Розсольник класичний рецепт
А це самий популярний в народі рецепт. За нього розсольник готують і вдома, і в кафе, і в їдальнях. А все тому, що він простий і смачний.
Я вирішила, що краще його не описувати словами, а подивитися наочно, тим більше, що в ньому показано більшість основних моментів в приготуванні цього супу, як такого. Всі наступні варіанти рецептів готуються за схожою схемою.
Що б я підправило в цьому рецепті, так це те, що після того, як м’ясо звариться, бульйон бажано процідити, щоб нікому в тарілку не попалися кісточки.
Все інше я б залишила без зміни. І видно, що суп вийшов наваристим і дуже смачним!
Розсольник ленінградський — рецепт з перловкою
Нам знадобиться:
- яловичина на кістці — 700 гр
- перловка — 2/3 склянки
- цибуля — 1 шт
- цибуля — порей — 1 шт
- морква — 1 шт
- картопля — 4 шт
- солоні огірки — 2 — 3 шт
- розсіл огірковий — 1 стакан
- томатна паста — 1 ст. ложка
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- лавровий лист — 1 шт
- перець горошком — 7 шт
- перець запашний — 3 шт
- перець чорний мелений, сіль — за смаком
- свіжа зелень, сметана для подачі
Приготування:
1. Зварити м’ясний бульйон, як описано в першому рецепті, або заглянувши в спеціальну статтю — як зварити смачний і світлий бульйон.
2. Перловку промити кілька разів в проточній воді. Потім залити холодною водою і поставити варитися. Після того, як вода закипить, варити 30 хвилин. Потім прибрати каструлю з вогню і не зливаючи воду, залишаємо перловку для набухання.
3. Цибулю порізати невеликими кубиками, цибулю — порей тонкими круглешками. Нам знадобиться невеликий шматочок цибулі-порею, приблизно 5 сантиметрів завдовжки.
4. Коріння і моркву порізати кубиками.
5. Масло зігріти в сотейнику і обсмажити цибулю і цибулю до м’якості. Потім додати коріння. Тушкувати разом з цибулею 2-3 хвилини.
6. Додати нарізану моркву і помішуючи обсмажити все разом ще 3 хвилини.
7. Тепер черга томатної пасти. Потомити її разом з овочами та корінням.
8. Огірок за необхідності очистити від насіння і шкіри. Якщо він суворий, то можна пасерувати його в киплячій воді. Або можна просто додати до овочів з томатною пастою. І обсмажити все разом протягом 3-4 хвилин. При цьому можна додати трохи м’ясного бульйону.
9. Коли м’ясо буде повністю готове, дістати його з бульйону. Бульйон процідити, а м’ясо, коли воно злегка охолоне, нарізати на шматочки.
10. У киплячий бульйон додати нарізану кубиками картоплю. Відварити його 10-15 хвилин, злегка підсолюємо бульйон. Покласти горошини перцю.
11. Потім додати пасеровані овочі і набряклу і стала зовсім готової перловку.
12. Огірковий розсіл процідити через марлю і довести до кипіння. Дати відстоятися і через 10 хвилин додати в каструлю.
13. Разом з ним додати лавровий лист і посолити за смаком. Також додати чорний мелений перець, якщо любите супчики погостріше.
У будь-якому випадку спробуйте бульйон за смаком. І додавайте, якщо відчуєте, що чогось не вистачає.
14. У порційні тарілки викласти м’ясо, порізане шматочками і залийте їх бульйоном з овочами.
15. Подавати з зеленню і сметаною.