Сало в цибулинні – найсмачніший рецепт в домашніх умовах
А починаємо ми сьогодні з перевіреного часом рецепта, по якому я готую найчастіше. Від такого сала просто зійдуть з розуму. Найголовніше, що воно не тільки смачне, але і дуже приваблива. На м’ясний тарілці закуска буде виглядати просто чудово.
В якості основи ми будемо використовувати свинячу грудинку. Просто вона має й жирок, і м’ясо, що дуже гармонійно. Однак не всі люблять проріз в шмате, тому все на любителя.
Інгредієнти:
- Грудинка – 1-1,5 кг
- Вода – 1,5 л
- Цибулиння – 2-3 жмені
- Часник – 3-4 головки
- Чорний перець горошком – 20-30 шт.
- Запашний перець – 4 горошини
- Червоний пекучий перець (за бажанням) – 1 шт.
- Пластівці червоного перцю для обтирки
- Лавровий лист – 3 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Першим ділом підготуємо сало. Його бажано обскоблить ножем з боку шкірки, а потім промити. Далі необхідно порізати шмат невеликими шматками, приблизно по 300-400 р. Від величини шматка буде залежати час варіння і швидкість просолення, тому звертайте на це увагу.
2. Цибульне лушпиння заздалегідь промиваємо під проточною водою, змиваючи з неї всю грязь.
3. Виливаємо В каструлю всю воду і кидаємо туди чорний і запашний перець, гвоздику, лавровий лист, пекучий перець, 1 головку часнику (розрізані навпіл) і цукор з сіллю. Також відразу закладаємо половину лушпиння. Включаємо вогонь і чекаємо поки розсіл закипить.
Звертаю вашу увагу на кількість солі. Справа в тому, що якщо ви використовуєте грудинку, або іншу м’ясну частину, то вказаної кількості вистачить з головою. Але у випадку, коли на шмате більше сала, ніж м’яса, то додайте ще 1-2 ложки.
Просто жир володіє унікальною здатністю вбирати в себе рівно стільки солі, скільки йому треба, а м’ясо завжди бере стільки, скільки поклали.
4. Після закипання розсолу пора закладати грудинку. Беремо наші шматочки і викладаємо їх шкірою вниз, після чого присипаємо рештою лушпиння. Врахуйте, що продукт повинен бути повністю занурений у воду, тому при необхідності зверху на нього покладіть тарілку.
Залишаємо грудинку варитися на повільному вогні 30-40 хвилин.
5. Через деякий час відключаємо грубку і чекаємо поки м’ясо повністю охолоне. При цьому не треба діставати шматочки з розсолу, все повинно залишатися в такому вигляді, в якому варилося.
6. Коли продукт охолов дістаємо його з каструлі і викладаємо на дощечку. Тепер нам необхідно все отпрессовать, для цього візьміть ще 1 дощечку, або деко, покладіть його на шматочках, а зверху поставте гніт. У такому вигляді грудинка повинен пролежати 5-6 годин.
За цей час шматки ущільняться, так сказати структуризируются. При нарізуванні м’ясо не буде відходити від жиру, та й взагалі шматочки стануть красивіше.
7. Після ущільнення залишається тільки наше м’ясо натерти часником і перцем. Тому передавливаем часник через прес, або натираємо на дрібній тертці, а потім добре обтираем їм кожен шматочок. Зверху все присипаємо перцю пластівцями і теж їх ретельно втираємо. Таким чином готуємо всі шматки.
Як обтирки може виступати що завгодно, тут відштовхуйтеся від уподобань. Спробуйте в перший раз кожен шматочок обтерти різним набором спецій, наприклад один чорний перцем, інший часником з коріандром, а третій просто паприкою.
Потім вже на стадії дегустації ви зрозумієте який смак вам більше подобається, і будете вже завжди робити за одним рецептом.
8. Щільно загорнути кожен шматочок харчовою плівкою або вакуумируем, після чого прибираємо в морозилку на зберігання. Бажано дати пару днів полежати сала, щоб воно просякло пахощами прянощів, але через 4-6 годин можете вже пробувати.
Тепер нарізайте грудинку і насолоджуйтеся її чудовим смаком. Я на майбутнє раджу вам всі шматочки, які поки не будете їсти, прибрати в морозилку, а 1 залишити на зберігання в холодильнику. Однак перед нарізкою краще завжди брали продукт, так він легше ріжеться. Спробуйте приготувати подібне хоча б для проби, я впевнений, вам сподобається.
