Солодке здобне тісто
Таке тісто можна готувати для солодкої випічки — печива, пирогів, тістечок, кошичків і коржів для тортів. Для такого тесту також існує своя пропорція, яка називається «тісто на раз-два-три» — це саме легке і просте тісто. Тобто береться до прикладу одна частина цукру, наприклад 50 гр, дві частини масла, це буде 100 гр і 3 частини борошна 150 гр.
А взагалі класичний рецепт солодкого пісочного тіста такий:
- борошно — 3 склянки
- вершкове масло — 300 гр
- цукровий пісок дрібний — 2/3 склянки
- яйце — 2 шт
- сода — на кінчику ножа
- цедра 1/2 лимона
- ванілін — за смаком
- сіль — щіпка
- лимонний сік — для гасіння соди
В солодке рубане тісто замість води додаються як яйця цілком, так і яєчні жовтки. Все залежить від того, яку випічку Ви хочете приготувати. Тому, якщо в рецепті вказано, що треба використовувати яйця — використовуємо яйця, написано, використовувати жовтки — значить використовуємо тільки жовтки.
Пам’ятаємо, що з використанням білків тісто виходить більш щільним, а з використанням жовтків — більш розсипчастим. Готується тісто таким чином.
— Просіяти на стіл або в чашу міксера борошно.
— Якщо будете робити тісто з додаванням крохмалю, кориці, горіховою борошна або іншими сухими добавками, додаємо їх до борошна.
— Охолоджене масло порізати кубиками і додати до борошна. Порубати за допомогою ножа або міксера.
— Окремо змішати жовтки з дрібним цукром або цукровою пудрою, ретельно розтерти до розчинення цукру.
— Додати яєчно-цукрову суміш до борошна з маслом і швидко замісити тісто.
— Покласти тісто в харчову плівку або поліетиленовий пакет, щільно загорнути і відправити в холодильник на 30-60 хвилин.
Випічка з такого тіста виходить розсипчастою і ніжною — це всіма улюблене печиво кураб’є, колечка з горішками, віденське печиво, різноманітні кошики.
З такого ж тіста можна готувати італійську кростату, відкриті і закриті пироги з фруктовими, ягідними або сирними начинками, улюблений усіма відкритий пиріг з варенням, або такі ж печеньки. А зовсім недавно я ділилася з Вами рецептом дуже смачного грушевого пирога з горіховим кремом, з основою з пісочного тіста.
Крім основних, так званих базових рецепто, є й інші способи приготування пісочного тіста.
