Сухий спосіб засолювання рижиков
Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що при очищенні грибів, ми їх не моє, а очищаємо в сухому вигляді. В принципі, це нескладно, особливо якщо гриби борові. Як я вже говорила, ростуть вони у соснових лісах у моху, і коли їх збираєш, вони чистенькі й охайні. Звичайно в кошик потрапляють голки і листя, які падають з дерев. Саме від них ми і очищаємо гриби.
Слідкуйте також, щоб на ніжці не залишалося землі.
Склад інгредієнтів такий же, як і в попередньому рецепті. В принципі, як і сам процес приготування.
При такому способі засолювання рекомендується закладати гриби капелюшками вгору і просаливать кожен шар.
Процес засолювання буде тривати не менше 2-3 тижнів. За цей час гриби дадуть сильну усадку. І якщо Ви з’їздили і набрали ще рижиков, то їх можна солити і доповідати прямо в цю ж тару.
Обов’язково потрібно прикривати верхній шар марлею, яку також потрібно міняти через кожні три дні. І також необхідний гніт. Без нього гриби дадуть сік і процесу засолювання не відбудеться.
Слід зазначити, що і в першому, і в другому випадку, рижики змінять свій колір і стануть зелено-коричневими. Мій тато називав такі гриби «жабами». Багатьох бентежить ця обставина і вони вважають за краще солити гриби з використанням термічної обробки.
