Англійський різдвяний кекс «christmas cake»
Англійська кекс випікають за 1,5 місяці до настання Різдва. За цей час він повинен настоятися і просочитися міцним алкоголем. Зазвичай просочується він ромом, віскі або коньяком, що надає йому солодкуватий, пряний присмак і підсилює аромат спецій. Традиційні спеції — це кориця, гвоздика і мускатний горіх. З кожним днем запах спецій стає все сильніше і нагадує про наближення Різдва.
Готовий кекс прикрашають марципаном і білою глазур’ю і зберігають у фользі. Або ж просто рясно посипають цукровою пудрою.
Нам знадобиться:
- борошно — 250 гр
- масло вершкове — 100 гр + 2 ч. ложка для змащування форми
- молоко — 150 мл
- жовтки яєчні — 3 шт
- цукор — 150 гр
- ванілін — пакетик
- сіль — щіпка
- розпушувач — 1 ч. ложка
- коньяк, ром або бренді — 70 — 100 мл
- ізюм темний і білий — 100 гр
- курага — 50 гр
- інжир — 50 гр
- цукати — 100 гр
- кориця мелена — 1 щіпка
- гвоздика мелена — 1 щіпка
- кардамон мелений — 1 щіпка
- мускатний горіх — 1 щіпка
- апельсин — 1 щіпка
- пудра цукрова — для посипання
Приготування:
1. Сухофрукти ретельно промити і обсушити. Курагу і інжир порізати дрібними шматочками, з’єднати з родзинками і залити все алкоголем. Я скористалася коньяком.
Перемішати і витримати сухофрукти в конику протягом доби, або мінімум ніч.
2. Апельсин ретельно вимити щіткою в гарячій воді, ретельно обсушити і натерти цедру на дрібній тертці.
3. Заздалегідь підготувати форму для кексу. Її потрібно змащувати вершковим маслом. За необхідності форму можна вистелити пекарської папером, і тільки потім змастити маслом.
4. Приготуємо тісто. Вершкове масло необхідно розтопити і збити з цукром до однорідності.
5. Жовтки відокремити від білків. Білки в цьому рецепті нам не знадобляться. Жовтки по одному ввести в суміш цукру з маслом.
6. Борошно просіяти і додати в тісто невеликими порціями разом з молоком.
7. Продовжуючи збивати, додайте розпушувач, сіль, ванілін , цедру апельсина і всі спеції. Ретельно перемішати.
8. Злити рідину з сухофруктів і ввести їх в тісто.
Рідина не виливайте, вона нам ще знадобиться. Додати цукати.
Знову ретельно перемішати тісто.
9. Тісто викласти в підготовлену форму для випічки. Форма може бути різною.
10. Нагріти духовку до 180 градусів і поставити форму на деко на середній рівень. Випікати 40-50 хвилин, в залежності від особливостей духовки.
Готовий кекс повинен зарум’яниться і при наколюванні його зубочисткою, на ній не повинно залишатися рідкого тіста.
11. Дістати кекс з духовки і змастити його вершковим маслом і полити злитим з сухофруктів алкоголем. Дати трохи охолонути, дістати, викласти на блюдо і густо посипати цукровою пудрою, користуючись ситом. Це якщо будете їсти його в цей же день.
А якщо будете наполягати його до Різдва, то печіть кекс за 2 тижні до нього. Готовий гарячий кекс потрібно додатково просочити алкоголем і дати охолонути. Потім загорнути в пекарську папір, а потім у фольгу і зберігати в прохолодному місці 2 тижні до Різдва, періодично просочуючи його алкоголем!
Намагатися при цьому зберігати герметичність упаковки, щоб зберегти аромат.
Кекс виходить неймовірно красивим, ароматним, з пряним запахом і дивним ніжним смаком!