10 Секретів приготування смачного плову
У своїх рецептах приготування плову по-самаркандски, плову по-ферганськи, і плов з курки я вже самим що ні на є докладним чином, описала і поділилася усіма секретами приготування. Тому зупинюся на самих основних. Це дозволить зробити ваш плов по-справжньому смачним.
- для приготування плову обов’язково використовуйте м’ясо на кістках. Навіть в цьому рецепті, де ми використовували свинину, ми взяли шматочки грудинки саме на кісточці, а інше м’ясо — в м’якоті.
- м’ясо потрібно обсмажувати на великому вогні, щоб «запечатати» сік, в цьому випадку воно вийде соковитим і смачним.
- моркву потрібно навчитися правильно різати. Не кубиками, не кружечками, не брусочками, а саме тонкою довгою соломкою.
- звичайна пропорція інгредієнтів для плову — все в рівній кількості. На 1 кг рису — 1 кг м’яса, 1 кг цибулі, 1 кг моркви. М’яса можна брати більше, щоб усім наїстися. Але ось моркви і цибулі менше краще не брати. І те, і інше дають необхідну соковитість і смак нашій страві.
- рис зазвичай я використовую пропарений довгий, такий рис практично не розварюється, і плов ніколи не буде, як каша. Сьогодні готувала із спеціального рису, плову, результатом на всі 100 % не задоволена. Рис вже перебуваючи в упаковці колотий, нерівномірний. Такий рис природно і вариться нерівномірно. На мій погляд, це рекламний хід назви звичайного рису, і зовсім він не для плову. Вибирайте довгий пропарений рис однакового розміру, результат буде завжди передбачуваний.
- не переливати воду. Якщо її буде більше, ніж треба, рис буде, як каша. А в сьогоденні плові «рісинки повинна відходити від рисинків».
- обов’язково використовуйте в якості спецій зіру і мелений коріандр, без них плов — не плов. Інші спеції — за бажанням. Але не «переборщувати» звичайно ж.
- у процесі приготування плов ні в якому разі не перемішуємо.
- коли готуємо плов, слід пам’ятати про два основних стадіях. Перша -це приготування зірвака, він дає потрібний смак страви. Друга — правильне приготування рису. Це зовнішній вигляд страви.
- і ще один чи не найважливіший секрет — «приготування плову не терпить суєти». Тому приготуйте і поріжте все заздалегідь, щоб потім не відволікатися. І запасіться гарним настроєм, це дуже потрібно для приготування смачного і корисного страви під назвою «плов».
Ну, а по сьогоднішньому моєму експерименту можу сказати, що плов, приготовлений зі свининою сподобався всім. Готували ми його для гостей, які зібралися з приводу дня народження господаря будинку. І хоча назвати його «узбецьким» можна дуже умовно, так як він готувався з свинини, вийшов він нітрохи не менш смачним, ніж приготований з яловичини або баранини. Ну а приготований він був звичайно ж за все правилам приготування справжнього узбецького плову.
Приємного апетиту!