Рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками
Цей рецепт є найулюбленішим з усіх відомих мені варіантів. За нього я готую цей наваристий суп найчастіше. Тому логічно було б розпочати саме з нього.
Нам знадобиться:
- м’ясо на кістці – 400 гр
- перлова крупа — 0,5 склянки
- картопля — 3 шт
- морква — 1 шт
- цибуля — 1 шт
- солоні огірки — 2 – 3 шт. (залежно від розміру)
- огірковий розсіл — 1 склянка
- томатна паста — 1 ст. ложка
- рослинне масло — 2 ст. дожки
- пряні трави: кріп, петрушка. естрагон
- корінь селери і пастернаку
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- лавровий лист
- зелень для посипання
- сметана для подачі
Приготування:
Я вже готувала такий розсольник, і на сторінках мого блогу є докладний опис, як його приготувати. Це рецепт моєї бабусі, за яким тепер готує моя мама, моя дочка і я сама. Рецепт дуже смачний.
Так як сьогодні в статті буде дуже багато рецептів, то я опишу лише основні положення. А секрети приготування цього рецепту, Ви зможете подивитися, перейшовши за посиланням. Хоча і тут також будуть секрети.
1. М’ясо залити холодною водою. Можна взяти будь-яке м’ясо — яловичину, баранину, свинину. Намагатися брати його з кісточкою, щоб від неї утворився навар. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння, постійно знімаючи піну. Дати покипіти 2-3 хвилини, потім м’ясо дістати, а воду злити. Обполоснути каструлю від накипу.
Залити чистою водою, можна вже гарячою, і знову поставити варитися. Продовжуючи знімати піну, якою буде вже зовсім мало. Варити м’ясний бульйон не менше 1,5 годин.
2. А поки м’ясо вариться, займемося овочами та корінням. Їх потрібно нарізати.
Вважається, що для різних страв овочі слід нарізати особливим способом. Так, наприклад, якщо суп вариться з крупами, то потрібно різати овочі кубиками. А якщо з вермішеллю, то — соломкою. Тобто, щоб вони були однакові за формою. Так страва виглядає більш естетично!
Я не завжди дотримуюся цього принципу, але давайте сьогодні готувати за правилами, і овочі наріжемо кубиками приблизно одного розміру.
3. І так, цибулю нарізати дрібними кубиками, чим менше, тим краще. Коріння, моркву і солоні огірки також порізати дрібними кубиками. Якщо у огірків груба товста шкірка, то її слід очистити.
Я зазвичай готую супи, використовуючи свої домашнього посолу огірки. А їх рецептами я можу сміливо похвалитися. Вони виходять смачними, зовсім не жорстким, і з них шкіру знімати зовсім не обов’язково. Якщо цікаві рецепти таких огірків , то Ви можете знайти у розділі заготовки.
Картопля поки залишаємо, він нам знадобиться трохи пізніше.
4. Пасерувати овочі. Для цього зігріти в сотейнику масло, викласти в нього нарізану цибулю, обсмажити до м’якості, залити 0,5 склянки води і тушкувати цибулю до випарювання води. Потім додати біле коріння. Обсмажити 2-3 хвилини.
5. Додати моркву, обсмажити ще 2-3 хвилини. Після чого чергу томатної пасти. Якщо використовуєте магазинну пасту, то буде достатньо 1 столової ложки, а якщо Ви готуєте пасту самі, і вона не така концентрована, як магазинна, то її знадобиться ложки 3.
Обсмажити 3-4 хвилини. Потім покласти до овочів огірки, тушкувати 5 хвилин і, вимкнувши газ, залишити під кришкою.
6. Внесемо в минулий рецепт невеликі зміни. Там ми викладали перловку відразу в м’ясний бульйон і варили всі разом якийсь час.
Однак можна варити перловку і окремо. Вважається, що зваривши крупу таким чином, суп вийде більш прозорим, без сіруватого нальоту.
Скажу відразу, я варю перловку в м’ясному бульйоні, як розповідала в рецепті. Мені не заважає ніякої наліт, томатна паста робить суп яскравим і красивим. Але якщо раптом готуєте без пасти, то в цьому випадку слід скористатися цим варіантом.
Для цього перловку треба промити під холодною водою кілька разів, потім всипати в окріп і варити до готовності. Після чого воду злити, і крупу промити в холодній воді.
7. Коли м’ясо звариться, дістати його з бульйону і нарізати порційними шматочками, а бульйон процідити через сито і декілька шарів марлі. Таким чином ми позбавимося від дрібних кісточок, які могли потрапити в бульйон і від надлишків жиру.
8. Картоплю порізати кубиками і покласти в бульйон.
Варити 15 хвилин. Посолити за смаком. Але пам’ятаєте. що будете ще додавати розсіл і солоні огірки. Тому соліть трохи, щоб картопля вийшла не порожній. А потім посоліть ще за необхідності.
Важливо відварити картоплю до того, як в бульйон потрапить розсіл і томатна паста. Не те, від впливу кислоти, він буде жорстким і несмачним
9. Додати відварну перловку, пасеровані овочі і огірковий розсіл. Якщо розсіл кілька мутноват, то спочатку процідіть його , а потім прокип’ятіть. Дайте відстоятися і тільки потім додайте в бульйон.
10. Посолити і поперчити за смаком. Додати лавровий лист. Дрібно нарізати зелень.
11. Дати покипіти 5-7 хвилин, потім прибрати каструлю з вогню, всипати зелень і накрити кришкою. Дати настоятися протягом 20 хвилин.
12. Подавати зі свіжою січеною зеленню і сметаною.
Суп виходить найсмачніше, наваристим, ситним. Він цілком замінює і перше, і друге. Я б назвала такий розсольник класичним. Це мій найулюбленіший рецепт! Може тому, що це смак мого дитинства. Я навіть і огірки солоні полюбила з дитинства, саме завдяки рассольнику
