Приготування мусака в духовці — рецепт з покроковим фото
Для легкості розуміння розділимо умовно весь процес приготування на 3 етапи.
1 етап приготування:
1. Зігрійте масло в сковороді або казані. Я використовую «добрий старий казан», якому вже років 30. Яких тільки він страв не бачив, і не готував. Бачив всі мої помилки, і радів разом зі мною моїм успіхам. Зараз ми вже настільки з ним здружилися, що він ніколи не підводить мене. Все, що готується на нього, виходить смачно. Одні узбецькі плови тільки чого варті!
2. Коли масло стане гарячим, відправити цибулю в казан. Обсмажити до злегка золотистого кольору. Все будемо робити на великому вогні, потім я скажу, коли його треба буде зменшити.
3. Додати м’ясо. Обсмажити разом з цибулею, на великому вогні. Чим більше у вогонь, тим швидше м’ясо обсмажиться. Наше завдання «запечатати», тим самим зберігши весь сік. М’ясо в такому разі виходить соковитим, м’яким і дуже смачним.
4. Коли м’ясо побіліє, і в окремих місцях покриється рум’яною скоринкою, додаємо томатний соус. Я використовую домашній соус власного приготування. Зроблений він з соковитих стиглих помідорів восени, коли помідори набирають максимум соковитості і яскравості. І мені в такому випадку не доводиться використовувати його магазинні аналоги.
Можна використовувати тільки одні помідори, в цьому випадку візьміть їх в кількості 2 штук. Або ж візьміть ложку магазинної томатної пасти. Вона більш концентрована, ніж домашня, і її знадобиться менше і 1 помідор.
5. Обсмажити томат 1-2 хвилини. Більше немає необхідності його смажити, він вже повністю готовий до застосування. Потім додаємо помідори, порізані великими часточками і смажимо ще хвилину.
6. Додаємо окріп так, щоб вода тільки злегка прикрила вміст. Варимо до повного випаровування води, періодично помішуючи. На це піде приблизно 20 хвилин часу.
На фото додала трохи більше води, ніж потрібно. Довелося випарювати її довше, ніж 20 хвилин. М’ясо повинно бути злегка видно.
7. За цей час ріжемо картоплю кубиками. Можна залити її холодною водою, щоб не потемнів.
8. Коли вся вода випарувалася, перемішайте, додайте болгарський перець і ще раз перемішайте. Обсмажити 1 хвилину.
9. Додати картоплю, з якої заздалегідь злити всю воду, тут же посолити. Половини столової ложки на цьому етапі буде достатньо.Покласти спеції, часник і червоний стручковий перець. Все перемішати. Вогонь зменшити до мінімального. Часник можете додати на іншому етапі, ближче до кінця ( я пізніше скажу коли це потрібно буде зробити). Тоді страва буде мати більш виражений часниковий смак. Для посилення цього смаку можна додати не 2, а 3 зубчики.
10. Тепер треба заважати частіше. Масла ми використовуємо не дуже багато. І картопля буде прагнути пристыть до дна. І тут два виходи, або частіше заважати, стежачи за тим, щоб всі перемішувати від самого дна. Або ж додавати масло. Багато масла у страві не всі люблять, і ми ставимося до їхнього числа. Тому не відволікаємося, і частіше заважаємо.
11. Обсмажувати картоплю до напівготовності. Готується він буде трохи довше, ніж зазвичай. Так як середовище, в якій він знаходиться кисла, це збільшить час. Приблизно 20 — 25 хвилин знадобиться для цього.
12. В кінці приготування цього етапу, додати в картоплю чорний мелений перець, та не забути все ще раз перемішати.
2 етап приготування:
1. Розігріти духовку до 180 градусів.
2. Викласти картоплю з м’ясом в деко рівним шаром. Налити 2/3 склянки гарячої кип’яченої води. І поставити в духовку. Картоплю запікаємо до повної готовності, і до випарювання води. Приблизно 20 хвилин.
3. За цей час готуємо заливку. Для цього вбиваємо яйця в миску. В рецепті у мене написано, що треба 4 яйця. а на фото 5. Поясню чому. Я намагаюся купувати в магазині яйця 2 категорії, вони більш дрібні. Використовувати такі яйця мені порадив один знаючий чоловік. Він сказав, що це яйця курей-первогодок. Вони ще не перегодовані всякими непотрібними добавками, і яйця від них корисніше, ніж великі. Але так як такі яйця значно менше за розміром, їх я взяла 5 штук.
4. Додати сіль, приблизно половину чайної ложки, щіпку перцю. Збити все за допомогою виделки.
5. Додати молоко і розтоплене вершкове масло і перемішати до однорідності.
6. За рецептом, на цьому етапі додається ще борошно, щоб потім було легше викладати мусаку в тарілку. З борошном вона добре ріжеться й викладається у вигляді квадрата або прямокутника. Я не додаю борошно. Готуємо для себе, тому якщо десь вийде не настільки рівно — не біда. Не хочу блюдо перевантажувати борошном.
3 етап приготування:
1. Коли картопля буде повністю готова, дістати деко. Якщо не додали часник, додайте його зараз. Потім треба рівномірно залити вміст підготовленої заливкою.
2. Потім знову поставити в духовку і запікати до утворення рум’яної скоринки, приблизно 10-15 хвилин.
3. Готову мусаку розрізати на порційні квадрати або прямокутники. Викласти в тарілку. Подавати із зеленню, свіжими помідорами й огірками.
