Як правильно смажити шашлик
1. Перш ніж обсмажити м’ясо, його потрібно правильно нанизати на шампури. Нанизувати м’ясо потрібно не занадто щільно. Між шматочками повинно залишатися трохи місця для більш кращої прожарювання з усіх боків.
2. Нанизувати м’ясо потрібно рівно, щоб м’ясо було на шампурі рівномірно, і щоб нічого не звисало окремими шматками.
3. Якщо для маринаду використовувався лук, то його потрібно ретельно прибрати з кожного шматочка. Якщо цього не зробити, то обгорілий цибулю дасть гіркий смак м’яса і позбавить його потрібного аромату.
4. Якщо в маринаді не використовувалися ніякі масла, то перед смаженням можна обмазати кожен шматочок шашлику рослинним маслом. Це потрібно для того, щоб м’ясо добре просмажене всередині і не обгоріло зовні.
5. Вугілля можна купувати в магазині вже готовий, хоча є багато противників цього. А противники, як правило, роблять вугілля самі. Беруть дрова листяних порід дерев — березу, осику, яблуню…, палять їх, а коли з’являються вугілля смажать на них м’ясо. Не слід тільки смажити м’ясо використовуючи дрова хвойних порід дерев, це може зіпсувати запах і смак м’яса.
6. Під час смаження на мангалі треба постійно перевертати шампури, щоб м’ясо смажилося рівномірно. Слід стежити, щоб вугілля тліли добре. Якщо жар буде слабкий, то м’ясо пересохне, а якщо будуть постійно вириватися язики полум’я, то м’ясо почне горіти. Для цього треба тримати напоготові пляшку з водою. І як тільки полум’я буде вириватися назовні, його слід одразу ж гасити водою з пляшки.
7. Під час всієї смаження треба перебувати поруч з шашликами, щоб стежити за всім процесом.
8. Коли шашлик підрум’янився, його готовність можна перевірити, зробивши надріз на шматочку м’яса, яке світліше. Якщо м’яса не витікає кров, а всередині воно приємного рожевого кольору, значить шашлик готовий.
9. Зніміть його з шампурів на велике блюдо і накрийте кришкою на 5 хвилин, щоб м’ясо відпочило. Свіже, воно буде ще соковитіше і смачніше.
10. Подавати м’ясо можна з обсмаженими на грилі овочами, зі свіжими овочами, зеленню і маринованою цибулею.
Наступну тему по суті треба було б поставити на перше місце. Але раз стаття про маринади, першими пішли маринади. Тому хоч і з запізненням, але зупинимося на цій важливій темі детальніше.
