Салат цезар з куркою. Класичний покроковий рецепт салату Цезар в домашніх умовах

Деякі нюанси приготування салату Цезар.

  • у цьому рецепті я пропоную Вам варіант приготування дієтичного Цезаря. Є рецепти, де грінки і курка попередньо обсмажують в олії. Мені такий рецепт здається надмірно жирним, і я волію робити грінки в духовці, а курку відварити.
  • щоб знову-таки зробити салат менш жирним, можна обійтися взагалі без соусу. Можна просто використовувати ті ж інгредієнти в заправці, що використовував Цезар Кардіні. Вони описані вище, де дається рецепт класичного салату Цезар.
  • листя для салату слід обов’язково рвати, а не різати. Порізані листя салату дають сік, і салат втрачає від цього зовнішній вигляд і смакові якості.

Але є один секрет:

  • секрет полягає в особливому приготуванні яєць. Цього секрету Кардіні навчила його мати. І полягає він у тому, як правильно слід зварити яйця для заправки салату.
  • яйця слід проколоти з тупого кінця голкою, і потримати в окропі рівно 1 хвилину. Потім дістати їх і 10-15 хвилин вони повинні остигати при кімнатній температурі.

Соус для садата Цезарь

  • щоб приготувати заправку треба дістати ложкою яйця, потім посолити і поперчити їх, і гарненько збити. Продовжуючи збивати додати лимонний сік, 3 ст. ложки тертого пармезану, оливкова олія, діжонську гірчицю і вустерський соус. Анчоуси при цьому ми не використовуємо.
  • якщо яйця, що зберігалися в холодильнику, то перш ніж варити, їх слід витримати при кімнатній температурі не менше 2-3 годин. Або налити в миску теплої води температурою 30 градусів, покласти у воду яйця і накрити кришкою. Залишити на півгодини, кришку не відкривати, дати яйцям зігрітися, а потім варити вищеописаним способом.