Рецепт мусака по-болгарськи з м’ясом і картоплею
Нам знадобиться:
- м’ясо -400-500 гр
- картопля — 1 кг
- цибуля — 2 шт. великі
- перець болгарський — 2 шт.
- томатний соус — 5 ст. ложок
- помідор — 1 шт. (великий)
- часник — 2 — 3 зубчики
- спеції для м’яса
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- червоний стручковий перець
- масло рослинне — 4-5 ст. ложок ( 80-100 гр)
Для заливки:
- яйце -4 шт.
- молоко — 1 стакан
- масло вершкове — 50 гр (2 столові ложки)
- борошно — 2 ст. ложки (за бажанням)
- сіль — 0,5 ч. ложки
- чорний мелений перець — щіпка
Підготовка:
1. М’ясо — яловичину або телятину помити, обсушити паперовим рушником і нарізати кубиками зі стороною приблизно 2-2,5 см. Дрібніше різати ні до чого, з м’яса витече весь сік і воно вийде жорстким. Я використовувала шматочок яловичої лопатки. Мені подобається ця частина, вона швидко готується і завжди виходить м’якою і соковитою.
2. Цибулю порізати півкільцями тонший. Я використовую великі цибулини, просто нарізаю їх як можна тонше. У процесі приготування весь цибулю випарується і його зовсім не буде видно в готовому блюді. І звичайно ж відчуватися він також не буде.
3. Болгарський перець порізати кубиками зі стороною трохи більше 1 див.
4. Картоплю очистити і на час залити водою. Згодом, перед закладкою в страву, буде час його порізати. Різати будемо такими ж кубиками зі стороною приблизно в 1 див.
5. Помідор обдати окропом і потримати в ньому 1 хвилину. Помідор у мене великий, тому я розрізала його на дві половинки. Злити воду, дати злегка охолонути. Потім зняти шкірку. Знімається вона легко і просто. Потім нарізати помідори досить великими часточками.
6. Часник розчавити на дошці плоскою стороною ножа, прибрати шкірку і порізати подрібніше в довільному порядку. Під час приготування, він також весь випарується, поділившись своїм ароматом з усім стравою. Часник у мене свіжого врожаю, з гарним запахом.
7. Заздалегідь приготуємо спеції. Я використовую суміш спецій. По-перше зіру(кумин), аж надто я люблю цю смачно пахне спецію. Її я готую щіпку. Другу щіпку у мене становить суміш спецій. Я роблю її заздалегідь, і вона у мене універсальна для багатьох страв. Зручно, один раз намішав, а потім використовуєш. Ця суміш включає такі універсальні компоненти спецій, як мелений коріандр і розмарин, паприка, трохи куркуми, кардамон, чебрець, орегано, суміш трав — петрушка, кріп, базилік. Як правильно заготовлювати кріп і петрушку можна подивитися тут.
8. Також заздалегідь приготуємо сіль і перець. Спочатку солі я використовую половину столової ложки, перець — за смаком. Потім солю і перчу ще і заливку. І обов’язково готую шматочок червоного гострого перцю. Як же Балканська кухня без нього? Його потрібно додати хоча б трошки. У мене досить гострий перець , і тому я відрізаю ножем шматочок в 1 см завтовшки.
9. Готуємо посуд з товстим дном. Можна використовувати велику сковороду з антипригарним покриттям і з високими бортами, або казан. У такому посуді йде рівномірний прогрів усього страви і нічого не буде пригоряти.
10. Також нам буде потрібен деко, на другому етапі приготування ми будемо готувати в ньому.
11. Кип’ятимо чайник з водою, нам знадобиться окріп.
12. Заздалегідь дістаємо вершкове масло і залишаємо його при кімнатній температурі, щоб воно підтануло.
І так, коли у нас все готово, можна не відволікаючись, почати приготування. Але зізнаюся Вам чесно, я ніколи заздалегідь не виділяю підготовку, і сам процес приготування. Мию, чищу, ріжу все в «процесі». Рецепт цей мені добре знайомий, тому я вже знаю, що все встигну. Але якщо ви готуєте по рецепту в перший раз, то проведіть всю підготовку заздалегідь і коли будете готувати, зосередьтеся тільки на самому процесі.
