Тонкі млинці на молоці — класичний рецепт
Класичний рецепт передбачає стандартний набір інгредієнтів — це молоко або вода, борошно, яйця, масло, сіль, цукор і сода. Тісто готується просто і швидко. А млинці виходять тоненькими і смачними.
По цьому рецепту також дуже легко приготувати, а головне, що вони не прилипають до сковороди і не рвуться.
Нам знадобиться:
- молоко — 3 склянки
- яйце — 3 шт
- борошно — 1, 5 склянки
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль — 0,5 ч. ложки
- рослинне масло — 1 — 2 ст. ложка
- рослинне масло — для смаження
Приготування:
1. Яйця розбити в зручну для замішування тіста миску, всипати сіль і цукор. Якщо любите солодкі млинці, то кількість цукру можна збільшити до 2 і навіть 3 ложок. Я кладу тільки ложку, так як у нас в сім’ї всі люблять їх різними. Тому, хто любить якнайсолодше додає згодом мед і їсть з ним.
Цукор потрібен обов’язково, без нього готові вироби не вийдуть рум’яними і підсмажений. Якщо млинці вийшли достатньо блідими, значить у них забули покласти цукор, або поклали його, але зовсім трохи. До речі, якщо цукру покласти дуже багато, то наші ласощі можуть стати надмірно підсмажений, що теж не бажано.
2. Перемішати вміст за допомогою віночка.
3. Продовжуючи помішувати влити половину молока, краще всього, щоб воно було трохи теплим, або на крайній випадок кімнатної температури. Це потрібно для того, щоб цукор і сіль в ньому повністю розчинилися, і тісто вийшло смачним і ніжним.
4. В отриману суміш просіяти борошно. Робити це потрібно обов’язково, і навіть бажано два рази. Під час цієї процедури борошно насичується киснем. А це потрібно для того, щоб млинці вийшли легкими і повітряними. До того ж у них буде з’являтися більше дірочок.
5. Ретельно перемішати, користуючись віночком. Повинна вийде густа однорідна маса без грудочок. Віночок якраз і допоможе їх все розбити.
6. Тепер вливаємо в суміш молоко, що залишилося і знову перемішуємо до однорідності.
Можна наливати і відразу все молоко, але так буде важче позбутися від грудочок. Тому краще всього наливати його частинами. До того ж завжди можна відкоригувати кількість рідини. Я, наприклад, ніколи не користуюся склянками, беру всі продукти на око. Для мене так простіше орієнтуватися з потрібною консистенцією тесту.
7. Готове тісто має вийде, як густі вершки. Воно тягуче, еластичне, і як Ви розумієте, зовсім не густе.
Тут важлива золота середина. Якщо тісто буде занадто рідким, то вони будуть рватися і їх важко буде перевернути. Якщо тісто буде густе, то вийдуть товсті млинці. На них зовсім не буде дірочок, і вони не будуть легкими і повітряними.
Розуміння, яке має бути тісто приходить з досвідом. Треба кілька разів їх спекти, і тоді стакани для вимірювання вже не знадобляться.
8. У готове тісто налити рослинне масло. Я зазвичай додаю 2 столові ложки, мені здається, що так виходить смачніше. До того ж млинці легше перевертаються.
Масло треба перемішати з тестом до стану поки його зовсім не залишиться на поверхні. Все повинно об’єднатися і стати однорідним.
9. Для цього залишимо тісто настоюватися на 15 — 20 хвилин. А я буває замішую його і залишаю на ніч у холодильнику. На ранок виходить швидкий чудовий сніданок.
10. Підготуємо сковорідку для смаження. Якщо у Вас є чавунна сковорідка, то це буде просто чудово. Якщо ж ні, то користуватися можна будь-який. Дивіться лише, щоб вона була з невисокими бортиками. Інакше важко буде перевертати наші вироби, можна і пальчики обпалити.
11. Поставити сковорідку на великий вогонь і її розжарити до легкого димку. Щоб млинці легко переверталися, саме на такий сковорідці і треба їх випікати.
Перший млинець грудкою буває від того, що сковорода не встигла досить добре прогрітися! Якщо вона буде гарячою, то не перший, не другий і не останній грудкою не вийде!
12. Змастити сковороду маслом, користуватися можна силіконової пензликом або половинкою очищеної картоплини. Набрати тісто в ополоник, попередньо не забути його ще раз перемішати, налити на розпечену сковорідку.
При цьому її треба повертати, щоб тісто розподілилося рівномірним тонким шаром.
13. Спекти до стану, поки зверху не залишиться рідкого тіста, краї млинця при цьому почнуть злегка підсохнути. Провести лопаткою або ножем, якщо дозволяє сковорідка по самій кромці млинця, щоб його було легко підчепити. І перевернути, використовуючи лопатку або можна руками.
14. Спекти на іншій стороні до готовності. Це займе менше часу, ніж, коли ми випікали його на іншій стороні.
15. Складати млинці стопкою на тарілку. Якщо хочете подати їх з малому, то можна кожен змастити розтопленим вершковим маслом. Поки гарячий млинець, це буде зробити набагато простіше, та і масла знадобиться менше.
16. Готові млинці подавати, хто з чим любить з маслом, зі сметаною, з медом або варенням.
Млинці, приготовані за класичним рецептом хороші тим, що вони готуються без всяких добавок і виходять дуже тоненькими. Тому в них можна загортати будь-яку начинку. Ідеї начинки дуже докладно описані в одній з моїх статей на тему млинців.
До того ж вони можуть бути основою блинчатых пирогів або тортів, про таких є також згадка в одній з моїх статей.
У цьому рецепті я постаралася найбільш докладно описати весь процес приготування. Тому, щоб не повторюватися в наступних рецептах, я буду опускати подробиці. Але так як вони дуже важливі, то разом з іншими рецептами, обов’язково читайте і перший.
