Секрети правильного печінкового паштету
Ось кілька основних тонкощів ідеального страви.
- Печінковий паштет з курячої печінки готувати простіше всього, так як основний інгредієнт не вимагає попередньої підготовки. Якщо ж ви використовуєте яловичу або свинячу, її необхідно опустити на хвилину в гарячу воду, щоб легко позбутися від плівок. І обов’язково вимочити в молоці, щоб смак вийшов більш ніжним. Час вимочування індивідуально і залежить від розмірів шматочків печінки: чим вони більше, тим довше їх вимочуйте.
- Використовуйте тільки свіжі компоненти. Домашній паштет з яловичої печінки і з будь-якої іншої, приготований з заморожених інгредієнтів, не буде мати збалансованого смаку. В ході термічної обробки він отримає нотки солодощі і неприємні «вкраплення» гіркоти.
- Головний інгредієнт повинен володіти рівномірним насичено червоним кольором і гладкою, пружною поверхнею.
- Додати в блюдо вершків зробить більш соковитим.
- Для отримання однорідної консистенції, без грудочок, масу слід пропустити через м’ясорубку 2-3 рази.
- Готуйте печінковий паштет в мультиварці або на сковороді — на смакові особливості страви це не впливає.
