Пісочне тісто — основні принципи приготування
Звичайно ж, склад інгредієнтів — це дуже важливо! Але він може бути в усіх однаковим, а кінцевий результат у всіх вийде різним.
Давайте разом розберемося з основними принципами приготування пісочного тіста, а також дізнаємося всі секрети, завдяки яким, наші кондитерські вироби завжди будуть виходити чудово.
1. Для приготування рубленого пісочного тіста всі інгредієнти, включаючи борошно повинні бути охолоджені в холодильнику.
Масло повинно бути обов’язково охолодженим. Хтось кладе його охолоджуватися в морозильну камеру — це невірно. Масло повинне легко різати ножем на кубики, а при натисканні на нього, воно повинно злегка «прищитися».
2. Всі кухонні приналежності, якими будемо користуватися, також потрібно попередньо охолодити в холодильнику. Це і дошка, качалка, і ніж. Якщо будете користуватися міксером, його також потрібно буде потримати якийсь час у холодильнику.
Це важливо, тому що тісто повинно бути певної структури, інакше випічка вийде дуже далеко до ідеалу. Саме тому замішувати тісто також потрібно вкрай швидко! Щоб масло не встигло розтанути!
3. Перед початком замішування тіста, потрібно з’єднати всі сипучі компоненти окремо, і всі рідкі складові — окремо.
Борошно і розпушувач( якщо будете його використовувати, чи він є в рецепті) потрібно обов’язково просіяти через сито. До борошна додати сіль, крохмаль, якщо він є в рецепті. До сипучих компонентів відноситься і горіхова борошно, толокно, і какао, кориця, і сушений імбир.
Якщо використовуємо ці інгредієнти, то змішуємо їх з борошном. Але стежте за правильністю пропорцій. Якщо вводите в рецепт інгредієнти самостійно, то вводьте їх за принципом заміщення. Вирішили ввести ложку мигдальної муки, приберіть з рецепту ложку звичайної борошна.
Вважається, що замінювати борошно можна не більше 10 %. Так, якщо у Вас за рецептом зазначено 300 гр борошна, а Ви вирішите додати мигдалеву борошно, додайте 30 г мигдальної муки і 270 гр звичайної. Те ж саме стосується і какао. Якщо додаєте ложку крохмалю або какао, прибирайте ложку борошна.
Цукор також відноситься до сипких компонентів, але його краще заздалегідь розмішати з жовтками яєць. Так він швидше розчиниться і тісто не доведеться довго місити. Ми пам’ятаємо, що це неприпустимо.
Цукру перекладати також не варто, дотримуйтеся рецепта — зайвий цукор зробить готові вироби надмірно жорсткими.
У загальному і цілому правило просте — сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі – з яйцем, і тільки безпосередньо перед замешиванием тесту вони об’єднуються.
Іноді замість яєць, або ж разом з ними додається і крижана вода.
