Маринована капуста з морквою і часником — українська крыжавка
Давним давно цим рецептом поділилася зі мною наша сусідка. Мені він сподобався і смаком, і оригінальною назвою. Вже через якийсь час, з приходом в моє життя інтернету, я дізналася, що таке цікаве назву — «крыжавка» походить від слова «криж», тобто хрест. І все виявилося дуже просто, тому що саме на 4 частини і ми ріжемо капусту, коли хочемо замаринувати її за цим рецептом.
Нам знадобиться:
- капуста — ( невеликий вилок, кілограм з невеликим)
- морква — 2 шт (середніх)
- болгарський перець — 1 шт ( за бажанням)
- часник — 4-5 шт
- кмин — 0,5 ч. ложки
Для маринаду:
- вода — 1 літр
- цукор — 3 ст. ложки
- сіль — 2 ст. ложки
- оцет яблучний 6% — 150 мл 9% — 100 мл, або неповну чайну ложку есенції)
- перець духмяний -4 шт
- перець горошком — 5-6 шт
- рослинна олія — 0,5 склянки
Приготування:
1. Капусту розрізати на 4 частини, залишаючи качан.
2. Закип’ятити воду у великій каструлі. Покласти туди нарізану капусту і варити на середньому вогні 10 хвилин.
3. Дістати частини капусти за допомогою шумівки і помістити в холодну воду, щоб вони якомога швидше охололи. Як тільки вода стане теплою, її знову треба буде змінити на холодну. І так до тих пір, поки капуста повністю не охолоне.
4. Часник подрібнити як можна дрібніше, можна скористатися часникодушилкою.
5. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Якщо додаєте болгарський перець, то поріжте його тонкою соломкою.
6. Готуємо маринад. Для цього закип’ятимо воду, додамо в неї цукор, сіль і перець. Кип’ятити 5-7 хвилин. Додаємо оцет, масло і моркву. Тут же вимикаємо вогонь.
7. В підходящу каструлю викладаємо капусту, посипаємо кмином і часником. І заливаємо маринадом з морквою.
8. Прикриваємо тарілкою, щоб маринад повністю прикривав капусту і накриваємо кришкою.
9. Залишаємо до повного охолодження. Потім ставимо в холодильник на добу. Зберігаємо там же.
10. При подачі ріжемо капусту на більш дрібні шматочки, поливаємо маринадом з морквою. За бажанням можна полити маслом і присипати свіжою зеленню, свіжим часником або цибулею.
