Розсольник – 14 кращих рецептів смачного супу з перловкою, рисом і солоними огірками

Розсольник класичний рецепт

А це самий популярний в народі рецепт. За нього розсольник готують і вдома, і в кафе, і в їдальнях. А все тому, що він простий і смачний.

Я вирішила, що краще його не описувати словами, а подивитися наочно, тим більше, що в ньому показано більшість основних моментів в приготуванні цього супу, як такого. Всі наступні варіанти рецептів готуються за схожою схемою.

Що б я підправило в цьому рецепті, так це те, що після того, як м’ясо звариться, бульйон бажано процідити, щоб нікому в тарілку не попалися кісточки.

Все інше я б залишила без зміни. І видно, що суп вийшов наваристим і дуже смачним!

Розсольник ленінградський — рецепт з перловкою

Нам знадобиться:

  • яловичина на кістці — 700 гр
  • перловка — 2/3 склянки
  • цибуля — 1 шт
  • цибуля — порей — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • картопля — 4 шт
  • солоні огірки — 2 — 3 шт
  • розсіл огірковий — 1 стакан
  • томатна паста — 1 ст. ложка
  • рослинне масло — 2 ст. ложки
  • лавровий лист — 1 шт
  • перець горошком — 7 шт
  • перець запашний — 3 шт
  • перець чорний мелений, сіль — за смаком
  • свіжа зелень, сметана для подачі

produkty

Приготування:

1. Зварити м’ясний бульйон, як описано в першому рецепті, або заглянувши в спеціальну статтю — як зварити смачний і світлий бульйон.

2. Перловку промити кілька разів в проточній воді. Потім залити холодною водою і поставити варитися. Після того, як вода закипить, варити 30 хвилин. Потім прибрати каструлю з вогню і не зливаючи воду, залишаємо перловку для набухання.

perlovka

3. Цибулю порізати невеликими кубиками, цибулю — порей тонкими круглешками. Нам знадобиться невеликий шматочок цибулі-порею, приблизно 5 сантиметрів завдовжки.

luk-porey

4. Коріння і моркву порізати кубиками.

5. Масло зігріти в сотейнику і обсмажити цибулю і цибулю до м’якості. Потім додати коріння. Тушкувати разом з цибулею 2-3 хвилини.

6. Додати нарізану моркву і помішуючи обсмажити все разом ще 3 хвилини.

7. Тепер черга томатної пасти. Потомити її разом з овочами та корінням.

8. Огірок за необхідності очистити від насіння і шкіри. Якщо він суворий, то можна пасерувати його в киплячій воді. Або можна просто додати до овочів з томатною пастою. І обсмажити все разом протягом 3-4 хвилин. При цьому можна додати трохи м’ясного бульйону.

9. Коли м’ясо буде повністю готове, дістати його з бульйону. Бульйон процідити, а м’ясо, коли воно злегка охолоне, нарізати на шматочки.

10. У киплячий бульйон додати нарізану кубиками картоплю. Відварити його 10-15 хвилин, злегка підсолюємо бульйон. Покласти горошини перцю.

11. Потім додати пасеровані овочі і набряклу і стала зовсім готової перловку.

12. Огірковий розсіл процідити через марлю і довести до кипіння. Дати відстоятися і через 10 хвилин додати в каструлю.

13. Разом з ним додати лавровий лист і посолити за смаком. Також додати чорний мелений перець, якщо любите супчики погостріше.

У будь-якому випадку спробуйте бульйон за смаком. І додавайте, якщо відчуєте, що чогось не вистачає.

14. У порційні тарілки викласти м’ясо, порізане шматочками і залийте їх бульйоном з овочами.

rassolnik

15. Подавати з зеленню і сметаною.