Сливовий крамбл — британський пиріг зі слив
Крамбл (crumble) — це англійське слово, і слово перекладається як — «кришити». І пиріг повністю відповідає цій назві. Верх пирога складається з крихти. У крамбле начинка може бути абсолютно будь — та солодкої і несолодким. Але ось сьогодні ми приготуємо її з сливи.
Нам знадобиться для тіста (піщаної крихти):
- масло вершкове — 100 гр
- цукор (краще коричневий) — 100 гр
- борошно — 180 — 200 гр
Для начинки:
- слива — 500 гр ( краще темні сорти)
- масло вершкове — 50 гр
- цукор — 4 ст. ложки
- ванільний цукор або ванілін, або 0,5 стручка ванілі
- мед або патока — 5 ст. ложок
- кориця — 1-2 палички
- бадьян — 1 зірочка
- горіх мускатний мелений — щіпка
- вино червоне сухе або напівсолодке — 100 мл
- вода — 50 мл
Приготування:
1. Сливи помити, обсушити за допомогою паперового рушника. Сливи краще брати темні, світлі не дадуть темний сік, який повинен просочитися в крихту. Використовувати також краще сливи тверді, щоб вони не перетворилися в варення.
Розрізати сливу на дві половинки і видалити кісточку.
2. Злегка нагріти сковороду і викласти на неї шматочок вершкового масла.
Як тільки він розтане, додати сливу і обсмажити 3-5 хвилин.
3. Додати до сливам зірочку бадьяна, корицю, мускатний горіх. Якщо горіх у Вас в цілому вигляді, то просто потріть його на дрібній тертці. Або ж поскобліть його ножем, стільки потрібно. Також додайте половинку стручка ванілі. А якщо його немає, як у мене, то додайте готову ваніль на кінчику ножа, або пакетик 10 гр ванільного цукру.
У мене є ванільний цукор з натуральною ваніллю, і я додаю його 1 неповну чайну ложку.
4. Також додаємо звичайний цукор, можна коричневий, мед або патоку, вино і воду. Вино я взяла напівсолодке, але можна використовувати і сухе.
5. Довести все до кипіння і варити на невеликому вогні 8-10 хвилин до такого стану, поки суміш злегка не загусне. Навіть якщо маса буде залишатися рідкою, підуть характерні бульбашки. Це знак до того, що суміш карамелизовалась і її пора вимикати.
6. Підготуйте форму, в якій будете випікати. Я буду пекти в скляній круглій формі. Силіконові форми краще для випічки крамбла не використовувати. Коли карамель застигне, пиріг буде важко дістати з форми. Ми, як правило ріжемо його прямо у формі, і викладаємо шматочками на тарілки.
7. Вилити рідку карамель зі сливами у форму і поставити, щоб остигало.
8. А тим часом займемося приготуванням крихти. Для цього треба мати вершкове масло кімнатної температури. Тому дістаньте його приблизно за 1,5 — 2 години до того часу, як почнете готувати.
9. Борошно просіяти і з’єднати з цукром, перемішати. Потім викласти масло і розтерти його з борошном і цукром до стану дуже дрібної крихти.
10. Перевірте сливи в карамелі, вони повинні бути або злегка теплими, або зовсім теплими. Засипте їх крихтою, розподіляючи її рівномірно.
11. Заздалегідь прогріти духовку до 200 градусів. Поставити форму з сливовим крамблом в духовку і випікати 20 – 25 хвилин, поки крихта злегка не зарум’яниться.
Частина сиропу при цьому підніметься на поверхню і закарамелизует частина крихти.
12. Готовий пиріг дістати і дати охолонути. Потім розділити його на порції, викласти на тарілки. Подавати з виделкою і ножем. Можна прикрасити кулькою морозива. І тоді це буде вже не просто пиріг, а самий справжній десерт!
Як Ви напевно встигли помітити, готується сливовий крамбл дуже просто. Нічого складного в його приготуванні немає. І тому, якщо Ви втомилися від звичайних пирогів, приготуйте крамбл — він гарантовано викличе фурор при подачі його до чаю. І своїм виглядом, і за смаком, і звичайно ж назвою. Готуйтеся, що кожен буде потім довго вимовляти цю назву з особливими інтонаціями.
Слід однак зазначити, що він виходить дуже солодким. Тому дивіться самі, це класична рецептура, але якщо Ви не сластьона, зменшіть трохи дозування цукру. У нас усі ласуни, тому я готую пиріг у даному дозуванні.
Так, ось такий чудовий пиріг у нас вийшов!
А наступний пиріг має дуже цікаву і дивну історію. Хочете, розповім?
