Готуємо смачний Олів’є (покроковий рецепт)
По суті процес готування блюда полягає в тому, щоб акуратно нарізати всі компоненти. Я вважаю, що нарізка повинна бути однакової за розміром, а самі шматочки не великими. Я намагаюся робити їх приблизно по пів сантиметра. Ну може трішки більше.
1. Приготувати велику об’ємну миску, куди будемо різати все, що приготували.
2. М’ясо дістати з бульйону і промокнути його паперовим рушником. Або ж можна дати йому трохи підсохнути на кухонному столі. Потім нарізати на тонкі полусантиметровые пластини, а ті, у свою чергу, порубати кубиками такої ж товщини 0,5 див. скласти в миску.
Можна залишити дві-три пластини для прикраси страви.
3. Морква в даному блюді для багатьох спірне питання. Хтось вважає її зайвою і готує без неї. Але мені вона не заважає. Навпаки, вона дає злегка солодкуватий смак, і головне – колір, що робить страву набагато цікавіше і багатше.
Тому ріжемо її такими ж невеликими кубиками. Кладу я її зовсім трохи і вважаю, що цього буде цілком достатньо.
4. До цього часу в холодильнику остудився картоплю. Завдяки цьому він дозволяє нарізати себе дрібним кубиком. При цьому він не розвалюється і тим більше не перетворюється на пюре. Нарізка відправляється слідом за вже підготовленою.
5. Ось і наші огірочки. Настав і їх черга. І свіжі, і солоні плоди порізати дрібним кубиком в 0,5 см завтовшки.
Якщо солоний овоч має занадто багато соку, то його краще злити, відкинувши нарізку на сито.
6. Зелену цибулю порізати так, як його зазвичай ріжемо для салату, хоча і намагаємося поставити йому потрібний розмір.
Якщо цибуля довго лежав в пакеті і злегка подвял, то можна промити його, зробити знизу підрізування, як на квітах і поставити на 30 хвилин у кухоль з водою. Цибулька насититься вологою і буде у страві відігравати далеко не останню роль.
7. Найважче таким дрібним кубиком нарізати яйце. Але у мене для цього випадку є яйцерезка, вона як раз зробить для мене кубики потрібного розміру.
Відразу ж всипати зелений горошок, з якого злити заздалегідь весь маринад. Для цього відмінно підійде сито.
8. Тепер все, у нас на столі залишилися лише сіль, перець, та майонез. Останній так і буде таким, а ось для соління та внесення перчика настав саме час.
Інший раз бачу, як солять вже заправлене соусом страву. Вважаю, що це не зовсім вірно. В даному випадку ми солимо майонез, а не самі продукти. А щоб смачними були компоненти, їх слід приправити добавками до внесення соусу.
Досолити можна і потім, але ось посолити потрібно як раз на цьому етапі. Все робимо за своїм бажанням. Знаю тих, хто тільки перчить і зовсім не солить. Кожен вибирає своє. Але якщо соліть, то пам’ятайте, що майонез вже має самодостатній смак. Тому все додавайте в міру.
9. Після того, як вміст перемішали, ще раз спробувати. І якщо все влаштовує, і головне подобається, то додати майонез. Тут також все викладається на свій розсуд. У багатьох в гостях пробувала Олів’є, і знаю, що хтось не доповідає жирний соус, а хтось, навпаки, перекладає його. Така ж картина спостерігається і з «Оселедцем під шубою».
Як по мені, то краще завжди золота середина! І якщо я готую для гостей, то кладу майонезу не надто багато, але зате соус у мене завжди є на столі. Кому треба, додадуть. Хоча ще жодного разу не бачила, що хтось із гостей користувався соусників.
10. Для деяких салатів потрібно час, щоб він настоявся в холодильнику. Перевага цього у тому, що настоюватися і насичуватися йому не обов’язково.
На стадії заправки вмісту майонезом, коли знімаєш пробу, вже зупинитися практично неможливо. Ложечка за ложечкою…, і так, поки не згадаєш, що непогано було б перекласти нашу красу в належне блюдо. Я вибираю не зовсім звичайне, буду викладати в плоске.
Викладка проста за розміром і формою посуду. По краю вирішила викласти шматочки м’яса, щоб було більш святково. А зверху покришила доріжку з крупно нарізаного зеленого лука.
На цей момент опинилася моя фантазія. Можливо для вас вона припасе інше рішення. Та навіть, якщо просто все акуратно перекласти в глибоку чашу, і теж буде шикарно!
