Перець фарширований м’ясом та рисом з овочами і яблуками
Так як ми готуємо це блюдо влітку, і на дворі спека 30 градусів, то я не буду готувати його дуже жирним. Будемо використовувати нежирну телятину, і зовсім не будемо використовувати масло.
Ну, а для любителів фаршированого перцю посытнее, нижче я дам цей же рецепт з доповненням.
Нам знадобиться:
- фарш яловичина — 300 гр
- цибуля — 2 шт ( середні)
- перець болгарський 800-900 гр
- помідори — 4 шт
- морква — 1 шт
- яблука — 3-4 шт (невеликі садові, кисло-солодкі)
- часник — 2-3 зубчики
- рис — 150 гр
- яйце — 1 шт
- базилік, петрушка, естрагон, м’ята — по невеликому пучку
- спеції — паприка, зіра, коріандр, чебрець, куркума — 0,5-1 ст. ложка
- сіль — 1 ст. ложка
- перець чорний мелений 1 ч. ложка
- червоний стручковий перець — за смаком
- лавровий лист — 1 шт
Приготування:
1. Фарширований перець можна готувати з будь-якого фаршу. Підійде і яловичий, і змішаний свинина + яловичина, фарш з баранини. Я сьогодні готую з телячого фаршу.
Я купила нежирну телятину, перекрутила її через м’ясорубку. І з цього фаршу буду готувати начинку для перцю.
Якщо Ви хочете, щоб у Вас вийшло блюдо пожирніше, то використовуйте змішаний фарш, або додайте трохи жиру в той же телячий або яловичий фарш.
2. Цибулю на м’ясорубці перекручувати не треба. Ми його просто поріжемо дрібними кубиками. Чим менше, тим краще. Якщо цибуля крутити, то фарш стане рідким, до того ж м’ясо від взаємодії з ним потемніє.
А якщо цибулю дрібно порізати, то фарш буде красивим, добрим по консистенції, і звичайно ж смачним. До того ж, в процесі варіння, він віддасть весь свій свій сік в м’ясо, а сам стане напівпрозорим і практично не видимим. І що важливо, начинка у готовому перці не вийде грудкою. Наша начинка буде розсипчастою.
3. З’єднуємо фарш з цибулею, додаємо подрібнену петрушку, її беремо 5-6 гілочок.
4. Рис я використовую пропарений. Такий рис також дозволить отримати якісну начинку без грудок, і не злиплу. Рис промиваємо, і додаємо до цибулі і фаршу.
5. Солимо і перчимо, я кладу 0,5 ст. ложки солі і 0,5 ч. ложки перцю. І додаємо спеції. Їх заздалегідь змішуємо, і кладемо 1 чайну ложку. Або ж просто додаємо різних спецій по дрібці.
6. Вбиваємо одне яйце.
7. Тепер потрібно ретельно вимісити фарш з іншими інгредієнтами до однорідності. Коли перемішали, прикрити кришкою і дати постояти, щоб м’ясо і цибулю пустили сік. Начинці достатньо буде постояти, поки ми будемо займатися підготовкою інших інгредієнтів.
8. Готуємо перець. Зрізаємо плодоніжку і очищаємо внутрішню частину від насіння. У мене всі перці вийшли різномасті. Один більше, інший менше. Звичайно ж краще підбирати їх одного розміру, щоб вони готувалися рівномірно.
Мої перці всі різного розміру від того, що такий різномастого урожай виріс у мене на грядках. Урожай я зняла і заморозила його на зиму, а нестандарт залишився. Тому готую з того, що є. Але я впевнена. що це ніяк не завадить мені приготувати те, що я задумала.
9. Моркву очищаємо і ріжемо кружальцями.
10. На помідорах робимо хрестоподібний надріз і заливаємо їх окропом, щоб потім зняти шкірку. Помідори у мене теж свої. Приємно, коли готуєш з того, що виростив сам.
Коли помідори полежать в окропі 3-4 хвилини, легко знімаємо з них шкірку, і ріжемо досить крупно. Я ріжу на 4 частини.
11. І ще я вирішила використовувати для приготування яблука. Пам’ятайте, ми готували дамламу, і додавали в неї зелені яблука. Як смачно тоді вийшло! Так от, додамо їх і в фарширований перець. Зайва смакова нотка в колекції наших інгредієнтів нам не завадить.
А ця нотка буде кисло-солодка. Яблучка також свої, з дерева. Вони у мене невеликі, але дуже розсипчасті і смачні. Додаємо їх 3-4 штуки, тільки щоб злегка додати кислинку. Якщо додавати багато, то вони можуть перебити смак перцю і бульйон вийде також надмірно кислим. Тому, не перестарайтеся, тут принцип такий — краще не доповісти, ніж перекласти.
Зазначу, що яблука — це чисто моя добавка. Тому, якщо сумніваєтеся, чи не хочете експериментувати, то можете просто пропустити цей пункт.
12. Тепер, коли все готово, повертаємося до начинки. Перемішуємо її ще раз і заповнюємо нею перець. Заповнювати треба щільно, але не дуже стараючись. Щоб під час варіння у начинки було місце для збільшення.
13. Розподіляємо всю начинку рівномірно, щоб вистачило на всі перці. У мене вистачило точнісінько, ні більше, ні менше. Скільки готую, а завжди радію, коли начинка не залишилася зайвою, і вистачило її на все.
14. Викладаємо перці в жаростійкий посуд. Я готую перець в казані. В ньому, також, як і в жароміцної посуді, тепло розподіляється рівномірно, і блюдо більше гаситься, ніж вариться. А це дуже добре для приготування фаршированого перцю. Блюдо в цьому випадку рівномірно прогрівається, і як би готується зсередини.
15. Зверху на перець викладаємо в довільному порядку моркву, помідори і яблука. Крупно ріжемо часник і додаємо його в казан.
16. Заздалегідь гріємо чайник, і заливаємо перці окропом. Тут є два варіанти, в залежності від того, як Ви більше любите їсти фарширований перець.
Деякі воліють їсти його разом з бульйоном. У цьому випадку налийте води, щоб всі перці опинилися під водою. Це буде приблизно 1,5 — 1,8 літра, в залежності від форми посуду, в якій будете готувати.
Якщо ж любите їсти перець без рідини, то налийте води 1-1,2 літра. Вони будуть прикриті не повністю. І частина перцю готується у воді, а частина на пару. Але жароміцний посуд з цим легко справляється, також, як і мій казан.
17. І в тому, і в іншому випадку дайте можливість бульйону закипіти. Потім посоліть за смаком. Зверху покладіть хороший пучок зелені, що включає в себе базилік, петрушку, естрагон і м’яту. Різати її не треба. Після того, як страва звариться, зелень ми приберемо. До того часу, вона вже віддасть все корисне і смачне в бульйон, і буде вже не потрібна.
Додайте ще чайну ложку міксу спецій. Або ж по дрібці тих, що любите. Я додаю ті ж, що додавала в начинку для перців. А також шматочок червоного гострого перцю. Перець зустрічається різного ступеня гіркоти, тому будьте з ним уважніше. Його потрібно додати обов’язково, хоча б дуже маленький шматочок, він потрібен нам для смаку і аромату.
18. Коли бульйон закипить ще раз, зменшіть вогонь до стану, щоб він лише злегка побулькивал. Закрийте посуд щільно кришкою і залиште на 30 хвилин. Кришку протягом цього часу відкривати не рекомендується.
19. Через 30 хвилин відкрити кришку, додати дрібку чорного меленого перцю і лавровий лист. Знову прикрити кришкою і варити ще 10 хвилин.
20. Після чого не відкриваючи кришку, вимкнути вогонь і залишити страву на 15 хвилин, щоб воно відпочило. Цей етап такий же важливий, як і варіння. Протягом цього часу страва відпочиває і краще обмінюється соками. Після відпочинку смак стає більш насиченим, повним.
21. Коли страва відпочине, відкрити кришку і прибрати всю зелень.
22. Подавати страву можна виклавши перець і овочі на велике загальне блюдо.
А можна подавати його і порційно.
Якщо готували страву з бульйоном, то подайте його в глибокій супової тарілки. Або Викладіть перець на плоску тарілку, а бульйон подавайте в піалі, або спеціальній чаші.
22. Можна поставити на стіл подрібнену зелень і майонез. Ті, хто побажає, може ними скористатися. Якщо готували без яблук, то можна їсти і зі сметаною. А якщо з яблуками, то від сметани краще відмовитися. Не то вийде перебір з кислим смаком.
Як видно на фотографії, фарширований перець з овочами і яблуками вийшов досить естетичного вигляду. Блюдо викликає апетит, а це дуже добре! Ще не почали їсти, а шлунковий сік для перетравлення вже почав вироблятися.
Таке блюдо можна подати на стіл не тільки в колі своєї родини, але і приготувати до приходу гостей. Я думаю, що гості зможуть оцінити його по достоїнству. І це буде справедливо, адже наш перець вийшов дуже смачним.
Присутні всі відомі смаки — солодкий від моркви, і кислий від яблук і помідорів, і гіркий від суміші перців, і солоний, пряний від спецій. Начинка в перцях вийшла розсипчастою, пропарений рис не склеился, що добре. Адже саме такий рис ми використовуємо для приготування плову.
І як ми і хотіли , блюдо вийшло зовсім не жирним, в бульйоні практично не видно жирових кружечків. Для такої спеки, яка стоїть на подвір’ї, як раз те, що треба.
Але все ж спека у нас буває не кожен день. До того ж фарширований перець можна приготувати і взимку. Саме для цього я його і морозила. Тому розповім, як можна приготувати це блюдо не в настільки пісному варіанті.
