Секрети маринування
Смак курки на шпажках в духовці багато в чому залежить від техніки маринування та інгредієнтів маринаду. Не пропускайте цей етап!
Ось кілька тонкощів правильної техніки.
- Включайте до складу соусу кислі інгредієнти. Саме кислота розщеплює волокна, що дозволяє їм просочуватися смаком, набувати м’якість. Для курки можна вибирати не тільки традиційні кислі компоненти, такі як кефір або бальзамічний оцет. Але і більш вишукані продукти, наприклад, апельсини або ківі. Ці фрукти містять достатню кількість фруктових кислот, щоб забезпечити насичений смак шашличку.
- Використовуйте олію з кислим компонентом в пропорції 1:1. Наприклад, ви можете взяти рисовий оцет і змішати його з рівною кількістю оливкової олії.
- Маринуйте недовго. Так оптимальним часом для маринування крил вважається 1 годину, 1-2 години можна витримати в соусі філе, 2 години — стегенця. Якщо курка залишається в маринаді довше, волокна можуть сильно зруйнуватися, і м’ясо стане пухким.
- Маринуйте при кімнатній температурі до 1 години. Якщо потрібно більше часу, поставте миску в холодильник.
- Використовуйте ароматні трави і спеції. Хороший рецепт шашлику з курки в духовці завжди включає спеції, ідеально підкреслюють ніжний смак тушки. До них відносяться паприка і куркума, які надають шматочках розкішний золотистий відтінок, суміш каррі (гостра або ніжна), що створює пікантний смак. Чудово поєднуються з курою орегано і майоран, коріандр, імбир, мускатний горіх і розмарин. Кожна спеція створює свої смакові ноти: від насичено різких до м’яких, солодкуватих.
- Використовуйте сіль в останній момент. В маринаді її бути не повинно! Посоліть шматочки тушки безпосередньо перед тим, як одягнути їх на шампури.
Універсальні маринади:
- соєвий соус + рисовий оцет +оливкова олія + спеції;
- рослинна олія + часник + цукор + коріандр + мелений чорний перець;
- оливкова олія + коньяк (мадера) + соєвий соус + мелений чорний перець;
- гірчиця + часник + сік лимона + спеції (кардамон, коріандр, куркума, паприка, перець запашний).
