Помідори консервовані з виноградом на зиму — найсмачніший рецепт
Нам знадобиться( рецепт дан на літрову банку):
- помідори — 500-550 гр
- виноград білий без кісточок — 200 гр
- часник — 4-5 зубчиків
Для маринаду:
- перець чорний горошком — 6 шт
- перець духмяний горошком — 3 шт
- перець червоний стручковий
- лавровий лист — 1 шт
- гвоздика -3 бутона
- сіль — 1 ст. ложка
- цукор — 2 ст. ложки
- оцет 9% — 0,5 ст. ложки
Приготування:
1. Перше, що ми робимо, це моє і стерилізуємо банки. Як це робити, я вже неодноразово розповідала. Якщо хтось не знає, то раджу прочитати статтю про мариновані гриби на зиму, там все описано в найдрібніших подробицях. А поки стерилізують банки займемося всім іншим.
2. Готуємо помідори. Як вже говорилося вище, якщо консервувати їх будете в літрові банки, то краще всього брати для цього дрібні сорти. Разом з невеликими плодами винограду, вони будуть виглядати дуже апетитно! І я Вас запевняю, така баночка точно не залежиться у Вашій коморі.
Помідори миємо й наколюємо їх зубочисткою в області плодоніжки. Ця процедура дозволить зберегти шкірку в цілому вигляді. Вона не лопне при термічній обробці, і дозволить зберегти плоди цілими і красивими.
Помідори треба брати міцні, тверді. М’які — при обробці стануть зовсім м’якими, і можуть втратити гарний зовнішній вигляд. До того ж постраждає не тільки вид, але й смакові якості.
3. Виноград помити і відокремити плоди від грона. Плоди повинні бути без пошкоджень, і також щільними на дотик, м’які плоди не допустимі.
4. Часник очистити і порізати вздовж на тонкі довгі пластини.
5. Відразу ж підготувати всі спеції, щоб нічого не забути.
6. У чисту і простерилизованную банку на дно викладаємо лавровий лист. Відрізаємо смужку 0,5 см завтовшки червоного гострого перцю і відправляємо його туди ж разом з іншими перцями. Суміш перців дасть нам просто чудовий аромат і дозволять створити той самий смак, від якого пальчики оближеш!
7. Додаємо гвоздичку. І починаємо викладати помідори.
8. Виклавши перший ряд, в проміжки покласти виноградинки і пластинки часнику. Потім другий ряд, і також у проміжках виноград і часник.
9. Після другого шару набрати повну жменю винограду і висипати в банку в довільному порядку. Якщо вважаєте, що мало, додайте ще половину жмені.
10. Потім знову помідори, проміжки виноград і часник. Знову два шари
11. І на завершення — жменя, півтори винограду.
12. Закип’ятити воду. На банку треба приблизно 0,5 літра. Так як заготовляємо не одну банку, то порахуйте скільки води Вам знадобиться, стільки і кип’ятіть. Я роблю відразу три банки, тому кип’ячу воду трохи більше півтора літрів.
13. Коли вода закипить, залийте її в банки. Накрийте простерилізованій кришкою і залиште на 10 хвилин.
14. Потім одягніть на банку кришку — сито з отворами і злийте воду назад в каструлю. І знову прокип’ятіть її. Поки банку стоїть без води, прикрийте її металевою кришкою.
15. Після закипання залити її водою знову. Це буде у нас друга заливка. Прикрийте металевою кришкою, і знову дайте банку постояти 10 хвилин. При цьому можна злегка покрутити її з боку в бік, щоб вийшли бульбашки повітря.
Щоб не подряпати стіл, банку ставте на ганчірку.
16. Знову злийте воду в каструлю. Додайте в неї потрібну кількість солі та цукру.
Води повинно бути точно на банку. За два рази заливки, вже залишилося як раз потрібну кількість. Краще, якщо її не вистачить зовсім трохи. Коли заллємо розсіл третій раз, якщо трохи не вистачить, можна додати окріп з чайника. А якщо розсіл залишиться, то тоді помідори не потрапить потрібну кількість цукру і солі.
Прокип’ятіть розсіл, дайте йому покипіти 5 хвилин. Потім залийте в банки з помідорами. До верху не доливайте, залиште трохи вільного місця.
17. Додайте оцет і вже тоді залийте розсіл до кінця. Відразу ж прикрийте банку металевою кришкою. Якщо виллється трохи розсолу, то буде просто чудово. Значить у банку не залишилося повітря.
18. Дайте постояти банку 5 хвилин. Пообертайте її з боку в бік, кришку вже відкривати не можна! І потім закрийте за допомогою закаточной машинки.
19. Банки з помідорами переверніть і поставте під плед або ковдру до повного охолодження. Зазвичай залишаю банки в такому стані на добу. Потім перевертаємо і ставимо в темне прохолодне місце, подалі від опалювальних приладів.
Завжди повторюю одне і те ж, і зараз повторюся. Тому що це дуже важливо! Якщо раптом у Вас здулася кришка на банку, то таку заготовку приймати в їжу категорично не можна!
Якщо це сталося, то Ви на якомусь етапі порушили технологію обробки. Слідуйте всім рекомендаціям, і Ваша консервація буде в цілості й схоронності весь сезон. Зберігатися вона може як мінімум рік. Але зазвичай стільки вона не зберігається — з’їдається раніше.
Щоб помідори настоялися, не відкривайте їх раніше, ніж через місяць! Розсіл не виливайте, він виходить не менш смачним, ніж самі помідори. Його можна пити, але я зазвичай додаю в різні страви при приготуванні їжі. Тоді будь-яка страва набуває новий для себе смак і аромат, і стає ще смачніше.
Ми сьогодні консервували помідори в літрові банки і з білим виноградом. Можна по цьому ж рецепту готувати заготівлю на зиму і з чорним виноградом. І звичайно ж в двох — або трилітрових банках. В цьому випадку потрібно буде пропорційно змінити кількість спецій, солі, цукру та інгредієнтів.
Коли взимку відкриєте таку баночку, то не дивуйтеся, якщо через 5-10 хвилин від помідорів не залишиться і сліду. Виходять вони дуже смачними, і тому я завжди намагаюся приготувати їх якомога більше. І якщо до консервованих помідорів ми вже звикли, то ось до винограду звикнути неможливо. Нехай навіть він і буде маринованим, розлітається така заготовка миттєво!
Тому, заготовлюйте на зиму смачні закуски з помідорами, і взимку завжди буде, що поставити на стіл. Хоч будній день, хоч на свято!
Приємного апетиту!
