Рататуй класичний — покроковий рецепт з фото
Розрахунок продуктів дається на круглу форму діаметром 23 див, на 3-4 порції.
Нам знадобиться:
- баклажан — 1 — 2 шт ( в залежності від розміру)
- кабачок — 1 — 2 шт ( в залежності від розміру)
- помідори -4-5 шт
- болгарський перець — 2 шт
- цибуля — 1 шт
- часник — 2 зубчики
- суміш прованських трав — 1-1,5 ч. ложки
- паприка — 1 ч. ложка
- оливкова олія — 4 ст. ложки (можна і 5)
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
1. Овочі помити і дати обсохнути.
2. Цибулю порізати кубиками. Масло нагріти на сковороді і обсмажити в ньому цибулю. Сильно обсмажувати не треба, цибуля має більше нудитися, ніж смажитися.
3. А поки він нудиться, почистити і порізати кубиками болгарський перець. Якщо у Вас є червоний перець, то це буде просто чудово! Рататуй вийде яскравим і красивим.
Як тільки цибуля стане м’якою додати до нього перець. Обсмажити все разом 5 хвилин.
4. Один червоний помідор обдати окропом, зняти шкірку і дрібно порізати. Додати в сковороду. Обсмажити 3 хвилини.
5. Додати воду або овочевий бульйон. Я завжди морожу залишився від відварювання овочів бульйон в морозилці. Ось зараз він мені і стати в нагоді. Додаю кубики, вони дадуть об’єм рідини приблизно 500 мл Дати закипіти.
6. Тим часом розчавити ножем часник, потім подрібнити, як можна дрібніше. Також приготувати суміш прованських трав, паприку для кольору і смаку. Помідори вже не літні, і не такі яскраві і соковиті, тому паприка якраз і дасть відсутню солодкість і яскравість.
7. Додати часник і спеції до овочів, посолити і поперчити за смаком. Тушкувати 5 хвилин, щоб спеції наситили ароматом соус, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Нехай аромат прованських трав розкриється з усією своєю силою.
8. А тим часом наріжемо кружальцями баклажан, кабачок і помідори.
Слід зауважити, що найкраще, щоб всі овочі при нарізці мали один діаметр. Так їх зручніше буде викладати у форму.
У мене баклажани вийшли трохи крупніше, ніж все інше, і тому довелося повозитися з викладанням. Але що робити, вже зима на носі, і баклажани довелося купувати які були.
9. Підготувати форму, в яку і будемо викладати овочі. Форма може бути і кругла і квадратна; і велика , і маленька — всього на одну порцію.
У мене кругла форма діаметром 23 див. В неї я і буду викладати овочі. Але спочатку на дно викладаємо трохи соусу, так щоб тільки його прикрити.
10. Викладати треба по черзі, чергуючи світлі і темні кольори, послідовність викладення овочів намагатися при цьому дотримуватися, щоб одне завжди слід за іншим.
Для різнобарв’я я використовую і червоні, і жовті помідори. Похвалюся, жовті помідори мої — з городу, досі зберігаються, і навіть лежать не в холодильнику.
І так коло червоного помідора, потім кабачок, жовтий помідорів і баклажанів — виходить досить красиво.
11. Викладаємо овочі по спіралі. І коли закінчите, то треба трохи посолити, поперчити, а потім викласти залишки соусу зверху. Це дозволить не пересушити овочі та не дасть їм сильно засмажитися.
12. Прогріти духовку до 180 градусів. Поставити форму з рататуєм в духовку і випікати 1 годину.
Хвилин через 40 загляньте в духовку, і якщо побачите, що верх став надмірно рум’янитися, прикрийте блюдо фольгою.
Мені це не знадобилося. Соусу виявилося цілком достатньо, щоб блюдо вийшло красивим і не «зажаристым».
13. Після того, як вийде час, дістаньте страву з духовки, прикрийте кришкою і дайте йому постояти і відпочити 10-15 хвилин.
14. Потім викладайте порційно на тарілки також у вигляді спіралі, подцепляя «спіраль» широкої лопаткою. Зверху можна прикрасити зеленню.
Їсти рататуй можна як гарячим, так і холодним. Він однаково смачний у будь-якому вигляді.
