Великодній борщ зі свининою і копченим салом
Чому він «великодній» я так і не знаю, але якось знайшла цей рецепт в одній з кулінарних книг. Приготувала з нього, і борщ всім нам сподобався, так і готуємо його тепер, хоч у свята, хоч у будні. Борщ виходить дуже смачним, і готувати його хочеться не лише раз в році.
Хоча у мене в скарбничці є безліч інших смачних рецептів борщу, які я постаралася зібрати в одній зі своїх статей.
Нам знадобиться:
- свинина на кістці — 500 гр
- копчене сало — 100 гр
- квашена капуста — 1 кг
- цибуля — 2 шт
- морква — 2 шт
- буряк — 2 шт
- болгарський перець — 1 шт
- помідор — 1 шт
- хрін консервований — 2 ст. ложки
- корінь петрушки — 1 шт
- лимонний сік — 1 ст. ложка (або 6% винний оцет)
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- сметана, зелень — для подачі
Приготування:
1. Одну моркву, одну цибулину і корінь селери очистити і обсмажити на сухій розжареній сковороді цілком протягом 4 хвилин, періодично перевертаючи.
2. Свинину на кістки залити 4 літрами води, довести до кипіння, постійно знімаючи піну при її утворенні.
3. Коли піни не залишиться, відправити в каструлю обсмажені овочі цілком, трохи посолити і варити 1 годину. Бульйон не повинен бути надто солоним, враховуйте, що буде ще додаватися квашена капуста.
4. Решту головку цибулі і одну морква, а також буряк натерти на тертці. З помідорів зняти шкірку, обшпаривши його окропом і порізати кубиками.
5. На сковороді, на олії обсмажити цибулю з морквою і буряком протягом 4 хвилин. Потім влити оцет або лимонний сік, додати дві — три ложки бульйону з вариться суп і тушкувати все разом ще 10 хвилин.
6. Додати помідори і тушкувати ще 4 — 5 хвилин.
7. Сало нарізати кубиками і обсмажити на сухій сковороді до отримання шкварок. Додати туди ж капусту і готувати, помішуючи 6 хвилин.
8. Дістати з бульйону м’ясо та варені овочі, бульйон процідити. Після чого, помістити в нього тушковані овочі, капусту та м’ясо, нарізане порційними шматочками. Варити все разом 10 хвилин.
9. Додати хрін. Довести до кипіння. Посолити і поперчити за смаком. Вимкнути і дати трохи постояти і настоятися.
10. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.
І ось ще один рецепт супу.
