Смачна смажена риба на пательні
Нам знадобиться:
- риба дрібна — 1 кг
- олія — 0,5 склянки
- яйце — 1-2 шт.
- борошно — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
Приготування.
1. І так у нас багато сирої риби. Якщо чистити її за всіма правилами, то витратимо багато часу, та ще кілька разів уколемся колючими плавцями. Тому чистити будемо не за правилами. Слід зауважити, що чистити таку рибу треба трохи підмороженого. Тоді шкіра легко счистится, а все м’ясо залишиться на місці. Якщо риба вже повністю відтанула, то м’ясо може залишатися на шкірі, і частково зчищатися разом з ним.
2. Для чищення риби нам необхідно приготувати великі кухонні ножиці. Ножицями зрізаємо хвіст у риби. Потім, починаючи зі спинки з боку зрізаного хвоста, просто зрізаємо все плавці разом зі шкірою. Так, ніби ми піднімаємо конверт і зрізаємо край конверта.
3. Потім зрізаємо голову, і також зрізаємо плавці разом з частиною шкіри з боку черевця. Прибираємо кишки. Якщо попадається ікра, кладемо її в окрему чашку. У нас залишилася рибка, на якій тільки шкіра з повністю зрізаними краями.
4. Тепер просто потягнемо за краєчок з боку шкіри голови, так як знімаємо шкіру, коли чистимо оселедець. Шкіра груба, товста, її ми просто викидаємо без всякого жалю. Так само знімаємо шкіру з іншого боку. Все, рибка повністю очищена.
5. Проробляємо те ж саме з іншою рибою. Складаємо її в миску. Потім промиваємо під проточною водою. Ікру теж промиваємо. Тепер потрібно обтерти рибу паперовим рушником, або дати можливість стекти воді і трохи обсохнути рибі.
6. Солимо, перчимо, перемішуємо. Залишаємо на 10-15 хвилин, потім ще раз перемішуємо.
7. Яйце збиваємо виделкою до однорідного стану, солимо. Спочатку використовуйте одне яйце, якщо не вистачить, то друге яйце тримайте напоготові. В окрему плоску тарілку насипаємо борошно.
8. У сковорідку наливаємо трохи олії, так щоб воно було лише трохи на дні. Відразу все масло наливати не треба, щоб риба не вийшла занадто жирної. Будемо підливати трохи по мірі необхідності. Сковорідку краще використовувати з товстими стінками, з антипригарним покриттям. У таку сковорідку можна наливати мінімум масла. Нагріваємо олію.
9. Рибу обваляти в борошні, занурити в яйце і відразу ж викласти на сковорідку. Щоб порція риби смажилася рівномірно, потрібно приблизно розрахувати скільки рибок поміститься на сковорідці. Потім їх всіх відразу обваляти в борошні, і потім уже швидко по одній опускати в яйце, і поміщати на сковорідку.
10. Смажити до появи красивою рівномірної скоринки, потім перевернути на інший бік.
11. Вистелити тарілку подвійним-потрійним шаром паперових рушників, і викладати готову рибу на них. Не бажано вживати багато олії. А так зайве масло вбереться в рушник, а стільки скільки потрібно залишиться на рибі.
12. Те ж саме виконайте з ікрою. Її теж треба буде покласти на рушники, щоб скло масло.
13. Якщо залишилася яйце, вилийте його в сковорідку і підсмажте маленький омлет. На нього можна буде викласти підсмажену ікру. Готову страву на столі буде виглядати більш естетично.
14. Поки смажиться чергова порція риби, можна зробити салат з огірків і помідорів, порізати цибулю кільцями або півкільцями. А можна просто порізати овочі шматочками.
15. Викласти рибу, з якої стекли надлишки масла, на плоску тарілку. Ікру викласти на окрему тарілку. Прикрасити зеленню. Подавати з приготованим салатом або овочами.
Ось такий простий рецепт приготування смажена риба на сковорідці. Готується швидко і легко, а результат завжди один — все з’їдається за один раз, без залишку! Раджу, приготуйте обов’язково!
Приємного апетиту!
Раджу також приготувати рибу, запечену в духовці азербайджанською. Цей рецепт наша сім’я привезла з Азербайджану, де ми колись жили.
