Як солити гриби на зиму в банках холодним способом — простий рецепт
Особливістю засолювання грибів даним способом є те, що їх ми не піддаємо тепловій обробці. І способів засолювання існує два. Перший — це коли ми миємо гриби, а другий, так званий «сухий» спосіб, при якому гриби не мають ніякого контакту з водою.
Давайте розглянемо спочатку перший спосіб.
Нам знадобиться(для зручності розрахунок дається на 1 кг грибів):
- рижики — 1 кг
- сіль — 2 неповні столові ложки (50 гр)
- часник -3-4 зубчики ( за бажанням)
- кріп — за бажанням
- перець горошком — 15 горошин
- гвоздика — 4 штуки
- лист хрону
Приготування:
1. Для початку гриби перебираємо і моєму. Очищаємо їх від лісового сміття, зрізаємо потемнілий зріз ніжки, видаляємо з неї залишки землі. Червиві гриби прибираємо. Дуже часто червивой буває тільки ніжка, тому капелюшок можна зберегти, а зрізати ніжку.
Якщо шкода викидати такі гриби, то покладіть їх на 5-7 хвилин у холодну солону воду. Всі наявні черв’яки з гриба вилізуть. Але краще всього відбраковувати такі гриби вже на стадії збору.
2. Гриби викладаємо на рушник, щоб вся вода стекла.
3. Солити гриби можна відразу в банки, а можна спочатку засолити в каструлю, а вже потім перекласти в банки.
Другий спосіб є більш кращим, тому що гриби в процесі засолювання дадуть сік і осядуть. І банки їх вже можна буде складати стільки, скільки влізе. Адже якщо будете зберігати їх у холодильнику, то місце там восени завжди на «вагу золота».
4. Розглянемо спосіб засолювання в каструлі. На дно викладаємо половину аркуша хрону. Хрін не дає можливості розвиватися цвілі, тому я завжди кладу його в усі соління. Вся інша зелень може використовуватися за бажанням. Я завжди кладу кріп. Але багато хто цього не роблять, з причини того, що хочуть зберегти природний смак грибів. Особисто мені легкий аромат кропу анітрохи не заважає, а навіть подобається.
З цієї ж причини хтось додає, а хтось відмовляється класти, листя смородини, дубове листя( це завжди добре), але я як правило солю відразу у дубову діжку, і класти листя мені вже ні до чого.
Часник також викликає такий-же спірний момент. Я трохи додаю його для остринки та пікантності. Але хтось вважає, що часник при засолюванні грибів ні до чого.
А останнім часом я стала додавати гілочку вересу та ялинову гілочку. Кладу на дно і зверху, а іноді і в серединку. Це мені підказала одна бабуся, з якою ми якось розговорилися з нагоди. Вона сказала, що гілочки зберігають грибів лісовий аромат, і запобігають появі цвілі.
У загальному і цілому, що додавати — це питання смаку! А про смаки, як кажуть, не сперечаються. Основне — це гриби і сіль! А все інше, кому як сподобається. Я додаю тільки те, що написала у складі інгредієнтів. Можете спробувати все те ж саме. А якщо вже є свій досвід, то додайте, або навпаки приберіть щось із запропонованого.
5. Спеції та часник розділіть приблизно на 3 частини. Одну частину на дно, одну в середину, і одну зверху.
6. І так дно викладене, і ми починаємо закладати в каструлю гриби. Тут теж немає єдиної думки, хтось закладає їх капелюшками вниз, хтось вгору. Я вважаю це питання не є принциповим. Як вважаєте правильним, так і правильно!
Кожні два-три шари слід пересипати сіллю. Приблизно розділіть сіль на потрібну кількість частин і злегка присаливайте їй шари. Потім, коли гриби дадуть сік, весь розсіл стане одного смаку і всі гриби просолятся рівномірно.
Вважається, що витрата солі повинен становити 1,5 склянки солі на відро грибів. Але зізнаюся чесно, я ніколи не вимірюю сіль ложками або чарками, сиплю її «на око». Але це робити вже можна тоді, коли є досвід. А для початку, якщо ніколи не солили гриби, дотримуйтесь пропорції.
7. В середину шарів викласти ще трохи гілочок кропу, трохи часнику, горошин чорного перцю і бутонів гвоздички.
8. Продовжувати викладати шари рижиків і пересипати їх сіллю.
9. Зверху покласти кріп, хрін і залишилися спеції та часник.
10. Покласти зверху марлю в два-три шари так, щоб вона повністю закривала всі гриби. На марлю покласти тарілку і гніт у вигляді кругляка або банки з водою.
Через деякий час гриби дадуть сік, який змішається з сіллю, і буде відбуватися засолювання. Витримати гриби в такому положенні потрібно буде два тижні в прохолодному місці. Через кожні два-три дні треба буде промивати в гарячій воді марлю, або ще краще міняти її на нову.
11. Через два тижні можна буде перекласти гриби в банки разом з розсолом і поставити на зберігання в холодильник.
А якщо є підпідлогу або яма, то можна і не перекладати, а зберігати гриби прямо у каструлі або діжці. Їсти можна через два тижні. Тобто загальний час засолювання становить один місяць.