Як посолити дуже смачне сало в лушпинні з рідким димом
А тепер розглянемо рецепт сала, яке не тільки нагадує копчений продукт зовні, але і за смаком аналогічне. Ясна річ, що мова не йде за коптильню, бо у більшості її просто немає. Ми для підсилення смаку будемо додавати рідкий дим.
Знаю, що багато хто не поважають цей продукт за його шкідливість, але в малій кількості він ніяк не вплине на ваш організм. За підсумком ви зможете отримати копчене м’ясо у себе вдома, яке розбавить звичний раціон.
Інгредієнти:
- Сало – 500 г
- Вода – 1,5 л
- Рідкий дим – 1 ч. л.
- Цибулиння – 3 жмені
- Часник – 3 зубки
- Лавровий лист – 2 листочка
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Перець горошком – 15 шт.
- Сіль – 6 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Беремо шматок сала і ділимо його на кілька частин. Як я вже говорив, робимо це для прискорення процесу засолювання. Також заздалегідь, під проточною водою ретельно промиваємо цибульне лушпиння.
2. Ставимо каструлю з водою на плиту і даємо закипіти, після чого додаємо в неї лушпиння цибулі, підготовлені спеції, крім часнику, сіль. Далі перемішуємо все, що вклали в посуд, і залишаємо кип’ятити 5-7 хвилин. Нам необхідно, щоб розкрився аромат прянощів, а лушпиння віддала колір.
3. Через короткий час, додаємо до розсолу часник, тільки попередньо порізаний (можна прямо з лушпинням), і рідкий дим. Після чого перемішуємо вміст каструлі і занурюємо туди підготовлені шматки сала. Вони повинні знаходитися повністю в розсолі, а зверху прикриті лушпинням.
Залишаємо продукт варитися 10 хвилин на повільному вогні. Після чого вимикаємо грубку і чекаємо поки все охолоне. По хорошому повинна пройти ніч, так шмат точно просолится.
Може виникнути питання, чому ми так мало варимо продукт. Справа в тому, що цей спосіб розсільної засолювання, тобто ми просто в рідині просолюємо і коптимо його одночасно.
4. На наступний день дістаємо шматочки з розсолу і обсушуємо за допомогою паперових рушників. Далі можна обваляти деякі в спеціях, наприклад в суміші паприки і червоного перцю. Тільки потім прибираємо такі заготовки в холодильник на 3-5 днів для повного дозрівання.
Зберігати готовий продукт краще в пакетах або харчовій плівці, тільки шматочки зі спеціями краще зберігайте окремо, щоб вони не наситили прянощами «сусідів».
Через час приступайте до дегустації ласощі. За підсумком по смаку не відчувається химозного присмаку копчення, бо як ми додавали рідкого диму зовсім небагато. Виходить все в міру! Це дуже зручний спосіб, якщо ви живете в квартирі і хочеться приготувати що-небудь копченого. Спробуйте, ви не пошкодуєте.
