Плов по-самаркандски – всі секрети приготування смачного плову. Рецепт з фото
Як правильно подавати плов
На велике блюдо викладаємо рис, слідом за ним — морква.
Дістаємо м’ясо на дошку, нарізаємо на порційні шматочки і викладаємо на моркву. Зверху кладемо часник цілком.
За бажанням, зверху можна посипати зеленню. Підійде зелений лук, кріп, петрушка. Або ж обов’язково поставте на стіл подрібнену зелень в окремій тарілці.
Подавати такий плов дуже добре з салатом з огірків, помідорів, болгарського перцю і зелені, заправленого рослинною олією. І звичайно ж з традиційними коржами.
Всі тонкощі і секрети приготування смачного плову
Якщо Ви не знайшли баранину, то можна використовувати яловичину або телятину. Коли в рецепті пишуть, що можна використовувати свинину, у мене це викликає подив. Але варто пам’ятати, що яловичина готується довше, ніж баранина. У цьому разі на етапі, коли Ви тушкуйте м’ясо з цибулею і доливаєте воду, тушкуйте м’ясо до стану готовності. І морква вже закладайте, коли м’ясо буде готове. Далі, все за рецептом.
У деяких рецептах спочатку обсмажують цибулю, а потім м’ясо. Але мені більше подобається варіант, коли першим обсмажується м’ясо. Так варив мій дідусь.
М’ясо обов’язково закидайте в киплячу олію. Дуже важливо, щоб м’ясо покрилося скоринкою і зберегло свій сік. А інакше м’ясо буде жорстким і несмачним, як підошва.
Якщо Ви не знайшли курдючного сала, використовуйте тільки рослинну олію. Якщо в рецепті 100 гр. курдючного сала і 150 масла, використовуйте 200-250 гр рослинного масла( хто любить пожирніше беріть 250, хто ні, то природно поменше).
На сході варять плов з жовтої моркви. Якщо вдасться дістати таку ж, то плов отримає нову нотку смаку.
В Узбекистані рис купують на ринку, він там продається на вагу. Якогось там тільки немає. Рис вибирають спеціально для плову. У нас, звичайно ж немає такої можливості, тому використовуйте пропарений рис, але не білого, а золотистого кольору.
Плов у такому випадку у Вас вийде золотистий і красивий. До того ж такий рис не розварюється, і у Вас точно не вийде каша — шавля. Ми ж пам’ятаємо, що в плові рісинки до рисинці, вони не повинні злипатися.
Обов’язково додавайте зіру( у нас вона ще відома під назвою кумин). Без барбарису ще якось можна обійтися, а от без зіри не буде такого аромату і смаку, який властивий плову.
Стежте, щоб конденсат, який накопичується на кришці, не потрапляв назад у казан. Вважається, що це погіршує смак плову. Може бути спірно?! Але так учив мене мій дідусь. А плов у нього завжди виходив про…дуже смачний! Тому я за цим стежу.
Після того, як закрили кришку при випаровуванні рису, намагайтеся її не відкривати. Щоб пар, яким буде пропариваться рис не виходив і не губився.
Не перемішуйте готовий плов, завжди викладайте тільки шарами.
Часник в плові виходить дуже смачним (хоча подобається не всім). Спробуйте обов’язково! Додавайте його обов’язково, він віддає плову аромат.
Ось мабуть і всі секрети приготування смачного самаркандського плову. Готуйте, пробуйте, якщо щось не вийшло — задавайте питання. З радістю відповім на все. Адже плов — це така страва, яку треба їсти обов’язково! Корисний, смачний, 100% натуральний, і як у своїх трактатах з медицини зазначав Абу Алі ібн Сіна ще й лікувальний!
Тому їжте на здоров’я! Отримуйте не тільки задоволення, але і здоров’я. Так, і ще гордість за те, що Ви зварили таке чудове блюдо, як плов!
