Сир з цвіллю (які види цвілі існують)
Друга назва даної різновиду – блакитний сир або як його ще називають «блакитною цвіллю». В цій назві немає ніякої фантастики, цвіль на готовому визріли продукт дійсно відрізняється ніжно-блакитним кольором і її легко можна відрізнити від просто який зіпсувався продукту, так як він все ще має приємний запах, а цвіль приємна на око. У Росії такі сорти не виробляють, можливо, тому що його не купують через занадто дорогої ціни.
А, можливо, тому що в Європі процес виробництва поставлено на потік і «переплюнути» її буде дійсно складно.
Цвіль, між тим, може бути різних кольорів: білого, червоного, зеленого, блакитний.
За кордоном різновиди з цвіллю користується великою популярністю. Серед них з білою цвіллю найбільше до вподоби любителям Камамбер і Брі. Також є менш популярний, але не поступається за якістю Булет-дАвен, відчувши аромат якого одного разу, неможливо забути.
М’які сорти відрізняються унікальним запахом, який ні з чим не переплутати. Такий продукт з цвіллю може оцінити не кожен. А справжнім цінителям аромат цього продукту нагадує запах опалого листя, вологої землі, що й виділяє їх із загальної маси собі подібних.
Останнім часом світ захоплений підвищеним інтересом до сирів з блакитною цвіллю. Почасти тому, що цвіль цього відтінку стали створювати не так давно.
Найпопулярнішими і яскравими представниками продукту з блакитною цвіллю є Рокфор і Бле де Косс. Ці види мають цвіль не тільки зовні, але і всередині, а за вмістом білка в своєму складі не поступаються м’ясу!
Блакитна цвіль була відкрита порівняно недавно, але вже встигла завоювати серця гурманів. Для приготування Рокфору потрібна спеціальна печера, з необхідним рівнем температури і вологості. Щоб продукт сбродился, використовується житній хліб. А для того, щоб цвіль потрапила всередину теж, м’яку серединку проколюють голками.
Дорблю створений на початку минулого століття, його рецепт зберігається в найсуворішій таємниці. На відміну від попередніх рецептів, він відрізняється м’яким смаком і приємною консистенції, що нагадує масло. Він виготовляється з коров’ячого молока з додаванням благородної цвілі. Порівняно, наприклад, продукту із зеленою цвіллю, він не на стільки солоний.
Існує також більш доступний аналог Дорблю під назвою Стілтон. Він витримується всього дев’ять тижнів і має в своїй основі коров’яче молоко. Стілтон займає гідне місце у виробництві англійських сирів і має неповторний запах.
Цікавий факт – його запах настільки сподобався парфюмерам, що вони використовують його у своїй продукції, додаючи в духи.
Сортів з червоною цвіллю не так вже й багато. Яскравий представник його – це Ліваро. Такий відтінок досягається шляхом незвичайного складу, в який входить виноград, сидр, горілка, а також пеніцилін! Смак уявити неможливо, правда? Ніхто не сперечається, що оцінити цей смак зможе тільки справжній цінитель.
В основі Ліваро використовується виключно коров’яче молоко високої якості. За правилами готувати його слід взимку і витримувати не менше півроку. В результаті виходить продукт гострий на смак з цікавим смаком.
Эпуасс виготовляють в спеціальних приміщеннях з ґратчастими дерев’яними полицями. Як тільки на поверхні з’являється червона цвіль, головки обробляють соляним розчином і бургундської горілкою, щоб виключити потрапляння цвілі всередину продукту.
Варто також сказати про вигляді Мюнстер, який не менш популярний, ніж перераховані вище. Виготовляється він за тим же рецептом, різниця лише в додаткових інгредієнтів.
Йому також потрібен час для дозрівання.
