Салат «Гніздо глухаря» — рецепт з м’ясом
Нам знадобиться:
- відварна яловичина або телятина — 350-400 гр
- картопля сирої — 2-3 шт
- яйця — 7 шт
- огірочки мариновані — 2 шт
- гриби печериці, або будь-які інші мариновані — 200 гр
- зелений горошок — 100 гр
- сир — 70 гр
- майонез -6-7 ст. ложок
- часник — 1 зубчик
- сіль — за смаком
- соняшникова олія — для смаження картоплі
- листя салату, кріп, петрушка для прикраси
- чорний мелений перець — за бажанням і смаком
- помідори черрі -3-4 штуки для прикраси
В рецепті ще використовуються млинці. Їх треба буде спекти 2-3 штуки.
Для млинців:
- борошно — 2 ст. ложки
- молоко — 100 мл
- яйце — 1 шт
- цукор — 0,5 ст. ложки
- рослинне масло — 1 ч. ложка
- сода — на кінчику ножа
- сіль — щіпка
Підготовка:
1. Завести тісто для млинців. Дати йому постояти протягом 30 хвилин, щоб всі інгредієнти з’єдналися.
2. Підсмажити 2-3 млинчика. Якщо Ви не знаєте, як це зробити, то можете почитати спеціальну статтю на тему — як спекти тонкі млинчики. А саме тонкі млинці нам і знадобляться для приготування салату.
У мене сковорідка з дуже великим діаметром. Так як у нас в сім’ї всі просто обожнюють млинці, довелося придбати таку величезну сковорідку. Тому я випікаю всього два млинчика. На звичайній сковороді потрібно буде спекти три млинці.
3. Гарячі млинці трохи остудити, згорнути навпіл і скачати в трубочку. Потім повністю остудити. Як охолонуть нарізати, як ріжемо рулет, тонкими кружечками. Потім млинець раскатается і вийдуть довгі вузенькі смужки.
4. Якщо у Вас є мариновані огірочки — це добре, будемо використовувати в рецепті їх. У мене вони також є, причому у великій кількості, законсервованих різними способами. Рецепти Ви можете подивитися в моїх статтях в розділі «Заготовки». Але з-за двох огірочків мені стало шкода відкривати трилітрову банку.
І я вирішила, що засолю свіжі огірочки швидким способом. Для цього я нарізала огірки барильцями. Додала до них нарізаний кріп і часник, посолила трохи більше, ніж зазвичай і трохи поперчила.
Все це я помістила в контейнер з щільно закритою кришкою, і активно приголомшила. Солитись такі огірочки будуть протягом години. За цей час через кожні 15 хвилин їх треба активно струшувати.
Через годину відкриваємо контейнер, і огірково-часниковий запах, та ще й з ароматом кропу, просто валить з ніг. Такі огірочки в салаті будуть дуже до речі! Смачні, запашистые — ця нотка ніяк не буде зайвою. І вони будуть навіть смачніше, ніж мариновані або свіжі.
5. Огірочки ріжемо тонкою соломкою.
6. Також заздалегідь потрібно буде відварити м’ясо. Варіть його на повільному вогні. Солити не треба протягом всієї варіння, щоб сіль не витягла весь смачний сік з м’яса. Посолимо хвилин за 10 до закінчення варіння. Готове м’ясо остуджуємо і ріжемо тонкою соломкою.
Всі інгредієнти намагаємося різати приблизно однаково по товщині і довжині. Так як з них ми будемо споруджувати гніздо, то краще їх різати у вигляді гілочок, тобто соломкою.
7. Яйця слід відварити і також остудити. Потім відокремити білки від жовтків. Білки порізати тонкою соломкою.
8. Ще нам знадобляться гриби. Гриби використовуємо мариновані, такі, які є. Ми також маринували гриби — і рецепти, як це зробити також є в розділі заготовок. А маринували ми підберезники. Частину з них я закатала в банки. А частина зберігаю в холодильнику. Аж надто вони смачні, і хочеться ними ласувати кожен день.
Так от, грибочки також ріжемо соломкою, під стать іншим продуктам.
Гриби, як я вже вказала можна використовувати, які є. Зазвичай використовують печериці, і вони в салаті нітрохи не гірше, ніж інші.
9. Ще один важливий етап у підготовці — це приготувати заготовку для самого гнізда. А гніздо ми будемо споруджувати з смаженої картоплі фрі.
Для цього сиру картоплю порізати дуже тонкою соломкою. Іноді рекомендують натирати картоплю на тертці для корейської моркви.
Скажу відразу, що я це не практикую, так як таким чином натертий картопля сильно злипається при обсмажуванні. А якщо натирати його на більш великої решітці, то він виходить крупноват. Тому я ріжу картоплю соломкою потрібного мені розміру.
Гніздечко у нас вийде, як даний.
10. Коли картопля порізаний, його треба підсмажити. Для цього розжарити масло в казанку або сковороді, і поміщаючи туди картоплю невеликими порціями, обсмажити, постійно помішуючи.
Так як картопля нарізана дуже тонко, просмажиться він дуже швидко. І тому не відходьте від нього під час обсмажування, помішуйте, і як тільки він стане красивого золотистого кольору, тут же дістаньте його і викладіть на паперові рушники, щоб масло стекло.
11. У великій мисці з’єднайте нарізані соломкою огірки, м’ясо, гриби, білки від яєць і млинці. Туди ж додати консервований зелений горошок, з якого ретельно злили розсіл.
12. Додати майонез. Якщо не дуже любите майонез, то додайте сметану, або сметану і майонез 50 на 50%.
13. Все акуратно перемішати. Спробувати достатньо солі. У нас солоні огірки, гриби, м’ясо, зелений горошок і майонез. Тому я вже нічого не солю. Для пікантності можна додати одну — дві пучечки чорного меленого перцю.
14. Тепер нам потрібно зробити для гнізда ще і яйця. Мій брат, якому в цьому салаті особливо подобаються яйця, відмовляється називати його «Гніздо глухаря», а називає виключно «Яйця глухаря». Тому зробимо їх гарними і смачними.
15. На дрібній тертці потерти твердий сир, я використовую Російський. Часник подрібнити і змішати з майонезом. В невелику чашку покласти трохи майонезу. Жовток покласти в майонез і обваляти в сирно-часниковою суміші.
Викласти на окрему тарілку і поставити до пори, до часу в холодильник.
Тепер, коли ми все підготували можна починати творити наш кулінарний шедевр.
