Рецепти соусів в домашніх умовах на кожен день

Рецепти соусів європейської кухні

1. «Провансаль»

Збити на низькій швидкості в піну один сирий жовток, 10 гр. гірчиці, щіпку солі і щіпку цукру. Додати 1 ст. ложку лимонного соку, і продовжуючи збивати , влити тонкою цівкою 100 гр. оливкової олії. Збивати, поки маса не стане білого кольору. За бажанням у готовий соус додати подрібнену петрушку, або базилік, або естрагон. А можна додати і відразу кілька трав.

2. «Андалуський»

Подрібнити одну невелику цибулину, додати до неї 100 гр. майонезу, 1 ст. ложку лимонного соку, 2 ст. ложки кетчупу, 1 ч. ложка коньяку. Все змішати до однорідного стану. Додати за смаком червоний гострий перець.

3. «Песто»

Приготувати 100 мл оливкової олії extra virgin», пучок базиліка, 2 зубчики часнику, 50 гр. сиру «пармезан», 50 гр кедрових горішків і сік половини лимона. Викласти все в чашу блендера і змішати до однорідного стану. Подавати такий соус добре до будь-яких макаронних виробів, піці, запеченим овочам.

4. «Вінегрет»

1 ст. ложки винного оцту змішати з 3 ст. ложками оливкової олії, додати сіль і перець за смаком. Використовується як заправка для салату.

5. «Вінегрет з гірчицею»

Змішати 1 ст. ложку діжонської гірчиці з оливковою олією до однорідного стану, додати винний або бальзамічний оцет і чорний мелений перець.

6. «Цезар»

Три яєчних жовтки збити віночком додавши по дрібці солі і цукру. Продовжуючи збивати додаємо тонкою цівкою 75 мл оливкової олії. Потім додаємо 0,5 ч. ложки діжонської гірчиці. Часник подрібнити, покласти в суміш, разом з 1 ст. ложкою вустерського соусу, 2 шт. філе анчоуса і соком 1/4 лимона. Більш докладно про це соусі можна дізнатися з рецепту знаменитого салату «Цезар».

sous

7. «Айолі»

Подрібнити 3 великих зубчики часнику, додати свіжий жовток, перемішати. Тонкою цівкою влити 2/3 склянки оливкової олії, збити віночком до однорідності. Потихеньку ввести 1 ч. ложку лимонного соку. Збивати до стану майонезу. Подавати до м’яса, риби або салату.

8. «Грибиш»

Відварити 3 яйця, дрібно порізати білок. Жовтки розтерти зі столовою ложкою діжонської гірчиці. Продовжуючи помішувати, влити тонкою цівкою склянку оливкової олії. Додати столову ложку оцту або лимонного соку. 50 гр корнішонів натерти на крупній тертці. Додати подрібнені корнішони і білки в суміш. Добре перемішати до однорідного стану. Додати сіль за смаком, зелень — за бажанням. Подавати з салатом або до гарячої рибі.

9. «Тартар»

Відварити два яйця, білки відокремити від жовтків. Розтерти до однорідного стану варені жовтки з двома сирими жовтками і 40 гр. діжонської гірчиці. Продовжуючи перемішувати, додати 5-6 ст. ложок оливкової олії. Один маринований огірок, дві-три столові ложки маринованих грибів і білки від яєць порізати дуже дрібними кубиками. Нам знадобиться ще столова ложка дрібно подрібненого зеленого лука, її ми також з’єднуємо з нарізаними інгредієнтами. тепер додаємо 5 ложок сметани, все з’єднуємо і перемішуємо. Додаємо сіль і перець за смаком.

Соус «Тартар» подають як до м’ясних і рибних страв, так і до овочевих.

10. «Англійська м’ятний»

Свіжу м’яту подрібнюємо так, щоб в подрібненому стані її вийшло три столові ложки. Додаємо дві столові ложки цукру, одну столову ложку оцту і 3-4 столові ложки кип’яченої холодної води. Все перемішуємо і залишаємо на два-три години, щоб соус настоявся. Такий соус хороший для будь-яких рибних і м’ясних страв.

11. «Муждей»

Головку часнику очистити і подрібнити через часникодавку. Розвести часник в половині склянки охолодженого м’ясного або курячого бульйону. Якщо бульйону немає, то вода теж підійде. Але тоді потрібно буде додати дві столові ложки рослинної олії. Посолити за смаком (неповна чайна ложка солі). Дати настоятися. Перець. як чорний мелений, так і червоний додається насамперед за бажанням. ну і звичайно ж по – смаку. Подавати до м’ясних і рибних страв.
12. «Шведська»

100 гр. салатного майонезу змішати з такою ж кількістю яблучного джему. Додати 5 ст. ложок тертого хрону. Все змішати і поставити в холодильник настоюватися.