Розсольник з осетриною
- осетрина — 300 гр
- цибуля — 1 шт
- морква — 1 шт
- картопля — 3 — 4 шт
- корінь петрушки і селери — 100 -150 гр
- солоні огірки — 2 шт
- огірковий розсіл — 1 склянка
- вершкове масло — 1 ст. ложка
- вода — 2 літри
- перець горошком — 7 — 8 шт
- перець, сіль — за смаком
- лавровий лист — 1 шт
- сметана, свіжа зелень для подачі
Приготування:
1. Підготувати осетрину, почистивши і промивши її під проточною водою.
2. Потім помістити рибу у воду, додати очищену цибулину, горошини перцю і варити протягом години, знімаючи піну.
3. Коріння і моркву порізати дрібною соломкою і обсмажити на вершковому маслі.
4. Огірок порізати невеликою соломкою. За необхідності очистити з огірка шкірку і видалити насіння, якщо вони занадто великі. Додати огірок коріння. Налити половину склянки бульйону і тушкувати 20 хвилин.
5. Картоплю порізати невеликими брусочками, додати в бульйон до риби. Варити 15 хвилин.
6. Потім додати в бульйон пасеровані коріння з огірками. Влити проціджений і прокип’ячений розсіл.
7. Дати прокипіти, посолити і поперчити за смаком. Осетрину дістати, порізати шматочками, звільнивши її від кісток.
8. Розкласти осетрину по тарілках і залити бульйоном з овочами. Приправити сметаною і подрібненою свіжою зеленню.
