Паска по старовинному російському рецептом
Нам знадобиться:
- борошно — 1 кг
- молоко — 500 мл
- дріжджі свіжі — 30 гр
- яйце — 3 шт
- жовтки — 4 шт
- вершкове масло — 200 гр
- цукор — 200 гр
- шафран — щіпка
- родзинки, цукати
- горіхи
- мелений кардамон
- сіль — щіпка
Приготування:
1. Для початку треба поставити опару. Для цього дріжджі розвести теплим молоком і змішати з половиною борошна. Борошно попередньо просіяти двічі.
2. Поставити в тепле місце на 3 — 6 годин, в залежності від того, наскільки свіжі дріжджі, і наскільки тепло в цьому місці.
3. Коли опара підніметься і почне осідати, додати решту просіяне борошно, жовтки, яйця, розтоплене масло, цукор, кардамон, шафран і родзинки.
4. Гарненько вимісити тісто до пластичної м’якої консистенції. Перекласти в миску, накрити рушником і поставити в тепле місце настоюватися. Тісто має збільшитися в об’ємі в два — три рази.
5. Тим часом підготувати форми, змастити їх вершковим маслом і злегка присипати борошном. Потім струсити зайву муку.
6. Викласти тісто у форми, заповнивши їх наполовину. Знову поставити в тепле місце для підйому. Коли тісто знову збільшиться в об’ємі в два рази, тобто заповнить весь об’єм, змастити верх яйцем і посипати мигдалем і цукатами.
7. Прогріти духовку до 190 градусів і поставити в неї форми. Випікати приблизно близько години. Час залежить від розміру форми.
Готовність можна перевірити шпажкою, якщо на ній після проколу не залишилося рідкого тіста, значить готові паски.
Якщо в процесі запікання верх почне надміру рум’янитися, а паски ще не готові, то верх треба прикрити змоченою у воді папером для випічки. Особливості духовки у всіх різні і трапитися може всяке.
8. Готові паски дістати, дати їм охолонути, поклавши на бік прямо у формі, перекочуючи через рівні проміжки часу на інший бік. Потім дістати з форми і прикрасити, як захочете. Для прикладу можна просто посипати верх цукровою пудрою, або додатково прикрасити цукатами.
Можна подавати на стіл і їсти.
