Як приготувати рис для гарніру розсипчастим і смачним
Нам знадобиться:
- рис — 1 склянка
- морква — 1 шт. маленька
- цибуля — 1 шт.
- кабачок — 0,5 шт.
- абрикоси — 3 шт.
- часник — 5 зубчиків
- зелень — петрушка, кріп, естрагон
- спеції — зіра, розмарин, коріандр, чебрець, базилік, куркума
- рослинне масло — 4-5 ст. ложок
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору. Я використовую для приготування гарніру товстостінну жароміцну каструлю. В ній можна і обсмажувати, а потім і відразу варити . Якщо ж такої каструлі у Вас немає, то всю обжарку зробіть на сковороді, а потім перекладіть її в каструлю, в якій буде готуватися рис і гарнір в цілому.
Коли цибуля обсмажиться, додати 1/4 склянки гарячої кип’яченої води і дати йому потомитися, щоб він став прозорим.
2. За цей час очистити моркву і кабачок. Порізати їх дрібними кубиками однакового розміру, приблизно 0,5 див.
3. Коли вся вода в луці випарується, додати моркву і обсмажити її 5 хвилин.
4. Потім додати кабачок, обсмажити 2-3 хвилини.
5. За цей час з абрикосів видалити кісточки, порізати їх такими ж дрібними кубиками. Додати в обжарку. Обсмажити 1 хвилину, додати половину склянки гарячої кип’яченої води. Дати потомитися 5 хвилин. Під час обсмажування всіх інгредієнтів періодично перемішуємо вміст.
6. Додати спеції, приблизно в обсязі однієї чайної ложки — це всі спеції. І трохи більше половини ложки куркуми. Вона дасть рісу приємний жовтуватий колір. Спеції можна використовувати будь-які, які є. Я завжди тримаю вдома зіру, і додаю її практично у всі страви. Ця універсальна спеція робить смачним і ароматним абсолютно будь-яку страву. А вже про рис і говорити не доводиться, для рису це просто незамінна добавка.
7. Також солимо і перчимо. Солі знадобиться 1/3 частина столової ложки, а чорного меленого перцю досить покласти трохи менше половини чайної ложки. Якщо солі замало, то можна буде згодом посолити ще. Я скажу, коли це краще зробити, щоб рис не вийшов пересоленым.
8. Часникові зубчики очистити від шкірки і покласти цілком зверху. Вже перемішувати не будемо до готовності.
9. Поки обсмажуємо всі інгредієнти, рис, який я попередньо добре промила і залила водою, вже можна також готувати до участі в зажарку. Зливаємо з рису всю воду, і висипаємо його рівним шаром зверху на обсмажені овочі і абрикоси.
Рис для гарніру я використовую пропарений. З такого рису гарнір виходить розсипчастим і смачним.
10. Робимо «букет» з наявних трав. Я взяла те, що виросло у мене в городі — петрушку, кріп і естрагон. «Букет» я перемотала стрічкою від фольги. В кінці приготування це дозволить прибрати його з рису. Трави віддадуть весь свій смак і аромат рісу і будуть нам вже не потрібні.
11. Доливаємо гарячої води. Зверху на рис наливати не треба, щоб не порушувати шари. Зажарка повинна бути знизу, а рис зверху. Наливати воду можна через отвори в шумовке, або просто через ложку, акуратно і швидко. Наливаємо воду на 2 см вище рівня рису.
12. Даємо закипіти воді і через три хвилини пробуємо утворився бульйон. Зараз саме час посолити, якщо відчуваєте, що солі недостатньо. Вогонь повинен бути трохи більше середнього, практично максимальний. Варити рис хвилин 15, до того стану, поки води не залишиться на його поверхні.
13. Зробити гірку, а в ній зробити отвори, щоб зайва вода виходила крізь них, пропарівая рис. Зменшуємо вогонь до мінімального. Нічого не перемішуємо. Не бійтеся нічого не пригорить.
14. Приблизно через 7-10 хвилин рис буде повністю готовий. Але йому ще треба трохи постояти при закритій кришці. Досить буде 10-15 хвилин. Якщо в каструлі залишилася вода, рис «забере» її, і не буде виглядати як каша. Вийде розсипчастим, як ми і хотіли.
15. Через належний час, прибрати «букет» з трав і акуратно перемішати всі шари. Використовуйте для цього силіконову ложку або лопатку, щоб не поламати рис.
