Плов зі свининою — покроковий рецепт з фото
Для приготування плову мені був наданий набір продуктів. І він виявився таким:
- м’ясо свинина — 1,3 кг
- цибуля — 1 кг
- морква — 1 кг
- рис — 800 гр
- часник — 2 головки
- спеції для плову — вже готовий набір
- зіра — 1 ст. ложка
- барбарис — 1 ст. ложка
- рослинна олія — 2/3 склянки
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Підготовка:
1. М’ясо нарізати великими шматками.
2. Лук очистити і порізати півкільцями товщиною 0,4-0,5 см
3. Моркву порізати тонкою соломкою. Для цього спочатку нарізати її по діагоналі довгими тонкими пластинами. А вже потім порізати довгою соломкою товщиною 0,4-0,5 см. і цибулю І моркву, мені порізали чоловіка. (Молодці!)
4. Часник очистити від верхнього шару лушпиння і зрізати під саме підстава залишки корінців. Промити його під водою.
5. Рис промити під проточною водою до такого стану, щоб вода стала прозорою. Потім залити його водою кімнатної температури і залишити для набухання на 20 хвилин.
Приготування:
1. Нагріти казан і влити в нього рослинне масло. Зігріти масло до легкого димку.
2. Вибрати м’ясо на кістках і обсмажити до золотистої скоринки. Вогонь повинен бути досить великим, це потрібно для того, щоб м’ясо обсмажувалося швидко, тоді воно буде соковитим. Весь сік «запечатается» в м’ясі і не піде в масло.
3. Кісточки дістати в тарілку за допомогою шумівки.
4. Тут же покласти м’ясо. Опускаємо його по краю казана, щоб не обпектися бризками від масла. Теж швидко обсмажуємо до появи рум’яної скоринки.
Час ніде не описую, так як готую на печі і мені доводиться підкладати в неї дрова і регулювати вогонь. Фотографії дають картинку до якого стану треба обсмажувати, якщо смажите на кухонній плиті. Поки все робимо на великому вогні.
5. Як тільки м’ясо дійде до потрібного стану, додайте викладені кісточки і тут же відправте цибулю в казан. Його слід перемішати, потім смажити, періодично помішуючи. Стежити, щоб цибуля не підгорів. Смажимо до золотистого кольору і напівпрозорого стану. У готовому плові його не повинно бути видно взагалі.
6. Коли цибуля готова, потрібно додати моркву. Потім перемішати вміст. Додати спеції: зіру і у мене готові спеції для плову. Якщо у Вас спеції не в наборі, то придбайте для нього обов’язково зіру, мелений коріандр ( або можна його самостійно потовкти в ступці) і барбарис. Інші спеції можна додати за бажанням. Зазвичай я додаю щіпку шафрану для аромату, паприку для кольору, сушені трави для запаху.
7. Також потрібно додати сіль. Це приблизно десертна ложка. Я спочатку додаю трохи більше половини столової ложки, а коли закидаю рис і доливаю воду, пробую і додаю сіль вже остаточно. І звичайно ж потрібен перець. Його додаємо за смаком. Можна лише дрібку, можна половину чайної ложки. А хто любить погостріше, можна додати невеликий шматочок червоного гострого перцю.
Сьогодні мені сказали, що «перець відкриває серце». По-моєму, плов також володіє такою ж властивістю. саме тому його так люблять і готувати і їсти.
8. Обсмажуємо моркву 3-4 хвилини і додаємо трохи кип’яченої води. Те, що у нас вийшло, називається в Узбекистані «казан». Тобто це — основа будь-якого плову. Якщо все правильно зробили, то плов буде смачним і ароматним.
9. Тушкуємо м’ясо з овочами приблизно хвилин 20. За цей час м’ясо стає вже на 80-85 % готовим. Можна відрізати для проби маленький шматочок і спробувати його. Воно вже добре жується, а поки воно готується з рисом, стане зовсім м’яким.
10. Вода практично вся википіла, якщо і залишилося небагато, нічого страшного, вона не завадить. Додаємо в казан часник. Кладемо його, встромляючи між м’ясними шматочками, щоб він не виплив. Перебуваючи наполовину в зирваке, а наполовину в рисі, він віддасть весь свій аромат і вгору і вниз. І плов отримає той незабутній аромат справжнього узбецького плову.
11. З рису зливаємо воду і викладаємо його в казан, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Потрібно його викласти таким чином, щоб він повністю закрив м’ясо і моркву.
12. Заздалегідь закип’ятити воду. І через отвори в шумовке налити воду приблизно на 2 см вище рівня рису. Узбеки перевіряють рівень води за допомогою вказівного пальця. Опускають його у воду, вода повинна доходити до першої його фаланги.
13. Даємо можливість воді закипіти і покипіти 2-3 хвилини. Спробувати на сіль і перець. Якщо потрібно додати, то додайте. Поки багато води, вона «донесе» сіль куди треба. Коли вода вже википить, солити буде пізно.
14. Також на великому вогні варимо рис до стану, коли вода стане невидимою. Тобто вона ще повинна залишитися на нижньому рівні, але на поверхні її вже не буде. Рис при цьому вже практично готовий відсотків на 90%.
15. Прийшов час робити гірку і зменшувати вогонь. Я розгрібають дрова, прибираю їх в сторони, і закриваю заслінку, щоб не було доступу повітря і вогонь став зовсім маленьким. Роблю за допомогою шумівки гірку. Для цього беру рис з країв і переміщаю його до центру. При цьому чіпати нижні шари з м’ясом і морквою не треба.
16. Коли гірка готова взяти тонку паличку, можна китайську, і зробити кілька отворів до самого дна. У мене палички немає, і я роблю отвори ручкою від ложки. Для чого робимо отвори. По-перше нам потрібно випарувати всю воду, по-друге довести рис до повної готовності. Тому пар буде виходити через отвори, щоб води не залишилося, і при цьому пропарить рис. Кришку потрібно буде закрити.
17. Нудитися таким чином плов буде хвилин 10-15. Перевіряти, залишилася вода чи ні, можна відкривши кришку і подивившись є ще рідина по краях і в зроблених отворах. Або злегка відсунувши рис шумівкою від краю казана. Коли відкриваєте кришку, стежте, щоб з неї вода не капала назад у казан.
18. Коли води не залишилося зовсім, вимкнути вогонь(а в моєму випадку повністю прибрати дрова). Накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин відпочивати і настоюватися.
Подача плову:
1. Подається плов на великому плоскому блюді, викладається шарами в зворотному порядку, як і закладався. У казані нічого перемішувати не треба.
2. Спочатку викладаємо в блюдо рис. Потім моркву.
3. М’ясо у нас нарізано великими шматочками. Тому дістаємо його на обробну дошку і ріжемо шматочками трохи менше. Викладаємо його зверху на моркву. І зверху викладаємо часник.
4. Зверху можна посипати подрібненою зеленню.
