Баварський сливовий пиріг «Datschi»
Цей пиріг настільки любимо в Німеччині, що восени і пізнім літом його можна зустріти практично в будь-якому кафе Баварії. Готується він з різного тіста, воно може бути і пісочним, і дріжджовим і навіть може використовуватися тісто для кексів. Чому така назва? «Datshi» перекладається, як «вдавлювати», тобто сливи потрібно просто вдавлювати в тісто, ось і вся мудрість!
Ну, звичайно ж, хитрості тут є і інші. Давайте дізнаємося про них, та приготуємо смачний пиріг.
Як я вже сказала, тісто для пирога може використовуватися різний, в тому числі і м’яке пісочне, тобто той, який ми використовували в минулому рецепті. Але для різноманітності рецептів, я хочу запропонувати Вам рецепт з дріжджовим тістом.
Нам знадобиться для тіста:
- борошно — 300 гр
- жовтки — 2 шт
- масло вершкове — 50 гр
- молоко — 125 мл
- цукор — 50 гр
- свіжі дріжджі — 20 гр
- сіль — щіпка
- цедра лимона — 1/4 ч. ложки
- ванільний цукор — 10 гр (пакетик) або ванілін на кінчику ножа
Для начинки:
- сливи «Угорка» (чорнослив) — 1,5 кг
- цукор — 50 гр
- кориця — 1/2 ч. ложки
- бісквітна крихта — 50 гр
Приготування:
1. Для початку нам треба приготувати дріжджове тісто. Для цього треба розчинити дріжджі в теплому молоці, додати чайну ложку цукру і трохи борошна. Дати трохи постояти в теплому місці, щоб опара стала «живою»і трохи піднялася.
2. Борошно просіяти і змішати з цукром, додати ванільний цукор або ванілін, сіль і цедру лимона.
3. Відокремити жовтки від білків, додати в борошно. Потім додати опару, перемішати і замісити тісто. Вмішати в тісто м’яке вершкове масло кімнатної температури.
4. Вимісити тісто до гладкого еластичного стану. Прикрити серветкою і поставити підходити в тепле місце на 30-40 хвилин.
5. Сливи розрізати навпіл і видалити кісточку. Потім зробити глибокий надріз уздовж сливи, але не до кінця. Досить розрізати її на 2/3 частини. Або ж можна розрізати сливу ще навпіл, тобто її можна розрізати на 4 частини.
6. Бісквіт або бісквітне печиво типу «Дамських пальчиків» або «савоярді» розтовкти в крихту.
7. Тісто розкачати досить тонко. Вистелити деко пекарської папером, якщо паперу немає, то деко треба буде змастити маслом. Викласти на нього тісто. Посипати тісто бісквітної крихтою, щоб сік, що витече з злив вбрався в неї.
8. Викласти сливу, дуже щільно один до одного, практично ставлячи їх поруч один з одним.
9. Змішати цукор з корицею і посипати сумішшю поверх злив.
10. Дати пирогу постояти в теплому місці ще хвилин 20-30, а потім поставити в розігріту до 175 градусів духовку випікатися.
11. Випікати пиріг 35-40 хвилин.
Іноді пиріг посипають ще сумішшю з борошна, цукру і мигдалю. Називається така суміш — штрейзель. Якщо захочете зробити пиріг ще більш смачним, то ось інгредієнти для його приготування. По суті, це та ж сама крихта, що ми використовували для приготування сливового крамбла, але трішки в іншому виконанні.
Що нам знадобиться для штрейзеля:
- борошно — 125 гр
- цукор — 90 гр
- м’яке вершкове масло — 100 гр
- ваніль на кінчику ножа або ванільний цукор
- мигдаль — платівки жменю
- кориця — 1 ч. ложка неповна
- сіль — щіпка
Приготування штрейзеля:
Змішати борошно з цукром, сіллю, корицею і ваніллю. Додати м’яке масло і розтерти все вміст в дрібну крихту.
Коли сливи виклали на тісто, посипати їх штрейзеля, дати постояти 30-40 хвилин, щоб тісто піднялося. Потім поставити в духовку випікатися.
12. Готовий пиріг в першому чи в другому варіанті дістати з духовки, розрізати на порції і подавати з чаєм або кавою.
Дуже смачний пиріг, гідний найбільшої уваги.
Якщо захочете приготувати такий пиріг з пісочного тіста, то приготуйте тісто по одному з рецептів, які можна подивитися тут. Потім поріжте сливи, злегка втисніть їх в тісто, посипте цукром і корицею і поставте випікати.
Готовий пиріг вийміть, охолодіть і густо посипте цукровою пудрою.
