Як приготувати дріжджове тісто для млинців
Печуться млинці і на дріжджах, і тут також є деякі секрети та особливості.
Якщо поставили тісто на дріжджах, то треба уважно стежити за його «дозріванням». Найчастіше посуд з тестом ставлять у теплу воду, щоб тісто добре «визріло», якщо цього не відбудеться, то млинці вийдуть важкі і прісні.
Якщо ж тісто вже готове, а піч ще не прийшов час, то посуд з ним треба поставити в холодильник, щоб воно не перебродило. Якщо тісто перезреет, то млинці вийдуть кислими, будуть погано дбати і залишаться блідими. Тому раніше в селах набирали в таз снігу і ставили миску з тестом туди.
Ось скільки правил приготування тесту вийшло. Однак не тільки приготування тіста є основоположним чинником успішних млинців. Для цього їх треба ще й правильно піч.
Як правильно пекти млинці
1. Для того, щоб всі млинці не вийшли комом, потрібно мати правильну сковорідку. Вона повинна бути обов’язково з ручкою, або ж до неї повинна бути спеціальна прихватки. Сковорідка повинна бути з товстими стінками, така краще зберігає жар і тепло.
Краще всього мати чавунну сковорідку. На ній виходять найсмачніші млинці. У мене для цього випадку є стара чавунна сковорода, яку я використовую вже багато років тільки для приготування млинців і оладок. Її плюс, крім того, що вона чавунна, ще і в тому, що вона досить великого діаметра. Тому в ній млинці я печу в два рази швидше, ніж у звичайної.
А якщо є дві сковорідки, то процес випікання можна зменшити ще в два рази.
Зараз продаються спеціальні млинцеві сковороди з антипригарним покриттям. У мене була така сковорода, але потім я її прибрала в дальній ящик. Все одно, смачніше і красивіше, ніж у моєї старої сковорідці, млинці не виходять ні в який інший!
2. Сковорідка не повинна бути пошкоджена. Іноді я бачу, як деякі господині чистять сковороди ножем, у мене при цьому серце кров’ю обливається. У такий сковорідці, після цієї процедури вже важко буде напекти тоненьких млинців.
3. Моя бабуся перед тим як починати пекти млинці завжди змащувала жиром сковорідку і посипала крупною сіллю, потім гарненько її прокаливала. Потім давала можливість охолонути і витирала сковороду сухою чистою ганчіркою. І тільки після цього починала пекти.
Щоб перший млинець не вийшов грудкою, сковорідку потрібно ретельно прогріти. Зазвичай не вдається зняти блін, який піднімався на ледь гарячій сковорідці. Тісто має прихоплюватися миттєво, і в цьому випадку блін легко перевертається на інший бік.
4. Перед кожною новою порцією тесту, що заливається в сковороду, її треба ретельно змастити або рослинним маслом або жиром, захоплюючи не тільки дно, але і бічні стінки сковорідки. Завдяки цьому блін легко перевертається, на ньому з’являється більше дірочок і він стає більш гарним на вигляд і смачним.
Змащувати маслом можна по-старому, начепивши на вилку половинку очищеної картоплини. А можна використовувати сучасну силіконову кулінарну кисть. Вона від цієї процедури стане не дуже красивою, її довгі щетинки з часом потемніють, але нічого страшного. Тримайте таку пензлик саме для млинців. А другу майте для випічки.
Якщо млинці з якоїсь причини погано перевертаються, то потрібно знову прожарити на сковороді жир з крупною сіллю. Знову витерти її тканиною і потім піч.
До речі сучасні сковорідки з антипригарним покриттям такої попередньої підготовки вже не вимагають.
5. І так, ми гарненько прогріли сковорідку, і тепер нам треба навчитися наливати в неї тісто. Для того, щоб млинці були тонкими, треба навчитися наливати тісто дуже тонким шаром, і робити це достатньо швидко і сноровисто. Розглянемо, як це робити.
6. Для тіста потрібно підготувати ополоник, наливати будемо з його допомогою. Якщо сковорода не дуже велика, то тіста знадобиться трохи більше половини половинка, якщо вона побільше, то повний. А якщо вона така велика, як у мене, то потрібно буде ополоник і ще трошки.
Як правило, після першого млинця, Ви вже будете знати скільки Вам потрібно тесту.
7. І так набираємо в ополоник тісто. Тримаємо сковорідку за ручку або спеціальну прихватку, злегка нахиляємо її в одну зі сторін. Виливаємо його з одного з країв або по центру і починаємо обертати сковорідку, щоб воно вільно розтеклося по всій поверхні. Якщо тіста не вистачило, то зачерпніть ще трошки і підлийте у вільне місце, продовжуючи обертати.
Всю маніпуляцію краще всього проводити на вазі. Якщо сковорідка буде стояти під час цього дійства на плиті, то зробити це буде важче.
Пам’ятайте, що Ви сноровистее на цьому етапі, тим тонше вийде Ваш млинець. Не у всіх відразу виходить цей етап, але тут просто потрібна звичка. Один млинець вийшов толстеньким, інший вийде тонший. І так, з досвідом вже досягнете потрібного майстерності.
8. На одній стороні млинець буде випікатися від 1 до 2 хвилин, в залежності від того, якої товщини він у Вас вийшов. Перевірити готовий млинець можна по верхній його частині. Спочатку вона буде рідкою, а потім прямо на очах стануть з’являтися дірочки і тісто почне підсихати.
Тоді потрібно акуратно підчепити за необхідності краеешек млинчика ножем, і перевернути. Іноді потрібно підчепити краєчок по всьому периметру сковорідки. Хтось перевертає руками, хтось використовує для цього ножі, хтось лопатку, а хтось підкидає блін догори, а потім ловить його сковорідкою, вже перевернутим. Напевно всі бачили таку картину! Звичайно ж, це вже ознака майстерності, і далеко не кожен на це здатний.
9. Друга сторона млинця випікається трохи швидше, ніж перша. Вона не буде такою рум’яної, як перша, а лише зазолотятся її окремі місця. Але млинець вже повністю готовий.
10. Готові млинці викладаються стопкою один на один. І або змащуються маслом відразу ж, або залишаються несмазанными, якщо будете робити їх з начинкою, або подавати з медом або сметаною.
Ось скільки знань накопичив наш народ, щоб пекти смачні млинці. А ми намагаємося зберегти їх і не розгубити.
На прикладах сьогоднішніх рецептів приготування млинців на молоці я постаралася дати всі відомі мені рецепти. Для зручності, в кожному з них, я використовувала різні пропорції інгредієнтів, і самі інгредієнти. Де-то це тільки молоко, десь молоко і вода, або вершки, а де-то в якості рідкої складової використовувався ананасовий сік, або навіть світле пиво.
Є в збірці рецепти з пшеничного борошна і з гречаної, аналогічно їм можна готувати млинці з будь борошна. Не обійшли стороною і пшоняну кашу. І є рецепт взагалі без використання борошна, де її з успіхом замінює крохмаль.
Ми навчилися пекти млинці з прісного тіста на рослинному, вершковому маслі, топленому маслі, і взагалі без масла. Приготували також опарне та безопарне млинцеве тісто. Навчилися готувати млинці з припеком і різними начинками. А також приготували кілька рецептів десертних млинчиків.
А також — найголовніше, ми особливо ретельно зупинилися на особливостях приготування млинцевого тіста, і дізналися всі його секрети. Після всього цього, ми зможемо тепер спекти абсолютно будь млинці.
Тепер можна пекти щодня і не повторюватися, радувати своїх близьких новими і смачними млинцями. Адже в Масляна ми будемо пекти їх цілий тиждень і пригощати ними всіх гостей. А на такі млинці знаєте скільки знайдеться мисливців!
У висновку хочеться побажати, щоб на вашому столі частіше лежали ці маленькі Сонечка, і радували Вас не тільки своїм чудовим виглядом, але і смаком!
А тим, хто приготував за рецептами млинці — Приємного апетиту!
