Види італійських сирів з назвами і описом властивостей
Батьківщина цих сирів – це не тільки Франція, але й Італія. Причому, будь-яких, як твердих, так і м’яких. Не дарма саме в цій країні проходить найулюбленіший у всьому світі фестиваль, який триває чотири дні і збирає навколо себе всіх виробників цього продукту і любителів зі всього світу!
Тверді італійські сорти
Відомий нам Пармезан – самий популярний італійський представник. Він має знак якості DOR, що говорить про те, що це ім’я має право носити тільки справжній сир і тільки з цієї точки світу. Виробляють його суворо з 1 квітня по 11 листопада, а потім він зріє, від одного до трьох років. Чим більше витримка – тим вище його вартість. Його перевіряють готовність постукуванням по голівці зверху.
Готовий продукт кришиться при нарізуванні і має ніжний, пікантний смак. Він ідеальний для додавання пасти і піцу.
Грана Падано – ще один улюблений італійцями сорт, але вже не такий популярний у нас. На 1 кілограм готового продукту потрібно 17 літрів знежиреного молока. Зріє він від 9 місяців до двох років, а у готовому вигляді має приємний солонуватий смак з горіховими нотами. Це більш доступний брат пармезану, його подають до вин і використовують для приготування других страв.
Горгонзола – прекрасний твердий представник, також захищений знаком DOP. Від ставиться до блакитним різновидів і виробляється з коров’ячого молока і пеніциліну. До двох місяців визрівання його вже можна вживати в їжу. Але чим довше він стоїть, тим він цінніший і оригінальніше на смак. Сьогодні в Італії працює близько 30 сироварень, які виробляють даний продукт.
????????????????????????????????????
Існує також цікавий вид Убриаконе, так званий «п’яний» сир. Легенда виникнення цікава. Як розповідають, фермери одного разу сховали його до бочки з вином. Сталося це, коли австро-угорські війська змушували їх віддати їм їжу для солдатів. Пролежавши якийсь час у вині, продукт виявився чудового, незвичайного смаку і аромату. Так з’явився новий рецепт. У готовому вигляді, він має аромат вина і суху консистенцію.
За тим же принципом виготовляють Венто дИстат, пряного смаку. Він зріє в бочках з сіном, вбираючи непередаваний аромат гірських альпійських трав.
Різноманітність італійських сортів величезна, ми перерахували лише кілька. Чого варто тільки продукт з хробаками, які також можна вживати в їжу?
