М’ясо по-французьки з картоплею в духовці рецепт з фото
Нам знадобиться:
- м’ясо телятина -600 гр.
- цибуля — 2-3 головки
- картопля-7-8 штук
- сир -250-300 гр.
- гриби -250-300 гр.
- спеції — паприка, розмарин, коріандр, кардамон
Для соусу:
- молоко — 500 мл
- вершкове масло — 60 гр.
- борошно — 70 гр.
- мускатний горіх
- сіль, перець
Приготування:
1. Свіжу молоду телятину нарізати на шматочки і злегка відбити. Потім порізати поперек волокон на шматочки, так м’ясо залишиться соковитим і швидше приготується. Але можна залишити стейки і цілком, і не різати їх на шматочки. І той, і інший спосіб вважаються вірними.
2. М’ясо викласти в підготовлену скляну форму. Посолити, поперчити, присипати спеціями.
3. Цибулю почистити і порізати півкільцями тонший. Викласти зверху на м’ясо.
4. Гриби порізати шматочками і викласти зверху на цибулю. У мене білі заморожені гриби. В цьому році на них був урожай. Але можна використовувати і печериці, теж буде смачно.
4. Картоплю почистити і порізати брусочками. Викласти наступним шаром. Посолити, поперчити.
5. Готуємо соус Бешамель. Масло розтопити.
6. Покласти борошно, гарненько розмішати і злегка обсмажити на олії.
7. Поступово, повільною цівкою влити злегка тепле молоко. При цьому постійно помішуючи, я для цього використовую віночок.
8. Додати половину чайної ложки меленого мускатного горіха. Якщо горіх цілий, то зішкребти гострим ножем стружку, прямо в молоко. Він додасть в соус прекрасну нотку горіхового смаку. Додати сіль, чорний мелений перець і спеції.
9. Продовжувати заважати до загустіння. До кипіння доводити не обов’язково. Як загусне до стану густої сметани, вимкнути вогонь. Залити вміст форми соусом Бешамель.
10. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Через це час дістати форму, страва повинна бути приємного золотистого кольору. І зверху посипати тертим сиром.
11. Знову поставити блюдо в духовку ще на 15 хвилин. Потім дістати, прикрити обробною дошкою, і зверху рушником. Дати страві настоятися і відпочити не менше 15-20 хвилин.
12. Потім розрізати ножем на порції і викласти на тарілку шарами, щоб не порушити їх цілісність.
13. Приготуватися слухати вигуки захоплення. Сьогодні мій чоловік, сказав цілком серйозно:» Так, таке блюдо можна спокійно подавати в найдорожчому ресторані!» І на насправді, телятина по-орловскі вийшла дуже смачна! Гідна, прямо скажемо, бути подана до столу будь-якого графа.
А тепер наступний рецепт. Якщо Ви не хочете готувати соус Бешамель, то свинину по-французьки можна приготувати і без нього,просто додавши майонез.
