Рецепти соусів східної кухні
1. «Каррі»
У склянку кефіру покласти по 1 ст. ложки сметани і майонезу. Додати 0,5 ч. ложки суміші каррі, червоний і чорний перець за смаком, 2 зубчики подрібненого часнику і 0,5 ст. ложки оцту. Все перемішати до однорідного стану. Поставити в холодильник, щоб соус настоявся. Там зберігати.
2. «Турецький гострий»
Викласти в чашу блендера 2 невеликих цибулини, половину склянки подрібнених помідорів, один солодкий болгарський перець, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль, червоний і чорний перець за смаком. Перемішати, додати одну чайну ложку меленого коріандру, подрібнену кінзу і кріп, а також одну чайну ложку лимонного соку. Подрібнити всі інгредієнти до такого стану, щоб вони були у вигляді дрібних шматочків. Подавати до м’яса і риби.
3. «Соус для мантів»
Як приготувати манти я вже розповідала в одній із заміток. А ось як ним приготувати швидкий соус до них, розповім зараз. У миску вилийте півсклянки жирного кефіру і стільки ж жирної сметани. Додайте рубаний часник і рубану зелень за смаком. Дайте постояти 20-25 хвилин і подавайте настоявшийся соус до манта.
4. «Песто по-грузинськи»
Викласти в чашу блендера по пучку петрушки і кінзи, додати 3-4 зубчики часнику і один гіркий зелений стручковий перець, очищений від насіння. Збити. Додати столову ложку волоських горіхів, 1 ч. ложку оцту і 1 ч. ложку хмелі-сунелі. Посолити за смаком. Ще раз збити. Дати постояти 20-30 хвилин.
5. «Швидкий чатні»
Взяти склянку агрусу, видалити хвостики і подрібнити за допомогою блендера. Додати 3-4 зубчики часнику, дві столові ложки кропу, столову ложку волоських горіхів, маленький шматочок імбиру. Все перемішати, посолити і поперчити за смаком.
Взагалі-то соус чатні слід варити. Але у нас швидкі рецепти, тому варений чатні залишаємо для наступної збірки соусів.
6. «Сацебелі»
Подрібнюємо пучок кінзи. Додаємо до неї подрібнений часник 2-3 зубчики часнику, 1 ч. ложку хмелі-сунелі, 0,5 ч. ложки оцту і дрібку чорного меленого перцю. Потім додаємо 1 ч. ложку аджики. Перемішуємо суміш до однорідного стану, можна навіть потовкти її за допомогою товкачика, і додаємо томатну пасту. Я додаю домашню пасту 1 склянку, якщо додаєте магазинну. додати треба поменше і додати кип’яченої води. Якщо вийшла густа паста, то в будь-якому випадку потрібно додати воду. Стільки, скільки захочете. Додавайте воду поступово, добиваючись потрібної консистенції. Даємо можливість соусу постояти в холодильнику 1-2 години.
7. «Чермула»
З лимона зітріть за допомогою терки цедру, потім видавити сік. Нам знадобиться 4 ст. ложки. За 10 гілочок кінзи і петрушки порізати і покласти в чашу блендера, туди ж покласти 4 зубчики часнику. Дві чайні ложки коріандру і три чайні ложки зіри потовкти у ступці, викласти до зелені. Подрібнити вміст, додати 4 ст. ложки оливкової олії, 4 чайні ложки паприки, сік лимона і цедру. Посолити за смаком, перемішати.
Цей соус використовується і як приправа, і як маринад для риби.
8. » Ачуу татымал»
Гострий соус для біляшів, пельменів, лагмана і мантів. Дві головки часнику подрібнити за допомогою блендера або чеснокодавилки, додати червоний стручковий перець 1 або 2 штуки. Попередньо очистити від насіння. Заливаємо половиною склянки гарячого масла, наполягаємо годину або два.
9. «Тонкацу»
У двох столових ложках вустерського соусу розмішати 1-1,5 ст. ложку цукру до його полга розчинення. Додати чайну ложку устричного соусу, або ж дві чайні ложки соєвого соусу. Додати дві столові ложки кетчупу. Все перемішати. Можна посипати насінням білого кунжуту. Подається до м’ясних страв.
10. «Східний майонез — тум»
3-4 зубчики часнику потовкти з однією чайною ложкою солі в кашку. Додати сік половини лимона. Викласти все в чашу блендера і вбити туди яйце. Коли суміш посвітлішає, дуже повільно влити 1 склянку оливкової олії. Можна вливати і більше, від цього буде залежати консистенція соусу. Все змішати до однорідного стану. Подавати до будь-яких м’ясних страв.
11. «Соєвий-часниковий»
Подрібнити 2-3 головки часнику. Пропустити через часникодавку. Залити соєвим соусом, дати настоятися. Подавати до м’ясних страв і рісу.
12. «Тахін»
1 склянку кунжуту перемолоти в кавомолці, додати 3 ст. ложки кунжутного або оливкової олії. Перемішати, дати настоятися.
Сьогодні ми розглянули так звані «швидкі» соуси для заправки салатів і для додаткової приправа до основної страви. Є ще безліч смачних соусів, які попередньо проходять якусь теплову обробку. Їх ми сьогодні спеціально не торкнулися. Також, як не торкнулися тих соусів, які є однією з основних складових підготовлюваного блюда. Це наприклад, знаменитий соус Бешамель, і йому подібні.
Про цих і інших соусах я розповім в одній з наступних своїх нотаток. А в сьогоднішньому матеріалі, Ви легко знайдете соус на кожен день, який зможете приготувати за лічені хвилини.
Приємного апетиту!
