Рибні котлети з морської риби з сюрпризом в пароварці
Нам знадобиться:
- будь-яка морська риба — 600 гр
- цибуля — 2 шт.
- сухарі — 4 ст. ложки
- вершки — 100 мл
- яйце — 2 шт.
- вершкове масло — 50 гр.
- сіль, перець — за смаком
- оливки
Приготування
1. Рибу обробити на філе, видалити шкіру і кістки. Нарізати шматочками.
2. Сухарі залити вершками і залишити для їх набухання.
3. Цибулю порізати дрібними кубиками, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Налити 1/4 частина води і тушкувати до прозорості.
4. Пропустити через м’ясорубку нарізану рибу, набряклі сухарики і обсмажену цибулю. Краще навіть пропустити два рази.
5. Яйця змішати з сіллю і перцем і збити в піну. Додати суміш в рибний фарш. Гарненько перемішати.
6. Змочити руки у воді. Сформувати котлети середнього розміру. У середину кожного покласти по 2-3 оливки — це сюрприз!
7. Змастити чашу пароварки вершковим маслом і розмістити в ній котлети. Готувати 25-30 хвилин.
8. Подавати гарячими з соусом або сметаною.
Приготування котлет з хека
Нам знадобиться:
- філе хека — 500 гр
- морква — 1 середня
- цибуля — 1 середня
- яйце — 1 шт.
- батон — 1 шматочок
- молоко — 70 мл
- біле сухе вино — 50 мл
- сіль, перець за смаком
- панірувальні сухарі
- вершкове масло — 50 гр
- рослинна олія
Приготування
1. Цибулю порізати дрібними кубиками. Моркву натерти на крупній тертці.
2. Батон замочити в молоці.
3. Цибулю обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору.
4. Додати моркву і біле сухе вино. Трохи загасити її, поки вона не стане м’якше.
5. Філе хека і батон пропустити через м’ясорубку.
6. Додати до них обсмажені цибулю з морквою, яйце, сіль, перець.
7. Ретельно перемішати фарш до однорідного стану.
8. Сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до золотистої скоринки.
9. Викласти на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
Деякі нюанси приготування рибних котлет
- котлети можна приготувати абсолютно з будь-якої риби. У морській — менше кісток, з неї готувати легше. З річкової — на погляд багатьох, котлети виходять смачніші . Але процес приготування більш трудомісткий, необхідно ретельно очищати її від кісток.
- для приготування смачних і корисних котлет необхідно вибирати тільки свіжу рибу. Швидше за все всі знають, як її вибрати, але я все ж таки нагадаю. Необхідно звернути увагу на очі, вони не повинні бути каламутними. Потім дивимося на зябра, вони повинні бути червоними, без всяких ознак слизу.
- будинки свіжість продукту можна перевірити таким способом. Наберіть в таз води, помістіть в неї рибу. Свіжа — потоне в воді, а стара спливе.
- для приготування фаршу рибу можна пропустити через м’ясорубку, бажано двічі
- або подрібнити її в блендері
- а можна нарізати дрібними шматочками
- для того, щоб котлети вийшли більш ніжними, в кінці смаження у сковорідку можна додати трохи води, закрити кришкою і згасити котлети на повільному вогні 5-7 хвилин.
- якщо котлети запікаються в духовці, то їх слід запікати при температурі 180-200 градусів. І не більше 20 хвилин.
- при більш тривалій тепловій обробці котлети стануть сухими і жорсткими
- для того, щоб котлети вийшли більш ніжними, у фарш потрібно додати шматочок вершкового масла або обсмажити на ньому цибулю, а потім додати його у фарш разом з маслом.
- деяка риба має специфічний запах твані. Її можна обсипати спеціями і дати полежати. Для цього можна використовувати орегано, коріандр, чебрець, базилік. Ці ж спеції можна додати у фарш.
- додати у фарш можна і подрібнений часник для усунення запаху.
- а при обсмажуванні котлет на сковорідці можна прямо в масло покласти гілочку розмарину. Досить потримати в олії 2-3-4 хвилини. Потім прибрати.
- для легкості формування котлет, руки потрібно змочувати водою.
- також для цієї мети фарш можна попередньо охолодити в холодильнику.
Ось лише кілька рецептів приготування рибних котлет. Скориставшись одним з рецептів, і знаючи деякі особливості їх приготування, можна самостійно придумувати рецепти. І тоді, кожен раз Ви будете радувати своїх близьких новим оригінальним стравою.
Приємного апетиту!
