Огірки в томатному соусі на зиму — рецепт з фото без стерилізації
Нам знадобиться ( на трилітрову банку):
- огірки — 1,5 — 2 кг
- помідори — 2,5 кг
- сіль — 3 ст. ложки
- цукор — 3 ст. ложки
- часник — 1 головка
- перець чорний горошком — 20 шт
- перець духмяний горошком — 5 шт
- перець червоний стручковий
- гвоздика — 6-7 шт
- листя хрону, смородини, вишні, кріп, естрагон
- оцтова есенція — 0,5 ч. ложки
- аспірин — 2 таблетки
Приготування:
Плоди для консервації намагайтеся вибирати невеликі, щоб вони в розрізі мали маленькі насіння, і віддавайте перевагу плодам однакового розміру.
Кількість вказано приблизний, так як дрібних огірків в банку поміститися більше, а великих менше. Я ніколи не вимірюю кількість у кілограмах. Скільки поміщається в банку, значить стільки і треба.
1. Для початку ними і займемося. Плоди треба покласти у велику тару (наприклад, у відро) і залити холодною водою. Ніж вода холодніше, тим краще. Якщо є можливість використовувати джерельну воду, то це тільки додасть плюсів нашої заготовки. Попередньо мити перед закладкою в воду їх не потрібно.
Заливати огірки холодною водою треба обов’язково. Як відомо, вони на 98 % складаються з води. І навіть, якщо ми їх тільки що зірвали з куща, вони все одно потребують замочуванні, щоб заповнити цей склад.
Огірки тільки що зірвані, замочити на 4 години. А якщо купили в магазині, то там водні втрати будуть вже більш значні, і їх замочують не менш, ніж на 6 годин.
Якщо їх не замочити, то порожнечі в огірках можуть запустити процес бродіння, і такі заготовки можуть «вибухнути».
2. А тим часом займемося підготовкою банок і всіх інших інгредієнтів. Як мити і стерилізувати банки я вже неодноразово розповідала, і якщо Ви не знаєте цього, то можете перейти за посиланням і прочитати тут. У даній замітці нагадаю тільки те, що стерилізувати банки і кришки треба обов’язково.
3. Помідори вибираємо спілі, червоні, м’ясисті. Якщо є свої помідори, то це буде просто чудово! Їх миємо, прибираємо плодоніжку. І тепер треба очистити їх від грубої шкірки. Для цього викладаємо їх у невеликий таз, можна зробити на них крестообоазные надрізи. І заливаємо окропом. Накриваємо кришкою і залишаємо на 4-5 хвилин.
4. Потім зливаємо всю воду і ножем знімаємо шкірку. Знімається вона при цьому легко, і тільки її верхній шар. Вся м’якоть залишається при цьому незмінною.
5. Помідори розрізаємо на дві-чотири частини, в залежності від їх розміру, і прибираємо місце кріплення плодоніжки. Тепер помідори потрібно подрібнити до стану соку-пюре. Робимо це за допомогою м’ясорубки або блендера. Я це роблю за допомогою м’ясорубки, так як в цьому випадку у мене є 100% впевненість, що заливка вийде однорідної і без шматочків томатів.
В ідеалі отриманий томатний сік перетирають ще через сито, щоб видалити помідорні насіння. Але я вважаю це зайвим. Адже ми робимо не томатну пасту, де ця процедура обов’язкова. Тому насіння в процесі вживання даної продукції нам не заважають, і тому я їх не видаляю.
Залишаємо до часу приготований томатний соус.
6. Всю зелень миємо, кріп заливаємо на 3 хвилини окропом і закривши кришкою витримуємо 3 хвилини. Викладаємо все на рушник, щоб стекла вода.
7. Очищаємо від шкірки зубчики часнику. Готуємо весь перець, гвоздику. Намагаємося приготувати відразу все що потрібно, щоб нічого не забути. А то у мене дочка, коли була ще в юному віці примудрялася консервувати огірки, забувши покласти туди сіль і цукор. І що Ви думаєте? Банки стояли, не вибухали. Коли їх відкрили, отримували сюрприз. Мочені, хрусткі огірки! Будь-який досвід — це досвід, але зате дочка навчилася консервувати!
8. Коли час замочування підійшло до кінця, моєму огірки під проточною водою і зрізаємо «попки» з двох сторін. А я іноді зрізаю тільки з одного боку, це коли вони зовсім маленькі.
9. Викладаємо їх на рушник, щоб стекла зайва вода.
10. У підготовлені стерилізовані і обсушені банки викладаємо на дно шматочок листків хрону, частину кропу, три листки вишні, пару листів смородини і дві гілочки естрагону. Якщо чогось з перерахованого вище немає, то нічого страшного. Основні інгредієнти — це кріп і хрін. Вся інша зелень, це добавки, які надають огіркам разновкусие. У мене всі перераховані інгредієнти ростуть на городі, так що мені з цим легше, пішов, та зірвав, коли потрібно.
Зрозуміло, що хрін і листя вишні дають фортеця огірочків, не дозволяють розчину мутніти. Кріп, лист смородини дають аромат і смак, а от естрагон дає легку нотку дубового смаку. Спеціально вирощую його для засолювання огірків.
11. Також на дно викладаємо гвоздику і всі перці. Червоного перцю додаємо шматочок розміром 2 див. для аромату і смаку. Не обов’язково, щоб він був свіжим, можна й відрізати шматочок сушеного. Тільки сушений перець слід гарненько промити і обдати окропом. Щоб з зморщених ділянок видалити пил.
12. Тепер починаємо викладати огірочки досить щільно, але залишаючи все ж місце для томатної заливки. Вона вийде не такою рідкою, як вода, і проникати у всі вільні ділянки їй буде складніше. Враховуйте це.
13. У вільні проміжки розкладайте зубчики часнику. Головку часнику беріть велику, щоб у ній було мінімум 10-12 зубців.
Іноді огірки викладають, чергуючи їх з болгарським перцем або помідорами. Це теж виходить смачно! Зробіть, якщо захочете. Рецепт точно такий-же! Тільки в банку додаються помідори і болгарський перець.
14. Викладайте до половини, і в серединку прокладете ще гілочку кропу. Потім заповнюємо банку до верху, але не під саме горлечко. Знову-таки, щоб було зручно наливати заливку. Зверху покладіть ще трохи кропу, два листки вишні і обов’язково хрін.
15. Коли банку заповнена, ставимо на вогонь воду, доводимо її до кипіння. І томат, який також доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо на повільному вогні, при слабкому побулькивании 20-25 хвилин.
16. Коли закипить вода, заливаємо її в банку під саме горлечко, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин прогріватися. Банку поставте на ганчірку і періодично повертайте її з боку в бік. При цьому вгору активно підніматися бульбашки повітря. Це добре, повітря у банку нам не потрібен. Від нього може початися процес бродіння, що призведе до підняття кришки, і згодом, якщо її не відкрити — банку «вибухне».
Але у нас нічого такого не трапиться, тому що ми робимо все правильно і уважно.
17. Через 10 хвилин зливаємо воду через кришку — сито з отворами назад в каструлю і знову доводимо до кипіння. Кип’ятимо воду 5 хвилин і знову заливаємо її в банку, знову на 10 хвилин. Заздалегідь поставте кип’ятитися чайник, тому що при другій заливання води може не вистачити. Тому доливаємо її з чайника.
Знову повертаємо банку, щоб все повітря, який ще не вийшов, виходив дрібними бульбашками.
18. За правилами, щоб зробити заливку, потрібно додати сіль і цукор в підготовлюваний томатний сік. Але ми не знаємо, скільки точно піде заливання на банку з огірками. Це залежить від розміру огірків і від ступеня заповненості. Тому ми зробимо простіше і вже напевно. Потрібну кількість солі і цукру потрапить в банку в повному обсязі.
19. Через відведені другі 10 хвилин, зливаємо воду в каструлю. І засипаємо зверху належну кількість солі та цукру. А також товчемо таблетки аспірину, і додаємо їх зверху.
Я і у всіх попередніх рецептах огірків і помідорів додавала аспірин. Нагадаю, що на смак це ніяк не впливає, а от на збереження впливає ще як.
За весь час, що я консервую огірки і помідори, а це вже напевно років 35, з використанням аспірину нічого не вибухає! А це, погодьтеся, термін!
Аспірин — це кислота. І додаючи його, можна менше додавати есенції, як консерванту. По суті есенцію я додаю тільки для смаку, всього 0,5 ч. ложки на трьох літрову банку.
Огірки виходять зовсім не кислі, і що важливо, не м’які, а тверді та хрусткі! І звичайно ж від доданих трав, спецій, цукру і солі — дуже смачними! Томатний сік також містить натуральні кислоти, і тому також є натуральним консервантом.
20. Заливаємо прокип’яченою томатним соком. Він повинен бути саме киплячим, а не гарячим. Це важливо!
Уважно дивимося, щоб не залишалося повітряних кишень». Заливайте поступово, дивіться, якщо десь утворився міхур повітря, одразу ж обертайте банку. Якщо потім банку заповнити до верху, то пузир уже не вигнати. Томат не вода, він важкий, і тому пляшечці не пробитися крізь його товщу.
21. Коли заповнили томатним соусом до верху залиште 1 див. вільного простору зверху. Додати оцтову есенцію, саме есенцію, а не оцет! Поговоріть злегка ложкою, щоб вона розійшлася. І залийте томат під саме горлечко.
22. Прикрийте простерилізованій металевою кришкою. Дайте постояти в такому положенні 10 хвилин, щоб дати можливість повітрю, якщо він залишився вибратися назовні.
Кришку вже ні в якому разі не відкриваємо!
23. Через 10 хвилин кришку закручуємо за допомогою закаточной машинки. Потім банку перевертаємо і ставимо під плед або ковдру до повного охолодження. Потім знову перевертаємо, і ставимо в доступне місце на 2-3 тижні для спостереження. За цей час томатна заливка повинна помутніти, заграти. Не має також підніматися кришка.
Якщо це сталося, то таку продукцію вживати в їжу категорично не можна!
Уважно дотримуйтесь покрокової інструкції, і тоді цього не станеться.
Зберігати огірки можна при кімнатній температурі, але намагатися не ставити їх поблизу опалювальних приладів. Якщо є комора або підвал, то це ідеальні місця для зберігання.
У нас залишилася злита з огірків вода. Вона просякнута ароматом і смаком трав, виливати її не треба. Додайте в неї необхідну кількість солі, з розрахунку 1 столова ложка на півлітра води, трохи цукру, можна додати кріп, спеції, посоліть і в цьому розсолі огірки. На наступний день вони будуть смачні і малосольні.
Заготовлені на зиму огірки можна їсти, як закусочні, подаючи їх на тарілці до будь-яких других страв. А також можна додавати у страви для приготування різних салатів, розсольників і будь-яких других страв. Томатну заливку, яка за смаком нагадує свіжий томатний сік, тільки солодко-солоний, можна просто пити, використовувати для приготування страв!
Огірочки виходять дуже смачними, хрусткими, ароматними. Вони нагадують про літо, дачі. Адже це так здорово, що ми своїми руками виростили їх для себе. І не тільки досхочу наїлися влітку, але й зберегли для довгої сніжної зими.
Адже таких огірків, як цих точно не купити в магазині. Це свої, домашні. Нами ж вирощені, і нами ж заготовлені.
Тому ростіть, заготовлюйте і їжте на здоров’я!
Приємного апетиту!
