а потім, рідку складову влити в борошно і ретельно перемішати за допомогою ложки.
Однак, це правило діє далеко не завжди. І можуть потрапляти рецепти, де послідовність закладки інгредієнтів може дещо відрізнятися! Але тільки не в класичному варіанті, то і його назва, щоб робити все строго за правилами!
6. Розкласти отриману суміш в силіконові формочки, заповнюючи їх на 2/3 частини. Попередньо їх потрібно змастити рослинним маслом. Найчастіше у форми вкладаються ще й спеціальні паперові вкладиші, і вже в них викладається тісто.
При подачі випічки в паперових формочках, вона виглядає набагато естетичніше, до того ж брати їх в паперовому стаканчику набагато простіше, ніж просто руками.
7. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів.
8. Випікати 25 хвилин до готовності. Готовність визначається відомим всім способом. Якщо проткнути випічку зубочисткою, і на ній не залишиться рідкого тіста, значить мафіни повністю готові.
9. Дати їм трохи охолонути і викласти на блюдо. Прикрасити можна глазур’ю, тертим шоколадом або просто присипати цукровою пудрою.
Для додання свіжого смаку в тісто можна додати цедру половини лимона. Причому слід пам’ятати, що натирати потрібно тільки жовту частину лимона, так як біла частина гірчить. Вона дасть випічці гіркий смак.
Наступні рецепти з якого готують мафіни найчастіше — це рецепти з шоколадом. Готують їх з шматочками шоколаду, так і просто з додаванням какао. Давайте розглянемо обидва рецепта.
Шоколадні мафіни з какао
Нам знадобиться:
- борошно — 250 гр
- цукор — 150 гр
- вершкове масло — 150 гр
- молоко — 100 мл
- яйце — 2 шт
- какао-порошок — 5 ст. ложок
- розпушувач — 2 ч. ложки
- сіль — щіпка
Приготування:
1. На дуже повільному вогні розтопити вершкове масло. Додати какао, перемішати. Потім поступово влити молоко, продовжуючи заважати, щоб суміш не чіплялася до дна.
2. Всипати цукор і заважати до повного розчинення. Довести до кипіння, потім суміш вимкнути і дати постояти, щоб вона повністю охолола.
3. В охолоджену суміш вбити по одному яйця і змішати, щоб суміш вийшла м’якою, еластичною і однорідною.
4. Просіяти борошно з розпушувачем, всипати сіль і додати в отриману шоколадну суміш. Перемішати за допомогою ложки, міксером користуватися не рекомендується. Повинно вийде не дуже густе тісто.
5. Змастити формочки і викласти в них шоколадне тісто, заповнюючи форму на 2/3 частини. Тісто в процесі випічки добре підніметься і випічка вийде красивою і пишною!
6. Духовку прогріти до 180 градусів і випікати 25 хвилин до повної готовності.
7. Готову випічку дістати з духовки, дати охолонути і викласти на блюдо. Можна їсти так, як є, а можна прикрасити глазур’ю, кремом або просто присипати цукровою пудрою.
За бажанням, в тісто можна додати будь-які горіхи або родзинки. Або і те, і інше разом. Шоколадні мафіни з такою добавкою тільки виграють. Згадайте який шоколад смачніше, звичайний або з горіхами і родзинками? Втім, комусь більше подобається звичайний шоколад без всяких добавок. Тому, тут вже вирішувати Вам!
А тепер наступний рецепт шоколадний.