На мінеральній воді
Також дуже популярний в народі маринад для шашлику з свинини. Це теж довгий спосіб, маринувати м’ясо потрібно буде всю ніч.
Плюси такого маринаду в тому, що оскільки вода має нейтральний смак, смак м’яса розкривається в цьому випадку найбільш повно. І другий плюс — м’ясо в маринаді на основі мінеральної води стає м’яким, соковитим і ароматним. М’ясні волокна під впливом мінералки стають більш еластичними і в них краще просочуються спеції. І м’ясо стає більш ароматним і залишається ніжним одночасно.
Нам знадобиться:
- свинина — 3 кг
- цибуля -1 -1,5 кг
- мінеральна вода сильно газована – 1 літр
- спеції для шашлику
- сіль, перцем
- рослинна олія
Приготування:
- М’ясо порізати шматочками 5х5 див.
- Цибулю порізати тонкими півкільцями. Пом’яти його, щоб цибуля пустив сік і додати до м’яса.
- Перемішати цибулю разом з м’ясом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік вбрався в м’ясо.
- Додати мінеральну воду. Воду краще вибирати з солями калію і натрію.
- Додати спеції і перець. Солити не треба, від цього м’ясо може вийде жорстким, посолити його краще за 1-2 години до початку смаження.
- Залишити м’ясо в маринаді на 12-15 годин, забравши його в холодильник, періодично перемішуючи.
- Перед приготуванням злити воду, очистити цибулю і додати трохи рослинного масла. У цьому випадку при смаженні, м’ясо не підгорить.
Ось лише деякі способи маринаду для свинини, при яких шашлик вийде смачним і соковитим. Маринують м’ясо також в червоному та білому вині ( для любителів), у гранатовому і томатному соку. Роблять маринади на основі сметани, і з додаванням бальзамічного оцту. Хоч я і проти такого маринаду, але з оцтом теж маринують. А любителі пива і специфічного смаку, шашлик маринують з пивом.
Коли м’ясо змішали з усіма інгредієнтами і маринадом, його треба щільно закрити і поставити під гніт, придавивши чим-небудь важким.
Якщо Ви маринуете м’ясо швидко — 3-4 години, то витримувати його краще в прохолодному місці. А якщо маринуете довше, то краще витримувати його в холодильнику.
Але і це ще не все, щоб шашлик вийшов на славу, його слід ще й правильно обсмажити.
